奶豆腐制作全过程内蒙古 舌尖上的阿鲁科尔沁旗之奶豆腐

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

阿鲁科尔沁旗奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。

阿鲁科尔沁旗传统生奶豆腐做法：

把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形。

生奶豆腐颜色是乳白色，散发着奶豆腐特有的乳香味。口感微微有点酸、乳香浓郁，质地紧密。泡在热水或者奶茶里吃，口感会变得特别筋道。

阿鲁科尔沁旗熟奶豆腐的做法：

把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状。

奶豆腐的吃法也有很多：

1. 切片直接吃

豆腐直接吃的口感很细腻、面面的。吃不惯酸的有甜的，吃不惯甜的有酸的。味道虽有不同，但是都带着纯纯的奶香。

2.晒干吃

干奶豆腐条很硬！非常硬。但是如果有好牙口，那这种硬度完全可以接受。拿上一根嚼半天才能叫嚼碎，但是嚼碎以后才是享受的开始。世界上就是有那么几种食物，越嚼越香，越香越想吃，干奶豆腐就在此列。如果对自己牙没有信心的，可以先拿热水泡过之后再吃，也能体会到其中美妙。

3.拔丝奶豆腐

糖浆与奶豆腐的结合，微甜与微酸的搭配。咬开外面甜酥的糖皮，可以直接感受到里面奶香与豆腐的细腻。晶莹纤细的糖丝，外面金黄，里面白嫩……

4.阿旗人的最爱——夹沙奶豆腐

食材准备:奶豆腐一块、红豆沙、乌日莫、白砂糖、面包糠适量、淀粉适量、鸡蛋两个。

将奶豆腐切薄片，取一片奶豆腐铺上红豆沙，盖上另一片奶豆腐，裹上淀粉，裹上鸡蛋液，裹上面包糠，下油锅炸至金黄色，感觉有硬感出锅。（记住一定要小火）出锅上白砂糖，沾着乌日莫（嚼口），味道特别好，是阿旗人每年年夜饭的必备菜品。

奶豆腐的营养价值

奶豆腐可谓牛奶的精华，营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达70.84%，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，是营养丰富，提高免疫力，美容养颜的佳品。

奶豆腐作为蒙古族人民日常的食品之一，近些年也越来越被人们所熟知。美味又营养的奶豆腐，阿鲁科尔沁旗等你来品尝！