老茶和新茶的冲泡方法（老茶客泡茶时的留根）

嗨，茶友们，今天咱们来聊一聊老茶客泡茶时的留根、坐杯、闷泡都啥意思？也欢迎老茶友们多多指教哦，说出你的宝贵经验！

昨天阿梅去一个朋友的茶室喝茶，恰巧泡茶的小妹是新来的，眼看一泡茶淡了，朋友提醒她，“这茶淡了，坐下杯”，她却一脸无辜的问：坐杯是什么呀？

其实这种情况还是比较多见的，很多新手茶友弄不明白什么是留根、坐杯、闷泡、煮茶，今天我们一次说明白：

留根

指的是每次倒出茶汤时都留一部分茶根（也叫汤底）在冲泡茶器中，然后注水冲泡下一道。

目的是为了让茶叶的滋味得以延续，滋味没有太大的起伏变化。

但是对于留根也有说法，不是什么茶都留，具体怎么留也不一样。

1.老茶可留根，新茶不建议留根，留根泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶，通常一些老茶会采用。

留多少由茶性及茶量决定。有出六分留四分，也有出七分留三分等。

如果用留根法泡新茶，则可能等到下一泡茶的时候会因为泡得过久而苦涩。比较考验泡茶者对茶的熟悉程度。

2.大壶泡花茶和红茶，也是使用留根泡法

大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率估计到达80%，甚至更高，留下部分茶汤做“底料”是为了第二壶茶不至于变淡。

3. 煮茶时的“留根”

煮茶，要每一壶茶都留汤底，不然茶汤的浓度会很快下降。

除了以上三种情况，其他时候还是建议大家把茶水沥干。

就比如乌龙茶来说，如果用盖碗“留根”了，很容易泡出苦涩的味道。而红茶，“留根”以后香气可能会散失得更快，你想“七泡有余香”，结果五泡就到头了。黑茶类更甚，一泡“留根”茶，形状似中药。看着样子就下不去嘴了。

所以泡茶时，留不留根，还是需要根据实际情况慎重考虑一下的。

坐杯

坐杯有一种幽默的说法：就是让茶叶坐在杯子里，小憩一会儿，更多地释放滋味，醒茶时最常见的方式。

在我们武夷山，泡茶总是喜欢在注水后，静置3-5秒后再出汤，坐杯那是一定的了。

一些游客或者新茶客每每喝到这类茶，总是忍不住吐吐舌头，茶汤都变得苦涩了。阿梅一开始也是接受不了这种苦涩感，但是大家都没说什么，自己也就不好说什么了。

实际上坐杯是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。不可否认，汤水里的稠度会有所上升，香气也会变得更聚拢。

对于岩茶的评审，从第一泡就要开始坐杯，才能发现这一泡茶的优劣点。如果只是为了品茶，喝茶为享受，那就等茶汤变淡了再开始坐杯比较好。喜欢浓一些的口感，坐杯时间延长。喜欢口感淡一些的，坐杯时间短一些。

闷泡

闷泡，可理解为“闷 泡”。闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。泡，即茶叶浸泡在水中。

我们平时所说的闷泡，就是盖上盖子闷泡，至少2-3分钟时间。也是茶叶评审常用的手法，乌龙茶用2分钟 3分钟 5分钟；其他茶类，闷5分钟。

比如有的老茶客喝茶，寻找茶叶的缺点，也会加盖闷泡。闷泡法就是这么好使，可以了解茶性特点、在水温，茶量，时间是个变数的情况下，得心应手的泡好茶。

闷泡的时间长了，茶汤的苦涩感就出来，不好的茶叶涩而不化；好茶反之，且能生津，生津快慢、持久性是评判的标准之一。

闷泡的时间长了，闻香，茶香的纯或杂，自然就原形毕露。好茶在闷泡之后她的香气还是一如既往地干净，无杂质。孬茶反之。由此，能更好的掌握好浸泡程度，以便泡出想要的香气。