在家如何制作发面千层饼（面对隔离在家的日子）

大家好，我是阿飞，眼看着天气一天比一天暖和，发面也比天冷时发酵的快。春节这一段，我家每天不是馒头就是油条，再好吃的食物吃多了也会没胃口。

前天给我家两孩子烙的油馍，不是用的发面，现吃还行不能放，放上两天就嚼不动了，我儿子还说，吃个凉油馍累的腮帮子疼。反正闲着也是闲着，今天就发点面，做点又香又软的千层饼，一次吃不完也不怕，发面的热一热第二天还能继续吃，一点不浪费，还能一层一层揭着吃，暄软好消化。

家里就是面粉多，说做咱就做，废话不多说。

• 第一步：先和面

我和面之前习惯先烧点开水，用温水和面发酵的快。

首先，我们准备150克的温水，加入10克白糖， 3克酵母，用勺子搅拌化开白糖和酵母。

白糖能为酵母发酵提供营养还能加速发酵的过程。

找出和面盆洗净，放入300克面粉，用酵母水和面，边倒边搅拌，把面粉搅成面絮。

淋入植物油10克，加植物油，和面时不容易粘手。

把所有的面絮揉在一起，尽量做到盆光、面光、 手光。面团揉好以后，用锅盖盖住。

放在温暖的地方，发酵至面团的两到三倍大。

放在盆中盖住发面

• 第二步：取出发面

放在温暖的地方，也就2个多小时，面团已经发酵至原来的两倍大，里面都是蜂窝眼。

在案板上撒上干面粉，取出面团反复揉搓，排出里面的空气，不排出空气，面团做的时候容易起泡泡。

把面团揉光滑以后，揉搓成长条，切成大小均匀的面剂子。

一个剂子代表一层，我们切了六个，也可以多切几个。

把面剂子摁扁，擀成一个一个的原形面片，就像烙烙馍一样，大大小小都擀好。

第一个面片擀大一些，用来包裹其它面片。尽量擀薄一些，这样蒸出来的饼，层次也更薄。

全部擀好以后先放在案板上面。

• 第三步：做油酥

我们做一点油酥，取一个小碗，放入五香粉3克，食盐2克 ，加入面粉10克。

油烧至油面冒烟时起锅，把热油倒在面粉中搅拌，即成油酥。

• 第四步：开始做千层饼

用最大的面片当底，把做好的油酥，淋在上面刷均匀。然后依次摞上小面片，每一层都要刷上油酥。

方便分层，吃起来也有味，咸香好吃。

最后用大面片，包裹住多所有的小面片。再轻轻的擀一擀，千层饼的馍坯就做好了。

• 第五步：上锅蒸

现在就能开始蒸了，锅内烧水， 放上篦子 ，铺上蒸布。

把做好的千层饼放入锅中，上汽以后蒸15分钟就熟了。

千层饼最好是凉水下锅蒸，还能有一个二次发酵的机会，蒸出来更加的暄软。

15分钟以后关火。再焖一会 热气散尽以后再打开锅盖。

以免千层饼突然遇冷回缩，把千层饼取出，放在案板上切开。饼皮非常薄，层层分明，吃起来清香又柔软。

如果你想吃外皮酥脆的千层饼，还有一个方法，就是把蒸好的千层饼放在平底锅内煎一会，把外皮煎酥脆，吃起来口感更好，就是挑食的孩子也拒绝不了。

我是阿飞，喜欢做面食的朋友可以试试这个做法，不怎样费事还好吃。

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