天津正宗辣子鸡丁做法（重庆名菜辣子鸡丁）

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说起“辣子鸡”恐怕是无人不知无人不晓，食客们称之为“江湖菜”，因其有浓重的江湖气息，两个字概括：狠、辣。此处不是指心狠手辣，而是指厨师下手狠，味道辣，哈哈。

此菜名声虽大，操作却较简单，典型的配角抢主角光环的一道菜，干辣椒不是主料胜似主料，在辣椒堆里挑肉吃的感觉还是很爽滴。

辣椒的辣，遇上鸡丁的香，香辣可人，吃来浑身通泰，鸡增肌肉，辣长精神。爱吃辣的人，往往吃一口就停不下来。

辣子鸡丁是一道特色传统菜肴，以鸡肉为主要食材，配上葱姜，辣椒等辅料制作而成，色泽红亮，麻辣味浓，特别下饭，今天就给大家分享这道菜的详细做法

下面请看我们的操作：

准备鸡胸肉一块，从中间片开，先切成长条，再切成鸡丁，放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使鸡丁慢慢入味。

10分钟过后，在腌好的鸡丁里面，加入少许鸡蛋清，搅拌均匀，保持鸡丁滑嫩，再加入玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住水分，使鸡丁更加鲜嫩。

青辣椒一小把，去掉根部，切成小圆段；红椒两个，同样切成小圆段，放在盆中配色。

生姜一小块切成姜片；大葱半根切成丁；抓入几粒花椒，一小把红干椒，放入盆中备用。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

起锅倒入食用油，油温至3成热时，下入鸡丁，用勺子轻轻打散，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油。

锅内再添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，炒出香味以后，加入蚝油3克，翻炒化开，倒入青红辣椒，大火翻炒30秒，炒至断生后，倒入鸡丁，继续翻炒几下。

淋入少许清水，加入鸡粉1克，白胡椒粉1克，白糖1克提鲜，料酒少许去腥，东古酱油5克，翻炒化开调料，勾入少许水淀粉增加菜肴细腻的口感，翻炒几下，淋入少许明油，简单翻匀，即可关火装盘。

好了，这道开胃下饭的辣子鸡丁就做好了，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴，用来下酒下饭都是一道响当当的名菜。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鸡胸肉，青红辣椒，玉米淀粉，大葱，生姜，鸡蛋清

调料：食盐，胡椒粉，蚝油，白糖，料酒，东古酱油

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