夏日凉拌菜开胃又解腻美食教程（夏季开胃凉拌小菜）

本期导读：夏季天热没胃口，我家腐竹每次都会这样做一盆，吃的一点都不剩

腐竹是我们大家都喜爱的豆制品，腐竹色泽黄白，油光透亮，营养丰富，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，腐竹被誉为：“豆制品中的营养冠军”，“素中之荤”，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，深受大家喜爱。

腐竹的做法很多，可荤可素，烧、炒、凉拌、汤食等都可以，夏季天热让人容易没有胃口，今天分享一道腐竹的做法，和芹菜，花生放在一起拌，味道清香又清淡，清香开胃，我家腐竹每次都会这样做上一盆，下酒下饭都挺好，都会吃的一点都不剩，营养又美味，特别适合夏季吃，下面分享下做法：

【腐竹芹菜拌花生】所需材料：腐竹（干）150克、芹菜2棵、花生米1小碗、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、

做法步骤：

1.把腐竹放在大碗内，加入冷水泡发2-3小时，腐竹放入泡的时候，为了防止腐竹飘起来，可以在腐竹上面压个小盘子，这样腐竹会全部没入水中，这样腐竹就会泡发的均匀，软硬一致。腐竹放在水中浸泡完毕之后，判断是否泡好依据，用手捏一下腐竹看看有没有硬心，如果有就证明浸泡的不充分，需要放入温水中继续浸泡。花生米放在清水中浸泡1-2小时，花生米泡过之后，才容易煮透和入味。

2.芹菜摘去叶子不用，把芹菜洗净，再把芹菜切成段。大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

3.锅内加入水，加入少许盐，再加入花椒和大料，烧开，下入花生米中小火煮制15分钟左右，将花生米煮熟，煮熟就可以了，不要煮过火，花生米煮过火，口感不好。将花生米捞出，沥净水分，挑出花椒和大料不要。

4.锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1分钟左右，将腐竹捞出，放到冷水中投凉，捞出，用手稍攥下腐竹的水分待用。腐竹焯水时间不要过长，炒过火，会把腐竹煮碎了。口感就不好吃了。

5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜的颜色更翠绿，颜色更好看，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且芹菜的颜色也不会变黄。

6.锅内加入油烧热，下入花椒和大料，小火炸制，将花椒颜色炸至微焦，炸出椒香味，将花椒和大料捞出不要。

7.将芹菜、腐竹、煮好的花生米一起放到容器内，淋入炸好的花椒油，再加入蒜末、小米辣，盐。

8.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清淡可口，清香脆嫩的腐竹芹菜拌花生米就做好了。

小贴士：腐竹和花生米要提前用冷水泡发，腐竹用热水泡发容易碎。花生米泡过之后，才容易煮透和入味。芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜的颜色更翠绿，颜色更好看，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且芹菜的颜色也不会变黄。

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