贵州野生拐枣（每年都有很多人进山挖它）

春天很多人都会进山采摘蕨菜，我国的蕨菜品种十分多，蕨菜也成了最受欢迎的一种春季野菜。蕨菜不止是嫩茎叶可以吃，它的根部也可以加工成食品。

每年到了秋冬季节，很多人都会进山去挖野生的蕨根，这些蕨根看起来像树根一样，但里面饱含淀粉，通过一系列加工之后，可以提炼出珍贵的蕨根粉。很多山区土特产里面都有蕨根粉，由于蕨根粉的加工过程很复杂，售价也比较贵，能卖到50元一斤。

（图为挖蕨根）

虽然年年都有人进山去挖蕨根，但是到了来年春天，地上依然会长出许多蕨菜。这说明它的生命力和繁殖能力非常强，只要地里还有残留的断根，第二年又会长出一大片茂盛的蕨菜。到了冬季，生长了一年的蕨根变得肥壮，地上的植株枯萎了，就可以开始挖蕨根了。

越老的根越粗，蕨粉的含量也就越高，剩下那些细的旁支，淀粉含量就比较少了。有经验的农民都会尽量挖老根，保留那些细根，留着次年再挖。

（图为挖好的蕨根）

挖蕨根是一件非常辛苦的工作，它生长在大山之中，周围都是刺藤和一些灌木，进山就比较困难。其次，挖蕨根时最好选择雨后，泥土湿润，更容易挖出蕨根。

但蕨根上也会因此沾满泥巴，挖回去之后清洗就很麻烦了。挖完蕨根还要一筐筐背下山，真的是不容易。有人说，挖蕨根要一天，洗蕨根要一天，沉淀蕨根淀粉又要一天。做这个工作太辛苦了，还要付出耐心等待，怪不得纯正的野生蕨根粉要卖50元一斤。

（图为捶打洗净的蕨根）

农民自己提炼蕨根粉都是用工具捶打洗净的蕨根，然后再加水洗出淀粉，经过滤后沉淀出蕨根粉。如果量大的话，都是用粉碎机来代替手工捶打，效率会高很多。现在也有不少工厂加工蕨根粉，农民朋友挖到蕨根之后可以直接把新鲜的蕨根卖到厂里，也是农闲时的额外收入。

蕨根和另一种山里土特产葛根有一些相似之处，二者都是提取淀粉为主。但是，新鲜的葛根可以炖汤喝，而新鲜的蕨根是不能吃的，秋冬之后，蕨根里面会产生一种对人畜有害的“锦马素”，是有毒的，必须要经过加工之后才可以食用。

（图为加工好的蕨根粉条）

所以新鲜的蕨根基本上都是用来加工淀粉。蕨根粉有很多种食用方法，可以做成蕨根粉条，这是最常见的吃法，粉条的颜色是黑色，看起来比红薯粉更黑一些，但是味道很不错，清凉的口感，具有清热祛湿的作用。

除了做成粉条，蕨根粉也可以直接用开水冲着喝，加点红糖，味道吃起来和藕粉差不多。在过去，蕨根粉也算得上难得的美食，偶尔馋了就冲一碗，如今已经很多年没吃过了。

读者朋友们，你们吃过蕨根粉吗？欢迎留言说说你的看法哦！