菌菇的十大秘密（菌菇干货常见问题处理）

长虫

菌菇干货保存不当容易生虫子，如果长虫的数量不多，用开水好好烫烫还可以继续食用，如果虫子生的太多了，就不要食用了，以免肠胃生病，细菌进入肚子里面。

有沙

菌菇干货有沙子是正常的，尤其是野生菌，清除方法一个是将度这些干品多抖动几次，让泥沙掉下来。另外就是泡发时加一些食盐，泡发后顺时针搅动，可以清答洗掉大部分泥沙。

霉变

菌菇干货如果放置时间过长会回软、 潮湿乃至发霉变质。若发现干货有轻微发霉，可以湿牙刷刷干净，然后放于阴凉处风干。菌类发霉产生大量有毒或者致泻的细菌代谢物，一般不建议食用。

发苦

像猴头菇、灵芝等药用菌，本身口感就带苦味;另外野生菌菇在其孢子弹射后采摘的，烹饪时也会有苦味，可以焯水去掉苦味;还有一些毒蘑菇、霉变的坏菌菇，吃起来发苦，切不可食用。

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