云南小吃豌豆粉（特色小吃会理名小吃）

砂锅粉（砂锅米粉)是会理的一种美食，有多种口味供选择，常见的有：大排骨粉、三鲜粉、肉丝粉、酸汤肉末粉、红烧肉粉等品种。大家尤其在冬季最喜欢食用，原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌，上桌后，锅里鸡汤还在上下翻滚，滋滋作响，热气腾腾，宛如坐在火边食用火锅一般，吃完砂锅粉，砂锅还烫手。在冷天吃砂锅粉，越吃越感舒服，具有驱寒暖胃之功效。

煮制砂锅粉所需材料：米粉、猪油、菜籽清油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、白菜、猪心片、水发海带丝、水发木耳。臊子配料：火腿肠、鸡肉、猪蹄、炸酥肉、猪肉丝、水发黄花菜、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝等。

砂锅粉的具体制作方法：首先将砂锅里的菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下白菜、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火后，把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，汤、粉都是热烫的。然后再准备臊子：火腿肠用刀斜切成片和水发木耳丝。

辣子鸡肉粉：先炒好辣子鸡做臊子。酸汤肉末粉：肉末用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉末即可。

榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧热，姜丝炒香下肉丝、榨菜丝炒熟后再加盐、酱油、味精等佐料，即可出锅备用。

红烧肉粉：带皮猪五花肉切成1.5厘米见方肉丁（肉皮要用火烧过洗净），锅下少许油加白糖小火熬化成酱色后，下肉丁上糖色，再加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒至入味加水淹没肉，再改小火炖至汤收汁即可。

大排骨粉：猪大排骨改刀成1厘米厚，用水煮开后将血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。

三鲜粉：水发香菇、水发海带丝、猪肉剁成肉末加鸡蛋清拌均匀，用手捏成肉丸，在开水锅中煮熟捞出即可。风味特点：辣烫鲜香，驱寒暖胃，风味独特。

火腿肠粉：用的火腿肠片、水发木耳、水发香菇、水发黄花菜，肉末下锅要多煮一会。否则鲜味出不来。

冬天快到了，气温越来越低，温暖的食物让人喜爱。砂锅粉做到了，越是天冷吃得越是舒服，具有驱寒暖胃之功效。

文/何宗林

素材来源|会理旅游

综合整理|五彩凉山智慧旅游公共服务平台

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