白灼虾的蘸酱方法（新鲜的大虾用来白灼最是鲜甜）

清蒸基围虾

内地城市，在过去想吃到鲜活的海鲜是一种奢望，但随着物流、快递行业持续不断发展，购物也就变得更加快捷和方便。如今沿海以及世界各地的鲜活的海鲜在内陆并不鲜见，也一改过去让人咂舌的价位，平民海鲜也逐步走进老百姓的餐桌，而其中基围虾算是我们平日吃的最多的鲜活海鲜，像武汉这样的内地城市，个大商场超市、菜场均可以买到。

基围虾学名刀额新对虾，属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海一带。它因肉质鲜美，食用方便，老少皆宜，价格相对也比较亲民，因此备受内陆老百姓的青睐；虾肉不仅味美，也是上好滋补佳品，基围虾富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等多种有益营养成分，它是典型的高蛋白低脂肪食物。同时具有补肾壮阳 、养血固精 、益气滋阳的功效，对虾非过敏体质可以多食，特别是孕妇，它是非常好的高蛋白替代食物。

基围虾的做法多样，尤其沿海一带，新鲜的大虾多以鲜甜本味为主，其中白灼算是最多的吃法。在粤菜里，“灼”是一种传统广式烹饪技法，它以食材本味为前提，以煮滚的沸水或热汤，将食材由生烫熟的过程，从而使食材达到爽、嫩、滑、营养俱佳的境界。在湖北最擅长的烹调技法却是“蒸”，“蒸”和“白灼”有异曲同工之妙，湖北菜的特点是原汁、味浓、醇正、咸鲜、微辣，第一大特点就是“原汁”，和“白灼”同理都注重和讲究食材的本味。而“蒸”的原理是通过加热水，使水变为水蒸气，水蒸气和食物进行热量传导和交换，从而使食物得到热量变熟过程。今天为大家推荐基围虾吃法，在广式基础上由白灼改为蒸，也不失鲜虾本味。

在白灼虾的蘸料上，粤菜以千变万化的各式酱料让其它菜系所称道。今天的蘸料我是在清蒸小龙虾的蘸料基础上调制的，也更符合我们的口味。基围虾属于寒凉食品，食用时少不了姜、醋等佐料，即可杀菌又能防止身体不适。一小碟姜丝，少许蒜蓉有很好的提味、杀菌作用，提前淋入香醋浸泡，再加适量生抽给基础味，再加一小撮糖提鲜，调和味道，最后淋入糊辣油，这位蘸料味道美哉！

白灼（清蒸）基围虾

食材：基围虾半斤、干辣椒适量、葱姜适量

调料：香醋15克、生抽6克、白糖2克、食用油适量

操作流程

1.购买鲜活的大虾用清水浸泡一会儿，再冲洗干净；蒸锅加水烧开，放入洗净的虾，放入姜片、葱，加盖大火蒸约6分钟即可。

鲜活的大虾用清水浸泡

蒸虾

在买虾的时候一定要买鲜活的虾，教大家一点跳虾技巧：活泼好游动，一碰它反应敏锐；有光泽，青褐色条纹清晰；基围虾多从沿海外地运往内地，属海水虾，海水是不能饮用的，买回家后需要放入清水中多次浸泡冲洗；蒸虾时水要烧开，火要旺，沸水旺火可以迅速锁住虾的水分，保持虾肉的鲜甜本味。

2.蘸料

姜切细丝放入味碟中，再放入剁碎的蒜末，先倒入香醋浸泡；

姜丝提前用香醋浸泡

浸泡好的姜丝加生抽、白糖搅匀调味，干辣椒根据个人喜好用量用热油滋香，调成糊辣油一起淋入味碟中搅匀。

蘸料中淋入糊辣油

3.蒸好的虾装盘，配上味碟，在吃的时候去掉虾壳和虾线，放入味碟稍稍浸润，在吃时虾肉和浸泡好的姜丝一起食用。

蒸好的虾配上蘸料

剥好的虾肉浸入味碟里

浸泡好的姜丝和虾一起品尝