滑溜肉片最正宗的做法（冷天我爱做这道菜）

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有没有什么菜清淡又有肉？必须有！今天小易推荐的这道滑溜肉片，清淡爽口又嫩滑，笋片脆嫩，别看它清淡，受欢迎程度可不亚于重口味的菜肴。来看看怎么做的吧！

所需食材：

瘦肉、冬笋、木耳、生姜、大葱、料酒、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、鸡精、白糖、猪油

制作步骤：

第一步：把瘦肉改刀切厚度是2毫米左右的薄片，切好后放入清水中，浸泡出里面的血水。

第二步：制作葱姜水。准备少许生姜拍散，大葱切成丝，一起放入大碗中，再加入少许料酒、食用盐和清水，下手捏出葱姜里面的汁水，捏至手感到黏黏的就可以了。

第三步：把冬笋老的部分给切掉，再从头到尾划上一刀，用手剥下笋的壳儿；然后把笋改刀切成薄片备用；黑木耳提前用凉水泡发，洗净后对半切小备用。

第四步：肉片泡好后捞出来，清洗干净并挤干里面的水分；然后往里面加入少许葱姜水、盐、料酒，下手抓拌至肉片起黏；接着加入小半个鸡蛋清，继续下手抓拌均匀；最后再加入适量干淀粉，抓匀后淋入少许清油并拌匀即可。

第五步：调汁。碗中加入适量葱姜水，再加入少许盐、鸡精、料酒、白糖调味，然后再加入少许干淀粉，用筷子搅拌均匀备用。

第六步：把锅充分烧热，加入一勺油滑锅，油热之后把油倒出去，再倒入足量冷油；油温差不多了，把肉片下入锅中，用勺子搅动一下，快速滑散，肉片滑至八成熟即可捞出来控干油。

第七步：另外一个锅内加水烧开，下入笋片和木耳焯水，大概煮一分钟左右就可以了，煮好后用漏勺捞出来，控干水备用；锅中再次加入清水烧开，把滑好油的肉片倒进来过水，去除表面的油脂，差不多可以了就用漏勺捞出来，控干水分备用。

第八步：把锅烧热，加入少许食用油，再加入少许猪油，把猪油熬化后下入葱、姜、蒜片，煸炒出香味后下入笋片和木耳，先来翻炒一下；然后把肉片下入锅中，再下入调好的料汁，开大火翻炒均匀；接着往锅中淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘；最后再撒上少许葱花点缀，美味即成！

制作关键点：

肉片过油的时间不要太久，不然肉片变老了会影响口感。

这道滑溜肉片是一道很经典的老菜，吃起来肉片滑嫩，清淡爽口，一点也不油腻，荤素搭配均匀，是一道很适合家常吃的菜。喜欢的朋友一起来试着做做吧！

本期滑溜肉片的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月25日的视频制作，我们下期见。