碱和小苏打哪个好（简单为大家讲解一下）

各有各的好，主要看想运用在哪个地方，下面我们就来说一说关于碱和小苏打哪个好?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

碱和小苏打哪个好

各有各的好，主要看想运用在哪个地方。

碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

小苏打主要作用是一种膨松剂使用，使得面团蓬松加热之后，使得二氧化碳析出，使面团蓬松松软。小苏打也属于碱，只是它的碱性要弱一些。小苏打可以冲水饮用而面碱性太强，不可以直接冲水饮用。