正宗宫保鸡丁做法和配方（教你在家做宫保鸡丁）

宫保鸡丁是很有名的中国菜，也深受人们的欢迎，它的味道十分独特，刚吃进嘴巴时，感觉有一些微酸。

酸完之后觉得有一些甜，甜中又带有一些咸香，吃完还有丝丝辣味，几种味道综合在一起，美味非常。

而宫保鸡丁的食材也很简单，只需要鸡肉、花生米、胡萝卜、彩椒以及一些常见的厨房调料，每个人都能买到。

所以很多人都会尝试在家制作宫保鸡丁，但是宫保鸡丁制作时也需要一些技巧。

如果不注意技巧，很容易导致鸡肉又干又柴，还不入味。那么怎么制作宫保鸡丁呢？制作时有什么窍门吗？一起来学习一下吧。

1、挑选鸡肉

虽说宫保鸡丁制作起来，都是将鸡肉切成丁，根本看不出来是用什么部位来制作的，但如果想要宫保鸡丁好吃，那么制作时最好要挑选好鸡肉的部位。

一般来说，最好挑选鸡腿肉，鸡腿这个部位运动量比较大，肉质比较紧实，也更为鲜嫩。

但鸡腿肉比较难处理，筋膜比较多还要剔骨，如果不是熟手，很容易导致剔出来的肉特别稀碎，切出来的丁也没那么整齐漂亮。

所以如果不是很会剔骨，那么可以选择鸡胸肉，鸡胸肉处理起来简单，也没有太多的筋膜，切出来以后也会很漂亮，但是口感就不如鸡腿肉那么有弹性。

2、处理肉

如果是用鸡胸肉来制作，那么一定要挑选比较大的鸡胸肉，而如果是用鸡腿肉，那么将骨头剔出来之后，还要挑出鸡腿上的筋膜并且将皮去掉，做完这些之后，也不要急着切丁。

最好用刀将鸡肉拍得松散一些，如果家里有牛排锤，那么可以用牛排锤来轻轻拍打，敲打好鸡肉之后再将鸡肉切成丁。

鸡肉被敲得松散了，就会更加入味，口感也更好。

3、腌制鸡肉

鸡肉的腥味是比较重的，因此我们在制作之前，要把鸡肉腌制一会儿，给它去腥，同时给鸡肉增加底味和上色，这样制作出来的鸡肉会更加美观，口感也更好。

一般在给鸡肉腌制时，可以加一些盐以及老抽，给鸡肉增加底味以及上色。

然后再加一些葱姜水或是料酒去腥，最后再加半个鸡蛋清以及干淀粉，最后再加一些食用油，将它们抓匀，让鸡肉充分地吸收这些调味品。

鸡蛋和干淀粉可以在鸡肉表面形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分。

而食用油则可以形成油膜，避免鸡肉出水，这样腌制之后鸡肉口感会更为鲜嫩。

4、调配宫保汁

宫保鸡丁想要好吃，那么调配的宫保汁一定要搭配好比例，这样吃起来才会先酸后甜。

调配宫保汁需要用到盐、糖、陈醋、料酒、生抽、生粉，最重要的就是糖和醋的比例，一般是3:4，醋要比糖多一些。

而其他的调料就没有这么多规定，主要是看自己的喜欢，但一般来说想要调得好，那么最好是1勺料酒，1勺生抽，1小勺糖，1勺半的陈醋以及一点点盐。

糖和盐使用的勺是那种调料盒一般配置的小勺，而醋则是我们十分常见的陶瓷勺。

最后还要加入1勺生粉，然后倒入适当的清水搅拌，宫保汁就调配好了。

将这些做好之后，制作起宫保鸡丁来就十分简单了，将所有食材切成丁，然后先炸花生米以及鸡丁，将花生米炸熟，而鸡丁只需要过油20秒就可以捞出。

然后锅中留一些底油，加入葱姜以及干辣椒爆香，再加豆瓣酱炒出红油。

然后将辅料倒进锅中翻炒，最后加入鸡肉以及调好的酱汁，大火翻炒均匀，然后收汁，宫保鸡丁就做好了。