正宗的小酥肉怎么炸又脆又酥（大厨都是这样炸小酥肉）

现炸小酥肉用面粉还是淀粉？大厨给支招，香酥又入味，上桌抢着吃！

以前只有在饭店才能吃到小酥肉，而现在大街小巷都能买得到，尤其是在夜市上，现炸小酥肉小份18元，大份25元，每次都要排队买着吃，老远都能闻到小酥肉的香味。

虽然我每次都买大份，但根本不解馋，还是在家做吃着更过瘾，一口一个停不下来。

我喜欢吃用猪里脊炸的小酥肉，而老公喜欢吃用五花肉炸的小酥肉，之前分享过用猪里脊炸小酥肉的做法，今天就给大家分享用五花肉做的现炸小酥肉，猪里脊切条状或片状都可以，而五花肉切厚片最佳。

我第一做小酥肉不是很成功，于是就向老厨师讨教了一番，原来在挂糊的时候除了放淀粉，还需要放一点泡打粉才够酥脆，难怪一直做不好。

我做的小酥肉没有放面粉，老厨师告诉我放少许的面粉进行调和也可以，没有绝对的放与不放，但淀粉和泡打粉少不了。

今天就把现炸小酥肉的详细步骤分享给小伙伴们，学会过年可以露一手，宴客倍有面子。

主要食材：五花肉、红薯淀粉、鸡蛋

1.五花肉去皮，切厚片，我喜欢厚一些的口感。

2.小酥肉想要做得好吃，必须撒上自己制作的茴香花椒粉才叫香。炒锅中不放油，将花椒和茴香一同放入锅里干炒，炒出香味后擀成粉状即可。可多做一些储存起来，我通常会用来做炸物，比如炸丸子、炸金针菇、炸排骨等。

3.接着淋入料酒、盐、白糖调味，腌制15分钟使其入味。我炸小酥肉从来不放生抽和蚝油腌制，喜欢的小伙伴可适量添加。

4.腌制入味后，打入一个鸡蛋，再撒入红薯淀粉和泡打粉挂浆，泡打粉会使其更加松脆。泡打粉用3克就可以，而红薯淀粉没有具体用量。切记不能放一滴水，蛋液就可以取代水。

5.红薯淀粉一次不要放太多，每放一次都要用手充分抓匀，直到抓起来有重重的黏稠感才可以。

6.五花肉上面均匀挂浆，且不会流下来就不需要再放淀粉了。

7.筷子插进油锅里，周围冒起密集的小泡泡就可以放五花肉了。

8.五花肉要一片一片的放入，期间要用筷子轻轻翻动，防止粘连的同时也能使其均匀受热，炸至两面金黄捞出。

9.复炸的时候将油温升高，小酥肉放进去1分钟便可捞出。

现炸小酥肉挂糊的诀窍，你们都记住了吗？香酥又入味，好吃到停不下来，赶紧收藏了。

小贴士：挂糊的时候必放泡打粉，外表更加香酥，不妨试试。用红薯淀粉和玉米淀粉都可以，其他淀粉都不适合。用自制的茴香花椒粉调味，味道才叫香。

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