中山市人文纪实（中山文史第41辑水乡风情）

压年饭菜。除夕阖家所用质量上乘而丰盛的饭菜，其量多于平日所备的数倍，以备吃剩大半作为压年饭菜。此乃于城乡沿行已久的惯例。人们制备的除夕饭菜，先盛载大部分用作压年的，当餐桌上用剩的，夹舀少量存下，作象征性吃剩而已。其饭用最靓的粘仔米煮成，取富余粮多饭靓之意。其菜肴，必有一双完整无缺的干煎镛、鲢鱼或大鲮鱼，其意是资高油厚，年年有余；又有茨菰炆鸭鹅肉、莲藕煮猪肉。茨菰只只有笋，谓有子孙传宗接代云。莲藕节节相通和藕断丝连，寓阖家和气相处与思远怀宗之意；还有猪大肠混合萝卜、沙葛、姜片，烹成甜酸肴，意为长长久久，子孙昌盛，兼有食后开胃消化之功，一举两得。富裕之家，当有蚝豉发菜、冬菇、干贝（江珧柱）、鱼翅羹、海参、鲍鱼、果子狸等珍贵名馔相配。然通常少用鸡肉作压年菜肴的，俗话鸡与毒虫蜈蚣为天生冤家对头，鸡见蜈蚣必啄吃之，而蜈蚣嗅到鸡肉味，必攀爬其上拉尿屙屎，凡隔夜鸡肴，均不宜食用云云。压年饭于年初一加热用；压年菜肴留至初二始用。因俗例年初一整天吃素，以斋菜素餐敬神，表示静洁虔诚云云。压年饭菜之所以世代相传，从古至今沿行，既有迷信意头和彩数、运兆等天命宿命主观因素；又有大年初一街市歇业，初二零时始有肉菜供应，但一般于天亮前即收市；初三俗谓猪日，屠场休息停宰，菜市场也不开档，一般店铺摊档，最早者初六开市，迟者延至初十或十五才开张，等等客观原因所致。