各种泡菜的做法甜酸脆（15种泡菜烹饪方法）

一、泡菜汤

食材

酸辣白菜少许、猪五花肉2两、豆腐一块、大葱一根、盐适量、味精适量。

做法

1、五花肉切片，大葱切段，豆腐切块。

2、首先在锅里放切好的辣白菜，然后等锅开了的时候放进切好的五花肉，煮15分钟左右。

3、五花肉熟了就差不多了，然后放进准备好的豆腐块和大葱再煮个3分钟就可以了。

4、最后用盐和味精调味，美味的泡菜汤OK了。

二、泡菜鸡爪

食材

鸡爪适量、泡菜适量、香葱适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1、切好姜片，香葱切成段，鸡爪解冻好，泡菜1袋。

2、将鸡爪洗净后，指甲剪掉，在鸡爪的脚掌中间切上一刀容易入味。

3、把鸡爪放入锅内，倒水没过鸡爪，加入料酒1茶勺，姜片。

4、盖上锅盖煮至烧开，继续烧5分钟左右。

5、鸡爪煮好后，捞出冲洗干净，泡在凉水泡会。（避免鸡爪粘连）

6、锅内倒少许油，把鸡爪沥干水分放入煎会，再把泡菜放入炒匀。

7、倒入清水没过鸡爪，加入盐半小勺，料酒1勺。

8、盖上锅盖烧煮至汤汁变浓稠，最后撒上少许鸡精和葱花即可。

三、泡菜煸苦瓜

食材

韩式白菜泡菜100克、苦瓜300克、虾米1大勺、榨菜30克、葱末1大勺、姜末半大勺、蒜末半大勺、盐1/4茶勺、糖1/4茶勺、鸡精适量、料酒少许、酱油少许、香油1/4茶勺、白醋1/4茶勺。

做法

1、苦瓜洗净去籽切片，虾米洗净用水泡3分钟左右捞出，榨菜切末，泡菜切丁备用。

2、炒锅倒油烧至温热，放入苦瓜小火炸酥。

3、将炸好的苦瓜捞出。

4、锅中留少许油爆香虾米、榨菜、肉馅、葱姜蒜。

5、倒入苦瓜、泡菜炒匀。

6、加入盐、糖、料酒、鸡精、酱油、香油一起煸炒均匀入味。

7、起锅前加入白醋拌匀即可。

四、泡菜五花肉

食材

辣泡菜适量、五花肉适量、洋葱适量、红辣椒适量、青辣椒适量、生抽适量。

做法

1、五花肉切簿片；辣泡菜最好带汁，这道菜的味道就靠它了，但也不要太多，否则会很咸。

2、洋葱切片，红辣椒、青辣椒切片。

3、锅中倒点底油，将五花肉放入小火煸炒。

4、直至肉片出油微焦，加适量的生抽调味。

5、将肉划至锅的一旁，倒入洋葱、青红辣椒翻炒。

6、最后倒入辣泡菜翻炒，即可。

五、泡菜鱼

食材

草鱼1条、泡菜适量、芹菜适量、藿香适量、小米辣适量、大葱适量、番茄适量、新鲜青花椒适量、姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、干淀粉适量、豆瓣适量。

