鲜美好喝的羊汤一点也不腥不膻（天冷了最馋这碗）

鱼羊鲜又名“鱼咬羊”，民间还唤作“天仙配”。此盛名源于古代徽州府的民间传说，在清代的徽州府，有一个农民带着四只羊乘船过江，由于船小拥挤一只羊不慎落水，奈何羊不会游泳，此时便引来了鱼群，你争我抢地争食羊肉，最后每条鱼都吃得晕头转向，恰巧一渔民碰见此景，撒了渔网，收获颇多。

可是回家宰鱼时发现鱼肚里装满羊肉，渔民没有将羊肉取出，而是一同烧煮，结果做出了一锅汤味鲜美、鱼酥肉烂的上等美食，久而久之，这道菜便成了徽菜中的名菜了。这个故事虽然已近百年，但是故事中的那道菜却一直流传至今。

没吃过这道菜的人都会有此疑问：“羊肉本身有比较重的膻腥味，而鱼的体内又自带土腥味，鱼羊同煮，味道会不会很奇怪”，说实话当我第一次听说这道菜的时候也是抗拒的，于是抱着试一下的心理便开始了我的制作过程，没想到成品的味道让我惊艳了，当极腥的鱼碰见极膻的羊，不但不腥不膻，而且味道鲜美至极。

用鲫鱼熬成的奶白色的汤汁配上酥烂脱骨的羊肉，无论是连肉带汤一口吞下，还是把鲜嫩的羊肉挑出来蘸料吃，都是冬日里极致又温暖的享受。

主料：鲫鱼300克、羊排400克

辅料：枸杞、红枣、姜片、葱花、姜丝

调料：食用盐、白胡椒粉

具体做法

（1）羊排剁成合适的大小，放入清水中加1勺食盐浸泡30分钟，泡去血水和杂质。

（2）泡好的羊排用流动水冲洗干净，冷水下锅，盖上盖子煮至羊排变色捞出，在煮的期间如果有浮沫的话要撇出，之后放进温水中清洗干净，再控干水分备用。

（3）大葱切段、老姜切片，再准备一些红枣和枸杞。

（4）取一口砂锅，把煮好的羊排倒进锅内，加入姜片、枸杞、红枣、白胡椒粉，然后倒入浸泡食材的凉水，用大火烧开，再转中火炖煮60分钟，使羊肉的香味能充分释放出来。

（5）接下来咱们来处理鲫鱼，先把鲫鱼里里外外清洗干净，记得一定要把肚子里的黑膜洗掉，不然会腥味很重。然后用厨房纸吸干水分，不然在煎的过程中容易溅油。然后在鱼肉较厚的部分，也就是鱼肚子上两面划两刀。

（6）平底锅放适量猪油，煎鱼用猪油味道更香，待油烧热后撒一点食盐再放入鲫鱼，中小火煎制，下锅后先不要急着给鱼翻面，否则鱼皮容易掉，大约过个30秒左右，等一面彻底定型后再用铲子轻轻翻动。

（7）待鲫鱼两面金黄后加入凉水，大火烧开后继续炖煮20分钟，使鱼汤的颜色呈现奶白色且鱼肉软烂。

（8）等鱼汤熬好后，用滤网过滤出鱼身和鱼刺，一碗汤白味鲜的鱼汤就做好了。

（9）将熬好的鱼汤倒进炖煮羊排的砂锅中，小火慢煨30分钟，出锅前撒入食盐调味，加入提香增鲜的葱花和姜丝。

我们的“鱼羊鲜”就做好了，这两种食材虽然一个极腥、一个极膻，但是合二为一之后反而抵消了彼此浓重的风味，鱼汤中有了羊肉的浓香，羊肉又吸收了鱼汤的鲜甜，最终煨出了一锅鲜美至极的味道。

1、煲汤首选还是砂锅或者瓦罐，这样不仅可以使食材软烂入味，汤的鲜香味道也更加醇厚。若是没有砂锅和瓦罐的话，就选择用不锈钢锅或者高压锅，但记得千万不能用铁锅，影响汤的味道。

2、鱼肚子里的黑膜，主要起到的作用是对鱼的内脏起到一个保护和润滑的作用，它并不是用来过滤有害物质的，但是其含有比较高的脂肪，同时会有很大的腥味，所以还是建议清洗掉。

3、放适量的盐这样煎制的鱼是完整的，而且肯定不会掉皮，主要是因为盐很难溶于油，所以可以在锅的底部形成一层保护鱼皮的保护膜。

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