人文教育实践课（心意尽到自生情）

为什么正月初五，按中国的传统风俗，叫“破五”？中国人过年时为什么不能说不吉利的话呢，还有哪些风俗和忌讳？这些风俗有什么来历？

刘一达老师结合生活实际，介绍具现实意义的中国人的老礼儿，比如请客吃饭的礼仪，聚餐时的座次、称呼的礼节，见面问好、穿衣戴帽、送礼的礼节等，讲述礼节背后蕴含的文化内涵。了解这些礼节和文化内涵，不仅可以避免日常生活交往中不必要的误会和麻烦，更是对中华优秀传统文化的传承和弘扬。

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心意尽到自生情

我笑着问道：“你知道什么叫‘堂头’吗？”

小宁道：“‘堂头’？以前从没听说过。”

我说道：“也难怪，这是个老词儿。‘堂头’就是过去餐馆酒楼看堂的，用现在的说法，就是餐馆酒楼的值班经理或领班。”

小宁笑了笑说：“其实‘堂头’的说法也蛮好的。”

我说：“你知道吗？老北京的餐饮业有一句行话叫‘一堂二灶三先生’。‘一堂’指的就是‘堂头’。”

“‘二灶’呢？”

“‘二灶’说的是掌灶的厨师，‘三先生’就是现在的会计，过去人们通常管会计叫‘账房先生’。”

小宁问道：“为什么把‘堂头’放在第一位呢？”

“因为‘堂头’的位置非常重要。这个饭庄、酒楼能不能‘火’起来，全要靠‘堂头’能干不能干，其次才是厨师，再其次是‘先生’。”

小宁笑道：“‘堂头’这么重要呢？”

我对她说：“你看过‘人艺’演的话剧《天下第一楼》吗？那部剧里有个‘堂头’叫常贵，最初是老演员林连昆演的，我印象最深的是掌柜的让他报菜名，他一口气儿能把几十道菜的菜名报出来。”

刘一达，北京人，从1978年文章见报，至今已经创作出版诗歌、散文随笔、纪实文学、长篇小说、影视和话剧剧本等80多部、1800多万字，作品已形成典型的京味儿语言风格，深受读者喜爱。其京味儿小说语言已被列为北京非物质文化遗产。

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