什么鱼最好吃又有弹性（冬季5种鱼最肥美）

秋冬季是各种鱼类最肥美的季节，要说进补吃鱼是最好的，因为鱼肉高蛋白、低脂肪，味道鲜美，对人的身体非常的有益，孩子多吃聪明，大人多吃滋补。今天蓉儿为大家推荐5种鱼，这5种鱼在秋冬季是最肥美的时候，营养价值特别高。

第一种：鲅鱼

鲅鱼是常见的一种鱼，口感鲜嫩，肉质细腻，营养也很丰富。而且刺很少，肉也比较嫩，不管是老人还是小孩，都很适合吃。

推荐食谱：【鲅鱼饺子】

〖 食材清单 〗大葱、姜片、花椒、鲅鱼、小块肥肉、一大勺花生油、一个蛋清、半斤韭菜、饺子皮

〖 制作步骤 〗

1、先来切点大葱和姜片，装到碗里面了再来一把花椒；

2、先来处理鲅鱼，鲅鱼开膛破肚后去腮去内脏，然后用清水多洗几遍 ，现在我们来片鱼，从鱼背开始一分为二，两边的鱼肉就出来了，只剩下一根大鱼刺了；

3、这个鲅鱼的鱼肉是最好片下来的，全部片好后我们把鱼肉从鱼皮上刮下来，如果不小心把鱼刺也刮下来了，挑出来就行，鱼皮是比较腥的，一定要刮下来后再剁碎鱼肉，这时候鲅鱼肉就处理好了，我们给它先放一旁；

4、再来切一小块儿肥肉，切成小丁就行，肥肉主要的作用是去腥，强烈建议要加，这时候的花椒水也泡好了，我们先给它过滤一下；

5、接着就给鱼肉里面打花椒水，少量多次地加，每次加一点点，然后顺时针开始搅拌，花椒水被吸收进去后再继续加，这一碗花椒水我们是都要打进去的；

6、全部加完后把肥肉加进去，再来一大勺的花生油一起拌匀，最后再加一个蛋清继续朝着一个方向搅拌上劲儿，搅拌好的馅儿立在筷子上不掉就可以了；

7、接着我们准备半斤韭菜提鲜，洗干净后晾干水份了再切碎，我们给它直接加到馅儿里面来，然后简单的调个味儿，2勺盐、1勺胡椒粉、2勺香油，还是顺时针搅拌均匀，拌好后我们就可以来包饺子了；

8、这个我昨天买的饺子皮，有点干了，先给它边边上蘸点水，然后来一勺调好了馅儿，用自己喜欢的方法包起来就行，方形的饺子皮我就喜欢这样包，好看又简单，一斤饺子皮一会儿就全部包好了；

9、接着来煮饺子，水开下锅煮，煮到饺子都圆鼓鼓的浮了起来就熟了，捞出来装盘就可以开吃了，鲅鱼饺子吃的就是鲜，不用调汤汁了，沾点香醋就特别的好吃；鱼肉汁水全部锁在面皮之中，一滴不漏，咬上一口鱼肉滑嫩，满满的汁水真的鲜到家了。

第二种：鳗鱼

天气渐渐转凉，鳗鱼开始囤积脂肪，肥美度也随之提升好几个级别，全身油脂分布均匀，如同“霜降牛肉”一般。鳗鱼是一种需要完全依赖捕捞野生鱼苗的养殖鱼种，它们对水质要求极高，稍有污染就无法生长，也因此被称为“世界上最干净的鱼”。

推荐食谱：【照烧鳗鱼】

〖 食材清单 〗鳗鱼、照烧汁、料酒、盐、食用油、温水、姜蒜、白芝麻

〖 制作步骤 〗

1、首先将鳗鱼的内脏都处理干净，黑膜一类的也要去除干净；

2、处理干净后切成均匀的长段，加入一大勺料酒和少许盐，抓匀腌制8分钟；

3、平底锅倒油，烧热后放入鳗鱼段，保持中火煎至肉段微卷，大概4分钟左右的样子；

4、炸好后捞出沥油备用，准备好5勺照烧汁，再切适量姜丝和蒜片；

5、另用一个干净的炒锅，不用放油，直接放入照烧汁，再倒入一小碗温水，待照烧汁煮沸后放入姜丝蒜片爆香；接着倒入鳗鱼段，这时候转中小火，将醇香的照烧汁满满渗透进鳗鱼段中。关火后撇出去姜丝蒜片，再撒上些许白芝麻就可以开动啦！

