正宗宫保鸡丁做法和配方(教你在家做宫保鸡丁)

正宗宫保鸡丁做法和配方(教你在家做宫保鸡丁)(1)

宫保鸡丁是很有名的中国菜,也深受人们的欢迎,它的味道十分独特,刚吃进嘴巴时,感觉有一些微酸。

酸完之后觉得有一些甜,甜中又带有一些咸香,吃完还有丝丝辣味,几种味道综合在一起,美味非常。

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而宫保鸡丁的食材也很简单,只需要鸡肉、花生米、胡萝卜、彩椒以及一些常见的厨房调料,每个人都能买到。

所以很多人都会尝试在家制作宫保鸡丁,但是宫保鸡丁制作时也需要一些技巧。

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如果不注意技巧,很容易导致鸡肉又干又柴,还不入味。那么怎么制作宫保鸡丁呢?制作时有什么窍门吗?一起来学习一下吧。

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1、挑选鸡肉

虽说宫保鸡丁制作起来,都是将鸡肉切成丁,根本看不出来是用什么部位来制作的,但如果想要宫保鸡丁好吃,那么制作时最好要挑选好鸡肉的部位。

一般来说,最好挑选鸡腿肉,鸡腿这个部位运动量比较大,肉质比较紧实,也更为鲜嫩。

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但鸡腿肉比较难处理,筋膜比较多还要剔骨,如果不是熟手,很容易导致剔出来的肉特别稀碎,切出来的丁也没那么整齐漂亮。

所以如果不是很会剔骨,那么可以选择鸡胸肉,鸡胸肉处理起来简单,也没有太多的筋膜,切出来以后也会很漂亮,但是口感就不如鸡腿肉那么有弹性。

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2、处理肉

如果是用鸡胸肉来制作,那么一定要挑选比较大的鸡胸肉,而如果是用鸡腿肉,那么将骨头剔出来之后,还要挑出鸡腿上的筋膜并且将皮去掉,做完这些之后,也不要急着切丁。

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最好用刀将鸡肉拍得松散一些,如果家里有牛排锤,那么可以用牛排锤来轻轻拍打,敲打好鸡肉之后再将鸡肉切成丁。

鸡肉被敲得松散了,就会更加入味,口感也更好。

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3、腌制鸡肉

鸡肉的腥味是比较重的,因此我们在制作之前,要把鸡肉腌制一会儿,给它去腥,同时给鸡肉增加底味和上色,这样制作出来的鸡肉会更加美观,口感也更好。

一般在给鸡肉腌制时,可以加一些盐以及老抽,给鸡肉增加底味以及上色。

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然后再加一些葱姜水或是料酒去腥,最后再加半个鸡蛋清以及干淀粉,最后再加一些食用油,将它们抓匀,让鸡肉充分地吸收这些调味品。

鸡蛋和干淀粉可以在鸡肉表面形成一层保护膜,锁住鸡肉的水分。

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而食用油则可以形成油膜,避免鸡肉出水,这样腌制之后鸡肉口感会更为鲜嫩。

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4、调配宫保汁

宫保鸡丁想要好吃,那么调配的宫保汁一定要搭配好比例,这样吃起来才会先酸后甜。

调配宫保汁需要用到盐、糖、陈醋、料酒、生抽、生粉,最重要的就是糖和醋的比例,一般是3:4,醋要比糖多一些。

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而其他的调料就没有这么多规定,主要是看自己的喜欢,但一般来说想要调得好,那么最好是1勺料酒,1勺生抽,1小勺糖,1勺半的陈醋以及一点点盐。

糖和盐使用的勺是那种调料盒一般配置的小勺,而醋则是我们十分常见的陶瓷勺。

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最后还要加入1勺生粉,然后倒入适当的清水搅拌,宫保汁就调配好了。

将这些做好之后,制作起宫保鸡丁来就十分简单了,将所有食材切成丁,然后先炸花生米以及鸡丁,将花生米炸熟,而鸡丁只需要过油20秒就可以捞出。

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然后锅中留一些底油,加入葱姜以及干辣椒爆香,再加豆瓣酱炒出红油。

然后将辅料倒进锅中翻炒,最后加入鸡肉以及调好的酱汁,大火翻炒均匀,然后收汁,宫保鸡丁就做好了。

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