4d厨房餐厅（非同一般的4D厨房）

从“明厨亮灶”到“4D厨房”，我省餐饮业经历了翻天覆地的变化这种变化，也正在形成让食客安心，企业自律到监管省心的多赢共赢新格局，下面我们就来说一说关于4d厨房餐厅?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

4d厨房餐厅

从“明厨亮灶”到“4D厨房”，我省餐饮业经历了翻天覆地的变化。这种变化，也正在形成让食客安心，企业自律到监管省心的多赢共赢新格局。

从“明厨亮灶”到“4D厨房”

2014年起，国家相关部门开展部署“明厨亮灶”工作。从2015年起，“明厨亮灶”正式在全国推广，山西随之积极部署行动。

据太原市市场监管局餐饮科负责人景佩星介绍，当时提出“明厨亮灶”旨在推动餐饮服务，通过采用透视明档(透明玻璃窗或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。经过几年的努力，到2019年年末，山西所有学校食堂“明厨亮灶”已实现了100%全覆盖。

“明厨亮灶”工作的推广，山西餐饮业也在积极经历着由内到外的变化，这种变化就是餐饮业自身的革新——“4D厨房”。

所谓“4D厨房”，也就是餐饮企业厨房自身内部所实行一系列标准化管理，实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。”等四个到位的餐饮业后厨管理体系。

太原市餐饮行业协会相关负责人表示，“4D厨房”是目前国内比较认可的科学、规范的管理法，是创造和维护良好工作环境，优化企业资源并提高利用率，降低企业成本，提高利润的前沿管理。

“厨房革命”下的“4D厨房”

如果不是你亲眼所见，你不可能认为这就是“4D厨房”，在这里，厨房同商超一样整齐有序。无论是在哪个角落，大到各种备用的蔬菜，厨炊灶具，小到毛巾水杯都摆放的井然有序……

7月30日，山西太原又一家餐饮业4D项目顺利通过相关部门的验收。在这里，全面开放的厨房区域，明亮的灯光照射使得这里格外宽敞通透。

在这里的一个凉菜间，不到30秒，员工就可找到任何所需原料和工具等。究其内在秘密，一切皆因这里所有的原料和工具都实现了按编号整齐陈设，储放原料和工具的冰箱等，外面粘贴着的4D管理卡与内部原料和工具编号实现完全一致。其凉菜间墙壁上的标语：“毛巾不回家，我就不回家。水杯不回家，我就不回家。工具不回家，我就不回家。”也正诠释着“4D厨房”内在奥妙。

在“毛巾存放区”，数十块蓝、白、橙三色毛巾，折叠成四方形，按照颜色分类，整整齐齐悬挂在尺寸相等的钢管上；在“中厨工具存放区”，一把把漏勺、饭勺，从小到大按照“个头”“体量”全部上墙。在这里，小到钥匙、打火机、呼叫机、对讲机，大到烤箱、蒸箱厨柜、锅具等，要么是依墙而挂，要么摆放在台，完全是条理分明井然有序，任何员工绝对不会让拿错或放错的问题发生。

即便是“4D厨房”的外墙上，消防疏散示意图、电梯使用说明、文件夹等悬挂醒目，让人看了一目了然。甚至于工作人员，彼此联系的对讲机也完全实现了标签化对号入座使用。

“4D厨房”实现共赢新格局

“4D厨房”究竟能给企业，消费者和监管部门带来哪些新格局？

从企业自身而言，可以这样讲：“4D厨房引入让餐饮实现了从卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。这样就实现了“谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责”的原则，也自然把餐饮工作流程化、流程形象化和数字化，日常工作非常清晰。举个例子，4D厨房的每个煤气管阀上，会悬挂着一个指示牌。别小瞧它，有了它就不再会出现忘关阀门的问题，这是其一；其二，4D厨房可杜绝库存积压，有效控制成本，提高利润，提高工作效率和企业形象。比如，4D厨房中厨间，两位厨师共用一个调料盒陈列平台。由于效率效能提升，日常厨具丢失和厨房浪费大大减少。”7月30日上午，太原百姓渔村副总经理姜丽莉接受记者采访时如是说。

太原市餐业行业协会负责人认为，从消费者而言，“4D厨房”大大实现了顾客良好的就餐环境，厨房内新鲜的食材和安全健康美味的菜品，以及在享用餐饮中所享受的优质服务。

从监管部门来讲，太原市商务局相关负责人表示，“4D厨房”由于引入了“4D食品安全现场管理体系”这就为太原市餐饮服务单位厨房管理提供了参考依据。

太原市小店区市场监管负责的相关负责人也认为，“明厨亮灶”让餐饮厨房实现了闲人免进到欢迎参观。“4D厨房”，作为一种全新的餐饮酒店后厨管理模式，对后厨生产加工环境提出更高的要求，真正实现食材可溯源、制作可监督、安全可把控、体验可分享的科学管理流程，食品安全也更有保障，这也就使得今后的日常监管更加简单，实现企业、顾客和监管的多赢新格局。

本报记者 阎建军