第三种：鲤鱼

民间有种说法：春鳊秋鲤夏三黎。进入秋季，作为四大河鲜之一的鲤鱼此时最肥美。鲤鱼十分常见，而且价格亲民，有着千古美名，早早就被古人评为了食品中的上品。

推荐食谱：【红烧鲤鱼】

〖 食材清单 〗鲤鱼、葱姜蒜、青红辣椒、食用油、老抽、白糖、料酒、盐、鸡精

〖 制作步骤 〗

1、把鲤鱼收拾干净然后冲洗洗净，鱼身两边呈四十五度斜斜地片几刀，姜片斜插进刀缝里，用盐涂抹均匀腌制10分钟左右；

2、大蒜切片，姜切沫、葱白切沫，青红辣椒切圈备用；

3、热锅凉油，油热7成下鲤鱼，煎到两面金黄色捞起；

4、锅底留底油，加葱姜蒜、八角翻炒出香味，加鲤鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧，然后再转小火烧20分钟，加盐、鸡精，青红辣椒大火收汁就可以出锅享用啦

第四种：鲳鱼

鲳鱼尾如燕翦，骨软肉白，被誉为“海上六珍”之一。鲳鱼肉厚刺少，而且肉质鲜嫩至极，不仅如此，鲳鱼的营养还十分丰富，富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，老少皆宜，非常受百姓的欢迎，是餐桌上常见的美味之一。

推荐食谱：【红烧鲳鱼】

〖 食材清单 〗鲳鱼、葱姜蒜、红椒、瘦肉、两勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺蚝油、适量盐

〖 制作步骤 〗

1、葱白葱叶分开切、大蒜切片，生姜切丝、红椒切丁、瘦肉切丁；

2、金鲳鱼去内脏、去腮并洗净，切十字刀；

3、起锅，热油，把鱼煎至两面金黄备用；

4、锅洗净再次起锅热油，把肉丁下锅炒香，再倒入葱姜蒜下锅炒香，再加入两勺豆瓣酱炒出红油后，加入1勺生抽、1勺蚝油，以及适量盐；

5、再把鱼下锅，加入刚好没过鱼的水量，大火烧开后转小火慢炖至收汁（期间注意翻面确保全面入味），待收汁完成后，用红椒丁和香葱稍微点缀，即可出锅享用！

第五种：带鱼

带鱼肉肥刺少、味道鲜美，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。而且带鱼的DHA和EPA含量高，对提高记忆力和思考能力十分重要。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性，非常适合干燥的秋天。

推荐食谱：【红烧带鱼】

〖 食材清单 〗带鱼、淀粉、菜籽油、姜葱蒜、干辣椒、八角、生抽、香醋、白糖、盐、水淀粉、葱花

〖 制作步骤 〗

1、带鱼去头尾去内脏，然后洗净，切成长约5cm的段，放入碗中加入淀粉，让带鱼均匀裹上淀粉；

2、锅中倒入菜籽油，中火烧至7成热，下入带鱼，用中小火炸至表面金黄后，捞出沥油；

3、锅中留底油，放入姜葱蒜、干辣椒和八角煸炒出香味，接着加入适量开水，放入炸好的带鱼，调入生抽、香醋、白糖和盐，转中小火炖煮5分钟左右，使带鱼入味；

4、最后可以调入少许水淀粉勾芡，让汤汁变浓稠

5、撒上少许葱花就可以开始享用啦！

推荐食谱：【香酥带鱼】

〖 食材清单 〗带鱼、大葱、橘子皮、花椒、十三香、盐、姜、白酒、面粉、油、辣椒粉、孜然粉

〖 制作步骤 〗

1、带鱼处理干净后冲洗两遍，然后擦干水分放入碗中备用；

2、大葱切丝，橘子皮切丝依次放入碗中，加上花椒、十三香、盐、姜再倒入几滴白酒，拌均匀后用保鲜膜封住，至少腌制3-4个小时；

3、腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来，放入大约50克的面粉，让面粉均匀的包裹住带鱼，然后用筷子抖动掉多余的干面粉；

4、煎锅放入油，稍微多一点，再放入挑出来的辅料，中小火炒，炒至挥发出香气后，把辅料铲出来，放入带鱼煎

5、油温高一些时再放鱼块，更好定形，放入后转中小火，慢慢地煎，定型以及能上色后再翻面切记不要不停地翻动鱼块哦，煎至两面熟透就可以了，出锅的时候再撒上少许辣椒粉和孜然粉可以出锅享用啦！

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

,