做法

1、藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用

2、泡菜（泡姜、莲花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。

3、草鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥。

4、用厨房纸沾去鱼身上多余的水分，撒上干淀粉。坐锅热油，把鱼炸一下。

5、锅里留余油，放姜蒜片爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。

6、放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟

7、加高汤或白开水，下大葱、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开后转小火煮十分钟。

8、汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟，放入适量的盐。

9、鱼捞出放入盘中，大火收汁，勾薄芡，淋到鱼身上，最后撒上藿香。

六、泡菜红烧带鱼

食材

带鱼适量、泡菜适量、泡椒适量、精盐适量、植物油适量、料酒适量、大蒜适量、生姜适量、大葱适量、老抽适量、淀粉适量。

做法

1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。

2、生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。

3、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。

4、锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。

5、倒入蒜片，泡菜炒香。

6、倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，倒入一汤匙老抽。

7、倒入没过带鱼的清水，小火炖制，炖制15分钟后，调入精盐。

8、洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。

七、泡菜豆腐砂锅

食材

五花肉100克、嫩豆腐300克、香菇3朵、四川泡菜250克、葱适量、白酒适量、生抽适量、清鸡汤适量。

做法

1、准备嫩豆腐300克。

2、五花肉洗净切1厘米见方的块。

3、嫩豆腐切成块，香菇挤干水切成条。

4、姜、葱切成细丝。

5、砂锅中，放入清鸡汤，没有放清水也可。

6、倒入泡菜、香菇、生抽、姜、葱丝、少许白酒，倒入五花肉片，加盖以中火煮5分钟入味。

7、倒入嫩豆腐块轻轻搅拌均匀，以中火煮至沸腾后即可。

八、泡菜炒牛蛙

食材

牛蛙适量、泡菜适量、葱适量、姜适量、料酒适量、油适量、韩国辣酱适量。

做法

1、牛蛙洗净切块，姜切片，葱切段，泡菜切碎备用

2、锅中放入适量油，加入葱姜爆香

3、加入泡菜翻炒，加入牛蛙

4、加入料酒，加入韩国辣酱，快炒至熟出锅。

九、泡菜蒸金针菇

食材

泡菜150g、金针菇80g、青尖椒1根、葱一小把、生抽适量。

做法

1、金针菇剪去根，散开，清水浸泡片刻，之后用流动的水多次冲洗干净。

2、洗净的金针菇，沥干水分，排在盘中。

3、泡菜，切细丁。

4、将泡菜丁连同泡菜汁一起盖在金针菇上面。

5、入蒸锅，大火烧开水后转中火3分钟左右，取出。

6、平底锅，一点点的食用油，爆香青尖椒段以及葱末。

7、之后加入一点开水，一点生抽，大火烧开即可关火。

8、将酱油汁倒在蒸好的泡菜金针菇上即可。

十、韩式泡菜蒸蛋

食材

韩式白菜泡菜60克、鸡蛋2个、肉馅50克、豆瓣酱1/2大勺、韭菜3根、盐少许、冷高汤适量、鸡精1/2茶勺、五香粉少许。

做法

1、锅中倒入少许油，烧至温热，下肉馅炒散，加入五香粉、豆瓣酱炒匀，盛出备用。

2、泡菜切碎，韭菜洗净切小段。

3、鸡蛋搅打均匀，过筛去杂质。

4、将蛋液、高汤、泡菜、炒好的肉酱放入容器中，加入少许盐和鸡精搅拌均匀。

5、盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，以中小火蒸熟。

6、再放入韭菜段续蒸1分钟即可。

十一、泡菜油豆腐

食材

小油豆腐适量、韩国泡菜适量、胡萝卜适量、小葱适量、高汤适量、盐适量、糖适量、韩国辣酱适量。

做法

1、油豆腐用刀背拍扁。

2、胡萝卜去皮切丝，葱白切末，葱绿切段。

3、泡菜切丝。

4、炒锅中倒油，放入油豆腐煎出香味，盛出。

5、锅里续一点点油，爆香葱白，放入胡萝卜丝炒软。

6、放入泡菜翻炒，加入辣椒酱，淋入高汤或水煮开，加盐，糖调味。

7、油豆腐放入汤汁中煮开，小火煮至汤汁浓稠，包裹在油豆腐上。

8、撒上葱绿，拌匀即可。

十二、泡菜肉丝

食材

泡菜250g、猪肉50g、姜3g、盐2g、花生油25ml。

做法

1、泡大头菜切成丝。

2、泡胡萝卜切成丝。

3、猪肉切丝。

4、热锅下油，放入姜丝炝锅。

5、放入肉丝炒至变色。

6、放入泡菜丝旺火翻炒2分钟。

7、加盐调味翻炒均匀出锅即可。

十三、韩式泡菜肥牛锅

食材

泡菜200克、肥牛200克、口蘑适量、姜适量、大葱适量、油盐适量、胡椒粉适量。

做法

1、口蘑切成片， 泡菜， 大葱和姜切成丝；

2、锅中放入适量的油，下入葱丝和姜丝一起煸炒；

3、煸炒出香味后放入泡菜丝一起炒；

4、翻炒两分钟后加入口蘑一起翻炒；

5、翻炒均匀后再加入适量的水， 煮开后再转为小火， 加盖煮上五分钟；

6、煮好后加入适量的盐和胡椒粉调味；

7、再加入肥牛煮一下；

8、煮开后用筷子拨散开来， 撒些葱丝即可；

十四、泡菜青椒牛肉丝

食材

牛肉100克、青椒4个、泡菜100克、蛋清适量、蒜适量、淀粉适量、白胡椒粉适量、油盐适量。

做法

1、将牛肉切成细丝， 加入盐、淀粉、蛋清和油， 再加入点水， 用手抓匀放置十分钟备用；

2、准备好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成细丝

3、烧热锅， 放入适量的油， 下入腌好的肉丝；

4、煸炒直至牛肉变色， 马上盛出放入碗中；

5、锅中留少许底油，下入青椒和大蒜丝一起翻炒；

6、青椒翻炒变色且微微发软时加入盐；

7、继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒；

8、翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝，再加入白胡椒粉调味；

十五、泡菜炒年糕

食材

年糕200克、韩式泡菜100克、洋葱30克、青蒜2根、油适量。

做法

1、年糕切小段，把年糕放开水中煮2分钟，连水一起倒出待用。

2、洋葱切丝；青蒜切段，泡菜切细点。

3、锅中加点油烧热，放入洋葱炒出香味。

4、加入泡菜炒几下，捞出年糕加入炒均匀。

5、再放入青蒜炒熟就可以了，觉得不够味的可以加点盐调一下。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞 关注！

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