老北京打卤面的正宗做法（老北京版打卤面）

打卤面，南方有叫浇头面的，就是煮好了面条挑到碗里，把卤或者烧好的菜浇在面条上，然后拌面。老北京打卤面，是有两个鲜明特征的，第一，要勾芡，就是快熟的时候放入事先调好的淀粉液。第二要添加浓酱油。无论里面的食材放了那些，这两样都是必备的。不勾芡不放浓酱油就不能称之为打卤面。南方的浇头则是根据自己的喜好，喜欢吃什么菜就做什么浇头，没有限制，完全是根据各地的风俗和个人的口味。

1. 食材（2人份）

 面条：400克

 黄花一把

 黑木耳一把

 香菇：6-7颗

 五花肉（不吃肥肉就切瘦肉）

 鸡蛋一个

 辅料：葱花姜末，淀粉（一调羹）

 调料：老抽，生抽，料酒，植物油，糖，盐根据自己的口味每样都来点

2. 操作

 提前把黄花，木耳，香菇用温水泡发

 泡好以后，黄花木耳把水倒掉，泡香菇的水留着，香菇一切四瓣。

 五花肉切成片（不吃肥肉的全用瘦肉片）

 把锅烧热，倒入食物油

 放入葱花姜末爆香，放入肉片，翻炒成白色

 放入黄花木耳香菇翻炒，倒入一调羹料酒，倒入一调羹生抽，半调羹老抽

 充分翻炒，把泡香菇的水倒入，再倒入少半锅开水，多煮一会儿，让香菇等食材的香味充分煮出来。

 放入一小勺白糖，三小勺盐（拌面要多一点）

 把淀粉加三调羹凉水化开，倒入锅内，静止一下不要搅动

 把鸡蛋打成蛋液，分散着倒入锅内。

 轻轻搅拌。关火OK

 打卤的同时，烧一锅水，煮面条，面条煮的方法就不赘述了，煮熟就行了。

小贴士：

 面条根据自己的喜好，切面，手擀面都行。

 最后倒入淀粉液后不要紧着攉拢，这样会使芡汁稀释