一碗荷叶粥散文（散文煮米开花沥米焖饭）

#柴火饭##柴火饭有多好吃##特别的锅巴粥#

爷爷的厨房坐落在山脚边，是个偏厦，比我家城里的厨房大很多。泥土的地面，厨房一角垒着个双孔土灶，米把高的灶台上面放三个大铁锅，一锅煮饭炒菜，同时中间的锅烧水，角落里的锅还能煮猪食；灶孔前上方吊个带铁钩的竹制挂钩筒，挂钩上常年挂块腊肉，熏着随吃随割，或吊个铁罐、铜壶烧水，保证热水的供应。

灶旁挨着墙角处用土砖码了个角落放柴草，方便煮饭烧火取柴。柴火堆保温，还能储藏点粗粮，红薯挖回来，爷爷会埋一些在柴草堆里过冬，来年初夏掏一两个出来吃，一点也不焉，仍然甜得出水。

靠墙边有个火炉，其实一点炉的样子也没有，叫火垅或火塘更准确些，不过是在地面挖个十几公分深半平方米大小的小坑，坑内四周砌上土砖，坑位正中也吊个可升降的挂钩筒，挂个铁锣锅，也叫铁鼎锅，底部像陀螺一样尖尖的。冬日农闲时烧上火，一家人围着火塘坐，煲汤烧水烤火都不误。

火炉对面靠墙放个盖着木盖的大水缸，蓄着从井里打上来的水，渴了舀一瓢直接喝，清凉甘甜，尤其是炎炎夏日里，喝一口，直接凉到心坎里，够爽快。再就是碗厨米柜，分上下几层，里面不光放碗碟瓢盘，还会放油盐酱醋茶和上餐的剩菜，最下层放一小袋米。

土灶大锅、火炉、大水缸、碗厨米柜，有了这厨房四大件，过日子的家什就齐备了，就可以随时烧火做饭开始生计了，至于电器一件也不必有，就连照明也不用电灯，有煤油灯呀。

现在看来，这个毫无现代气息的厨房落满时代的尘垢，灰头土脸的，完全没什么可写的。但爷爷总能在这里做一桌醇香的柴火饭，焖一锅香浓的锅巴粥。

他洗米下锅，米是田里新收的早稻。添柴烧火，柴是山上砍来的枝条树叶，都已晒得干枯，一点就着。水开米滚，水是早上刚从井里挑回的。煮到米要开花，用瓢舀出，瓢是旧年蓄老了的葫芦，分两半劈开来，挖出瓤和种子，剩下的壳晒干晒透，就是个带着葫芦香的舀水瓢了。开了花的米和汤倒进筲箕里，筲箕下放个木盆接着，沥出乳白的汤来，带着特有的稻米香，能给婴儿当奶喝。

锅洗过放油，炒刀豆、辣椒、茄子、黄瓜、苋菜……一切应季的菜疏，都是地里园里刚摘的；煎鱼、豆腐、饺子、饼，都是纯手工制作的；烧肉烧鸡炖汤汆丸子……这时大铁锅不再只能煮饭，瞬间变成煎炒烤炸炖无所不能的菜锅了。

菜熟焖饭，沥干水的开花米倒入大锅，团成个小堆，均匀地洒上点水，用筷子戳些气孔，周围放几个可焖的荤菜，扣上大木盖。灶里添柴，火势扬起来，顺势在火苗上撇点灰压压，火候最是难拿捏，火太大饭和锅巴就糊了，火太小饭又夹生还不起锅巴，就败了柴火饭和锅巴粥的兴。一会儿木盖周围蒸气开始冒出来，饭菜香飘起来，用火灰盖熄了灶膛里的火，再焖几分钟，饭就全熟了。

把饭盛出来，锅底一层锅巴，铲起翻个面，金黄薄脆，干吃也香脆得很。倒白米汤入锅，没过锅巴，再扣上大木盖，灶膛里余温煨着。吃完饭，一锅地道的锅巴粥就成了，盛上一碗，带着炒菜的油脂，米汤的浓稠，锅巴的香脆，呼噜一声入口下肚，那味道，那醇香，岂是现代厨房和商业农庄能烹饪得出的！

回头想想，爷爷离开已十多年，享年85岁。爷爷的厨房也荒置多年，无人再用。柴火饭，锅巴粥，绿色菜蔬，爷爷厨房的原滋味……慢慢成了遥远的记忆！