如何做硬一点的杂粮饼干（香脆掉渣儿料足）

用粗粮做饼干，香脆掉渣儿料足，比桃酥还好吃，每一口都有惊喜。用黑全麦烤的饼干，有一种粗犷之美。不只外形如手掌般大，口感也是粗中带细。猛一吃，觉得有些粗粗拉拉，细品，醇香不可方物。大块的核桃、牛奶巧克力、黑巧克力，每咬一口，都会带给人意想不到的惊喜。

黑全麦是把黑小麦的麸皮全部保留，维生素B族等多种营养物质被保留了。因为黑全麦缺少筋度，且口感较干硬，所以多是以杂粮的身份与小麦粉配合使用。这款美式巧克力核桃香脆饼干，全部用黑全麦当主角，给人一种意想不到的搭配和口感，非常值得一试。

烤好的饼干因为黄油量较多，所以瘫塌成一张大薄饼，猛一看有点儿像桃酥，却又不及桃酥那样厚实。颜值虽然不高，但是内涵不低。不管是掰开，还是咬开，都有大块的核桃和巧克力等着你。满足口腹之欲时，又获取了营养。

想不到粗粮也能做饼干，香脆掉渣没吃够，比桃酥还好吃，营养又美味，吃一块满足一下午。

【材料】 无盐黄油110克，黑糖12克，黄砂糖42克，细砂糖30克，鸡蛋1个，黑全麦粉125克，小苏打2克，盐1克，核桃仁60克，牛奶巧克力30克，黑巧克力30克

【数量】 12块

【烘烤】 上下火190度，10分钟

【制作过程】

1. 全部材料准备好：黑全麦粉可用全麦粉代替；黄砂糖又称二砂糖，如果没有可用打碎的黄冰糖代替；巧克力要用牛奶巧克力和黑巧克力两种；核桃仁是烤熟的；

2. 黑全麦粉过筛防结块，麦麸不要倒掉，过筛后要重新放加面粉中，把小苏打盐与黑全麦粉混合均匀；两种巧克力切成1公分小丁，核桃切小块，尽量不要切太碎，吃的时候有颗粒感才香；

3. 软化好的黄油用手指一按有小坑，用电动打蛋器打顺滑时，倒入黑糖、黄砂糖、细砂糖；先用打蛋器将糖类和黄油搅拌，再中速搅打2分钟；

4. 打发好的黄油糊中加一个鸡蛋，继续用中速打发2分钟；

5. 鸡蛋与黄油糊完全混合了，成膏状，且有立体感和少许蓬松感；

6. 将黑全麦粉等粉类混合物倒入黄油糊中；

7. 用刮刀翻拌均匀无干粉即可，不要过度搅拌，防止饼干烤完回缩；再将核桃仁和两种巧克力丁倒入面粉糊中；

8. 用刮刀混合均匀即可；

9. 将饼干类放入保鲜袋中，整理一下，放冰箱冷冻30分钟以上，使饼干糊定型，利于操作；

10. 戴上一次性手套，揪一块面糊，称重50克，团成圆球，再拍扁；与此同时，烤箱开始预热180度；

11. 烤盘上提前铺油纸，将整形好的黑全麦饼干坯放在油纸上，相互间留出5公分的间距；饼干一共做了12块，可以分3次来烤，暂时不烤的可以放在冰箱冷藏；

12. 饼干送入预热好的烤箱中，上下火190度，10分钟；出炉后拖着油纸到晾架上晾凉，密封保存。

1. 这款饼干是酥脆的，因加了大量的核桃、牛奶及黑巧克力，所以完全可以忽略黑全麦的粗糙口感，反倒是越嚼越香；黑全麦可以用全麦粉代替；

2. 黄油不宜过度打发，打到顺滑状即可；如果打得太膨胀，饼干最后会变形太多，形状更不好控制；

3. 烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况及饼干的大小厚薄来调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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