蛋白质含量高的鸡肉有什么功效（原来鸡肉是蛋白质的最佳来源）

肉类是每个人每天必吃的食物，吃多了不行，少吃也不行。建议各位用鸡肉代替一部分猪肉，从营养学角度看，鸡肉远优于猪肉。世界卫生组织就将鸡肉称作“蛋白质的最佳来源”。

鸡肉的营养

每百克鸡肉平均含蛋白质23克，比猪肉高出1/3至一倍多，其蛋白质的氨基酸组成模式与蛋、奶接近，赖氨酸的含量较猪肉高13%，更适合人的健康需要。鸡肉的脂肪主要在皮下，去皮鸡肉的脂肪含量很低，为1.8%，远低于猪、羊、牛肉。而且，与猪肉不同，主要为对健康有益的不饱和脂肪酸。

鸡肉的微量元素总体含量不比猪肉低。它含有较多的维生素B6、维生素B12和钾、铁等矿物质。

根据需求购买

现今市场上出售的鸡肉，多为分部位出售，消费者可根据个人的健康状况和需要选择购买。比如，鸡胸脯肉含有较多的B族维生素，具有增强体力的作用。鸡翅与鸡皮含有较多的胶原蛋白，具有强化血管和美肤的功能，更适合妇女吃。鸡腿肉含矿物质铁较多，铁能改善缺铁性贫血，因此，鸡腿肉更适合贫血和体弱的人吃。鸡肉的蛋白质含量很高，一次食鸡量不宜超过100克。

作者：辽宁　教授　刘政

编辑：黄萌楣、熊恕、陈师睿

审校：谢涛

核发：万洪新

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