苏州东山的枇杷什么时候吃最好（知道塘栖枇杷为什么这么好吃吗）

2017-05-16 15:18

作者：何岚 孙蒨

5月18日，塘栖枇杷节又要开幕了。

为什么用个“又"字，因为这是第十九届了。

天下水果虽多，但都带着强烈的地域感，比如沾化冬枣，余姚杨梅、烟台苹果……在我们大杭州，全国叫得响的，也就一两种水果，最有名的就是——塘栖枇杷。

塘栖枇杷的历史地位一点也不比“一骑红尖妃子笑"的荔枝低。

据史书记载，塘栖早在隋代开始种植，已有近1400年的历史，因品种优良，品质上乘，风味独特，自唐代起被列为贡品，在唐代时已相当繁盛，并且有一定的栽培、贮运技术，视枇杷为“珍果之物"。《唐书•地理志》中有“余杭郡岁贡枇杷"的记载。

因为枇杷，我们大塘栖在明清时名列江南十大名镇之首了，有“江南佳丽地"之称。真是牛的不得了。

2015年冬天那场百年不遇的寒潮让塘栖枇杷元气大伤，2016年塘栖枇杷不仅量少，而且价格也贵了好多。

今年就不一样了，天公作美，简直是大丰收啊，又甜又美。

那么问题来了，塘栖枇杷分5大类18个品种，不同的枇杷品种不同的口感，你知道怎么分辨塘栖枇杷吗？

这里我们就介绍市面上最常见的几个品种：

白砂（俗名：白肉种）

白砂是塘栖白肉枇杷的代表品种，也是我国最著名的白砂枇杷。其果中大，平均单果重28.4克，呈圆形或略高圆形。果面微黄白色，果皮极薄，易剥，剥落即纵卷成筒状。果肉玉白色，极嫩糯，汁液极丰，口感极鲜甜。每果含种子2-5粒，种子较小，系果中极品。白砂还分硬条和软条，极品是软条，但卖相正相反，看起来光洁饱满果肉白的是硬条，看起来果皮布满棕色沙点，有点瘪塔塔的才是软条。硬条甜味不如软条，但鲜味更浓点，今年价格贵的吓人的也就是软条白砂了，千万别买错了。

大 红 袍

大红袍：果较大，平均单果重36克，呈圆形或略扁圆形。果面浓橙红色。果顶平广，萼孔开张，呈端正的“五角星"状。果皮中厚而韧，易剥。果肉呈浓橙红色，组织致密，肉面光滑，甜多酸少，是鲜食、制罐兼优的良种。

夹脚（俗名：夹脚五儿）

夹脚枇杷：果大，呈歪倒卵形，果顶平广，基部尖峭，果粒间大小形状尚整齐，果顶呈麦秆黄色，绒毛长，斑点少，果皮厚薄中等或稍厚，剥落容易，果肉呈橙黄色，肉质较细，果汁极多，风味酸多甘少，味浓，平均果重34.1克。

杨墩（俗名：杨墩种）

杨墩：原系塘栖附近的村名，有南杨墩和北杨墩两村，该品种原产于杨墩村，故而得名。杨墩种枇杷因树叶有大小之分，故有大叶杨墩和细叶杨墩品种之分。大叶杨墩果面浓橙黄色，果点粗而疏，绒毛疏且长；果皮较厚，易剥。果肉呈橙黄色，质地较粗，汁液中等，平均果重32克。

宝珠（又称红毛丫头或野种）

宝珠是塘栖枇杷中广泛栽培的优良品种。果顶平广，基部尖峭或钝圆，果实呈淡橙红色或橙黄色，绒毛不多。果皮中厚，易剥离，果肉厚薄中等，淡橙红色，肉质稍粗，平均单果重19克。宝珠枇杷原系实生果树，塘栖当地果农称之为野种。又因其果实较小，成熟早，果皮呈淡橙红色，故又称为“红毛丫头"。但其外貌不扬，故需“识货"者购之。老塘栖人眼中性价比最高的也就是这个品种了。

据说塘栖枇杷口感最好

就是五月中下旬这段时间，

吃货们还不赶紧出发！

啊？还没有解答塘栖枇杷为什么这么好吃这个问题！

这还需要解答吗？1400年前的老祖宗就说它好吃啊！不好吃，能流传1000多年？真是幼稚！

再说东西好吃，还需要讲道理吗？

不说了，我去买枇杷了。

如果你一不小心采多了，小编再教你几个枇杷的做法：

枇杷糖水

做法：

1.准备材料。

2.枇杷洗净后去皮、去核、去除核周围的白膜。

3.加没过枇杷的水。

4.大火烧开后转小火煮十几分钟左右。

5.一碗简单的润肺止咳的糖水就做好了。

枇杷膏

做法：

1.枇杷去皮去核，切小粒或者打成泥都可以

2.放锅里不加水，放入枇杷和冰糖

3.一直熬到粘稠，果肉变得透明

4.我熬了十个小时，一杯水一勺枇杷膏，很好喝哟

香炒枇杷核

做法：

1.枇杷核洗净，泡清水，隔两三个小时换一次水，换几次就好；再泡一个晚上。

2.锅内放入大量的水，将泡清的枇杷核放入水中，大火煮开，小火将枇杷核的皮煮至爆裂，约40分钟。

3.将煮好的枇杷核捞起，放入冷水中，去衣，即皮；剩下白花花的肉。

4.将锅烧干，将Step3的材料放入锅中，小火炒干水分。

5.炒干水分后，调入适量的盐，炒匀；再放入适量的油，炒香。

6.出锅前加少许生抽提鲜即可~

枇杷果酱

做法：

1.枇杷冲洗干净后，放入深一点的容器内，倒入热水（六七十度左右即可），浸泡5分钟枇杷果酱的做法

2.经过热水浸泡后的枇杷，非常轻松滴就可以撕去表皮了。我们把枇杷去皮去核，取果肉，将果肉切小丁。也可以用搅拌机打碎，我懒得多洗一样，就没用哈枇杷果酱的

3.将切好的果肉倒进干净的锅里，加入白砂糖，搅拌一下，静置一个小时枇杷果酱的

4.一个小时后，我们会看见枇杷出了很多汁水，嘿嘿。——这也是为啥说“不加一滴水"，因为加了清水进去，还是要费时费火把水熬干，基本上，我觉得把果肉切小块一点，还是很好熬的枇杷果酱的做法

5.开煮。中途记得时不时地搅一搅，避免糊锅。（喜欢细腻一点的口感，可以一边煮一边用勺子压一压）枇杷果酱的做法

6.当熬至比较粘稠时，将柠檬汁挤入，继续熬四五分钟，感觉够稠就ok了

根据余杭晨报、下厨房等整理

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