为什么做蛋糕一定要用低筋面粉（谁说高筋面粉不能做蛋糕）

「日式长崎蛋糕

Castella cake

」

一直喜欢长崎蛋糕的造型与它特别的味道。第一次吃长崎蛋糕的时候就被它的口感引起了我的好奇，看似戚风蛋糕的它，吃起来却有Q弹的感觉。才发现长崎蛋糕是一款用高筋面粉制作的蛋糕！

长崎蛋糕（Castella）是由葡萄牙人传入日本的美味糕点，距今有400多年的历史，随着时代的变化，长期蛋糕也经过的层层改良，口味融合了日式的清新和西洋的甜美，松软可口，入口即化。

传统长崎蛋糕本应用木制的专用盒子来烤制，烤出来的长崎蛋糕方方正正。结果木盒没买到，最后用了方形模具制作了。

材料

全蛋 3个

蛋黄 2个

细砂糖 75g

玉米糖浆 40g

牛奶 20g

高筋面粉 110g

玉米油 10g

味啉（味啉的科普请看小Tips） 15g

盐 1g

过程

1、烤箱预热170度。全蛋加入蛋黄、细砂糖、盐与玉米糖浆稍微打散一下。

2、牛奶加入玉米油、味啉搅拌均匀。（味啉的科普请看小Tips）

3、步骤1的鸡蛋混合物用电动打蛋器隔热水打发，打发至出现纹路，但提起打蛋头纹路在3秒内消失的状态。

4、筛入高筋面粉翻拌均匀。（因为全蛋面糊加高筋面粉的关系，很容易形成颗粒，不要害怕消泡，翻拌时间要延长一点，翻拌均匀对于后期成品很重要的喔！）

5、取小部分鸡蛋糊放在步骤2的牛奶混合物里翻拌均匀一下，再倒回鸡蛋糊里翻拌均匀。

6、把面糊倒进6寸的方形活底模具里，用刮刀刮平表面。

7、放进预热好的烤箱烤40到50分钟，表面金黄色即可，烤好的蛋糕倒扣在油纸上（密封状态倒扣），冷却后方可脱模。

Tips

1、味啉是一种日本的甜酒、料理酒，除了去腥作用之外，长崎蛋糕特殊的香味都是味啉提供的，所以长崎蛋糕必不可少的就是味啉喔！但如果实在没有的话可以稍微加一点点米酒代替。

2、全蛋隔热水打发比较容易打发起来，但注意放热水上面一定要不断打发，如果停止打发动作了必须将全蛋与热水分开。

3、蛋糕倒扣是必须密封倒扣，这样有利于蛋糕保持湿润，不会发干发硬。

4、玉米糖浆的作用也是增加蛋糕的湿润度，不建议省略喔！