外卖预定第二天（这份复工后放心外卖订餐指南）

咳嗽、咳痰者不能上岗；四季豆、新鲜黄花菜不能采购；集体大量订单不供应鸡蛋类炒制品……

今日，广东省餐饮服务行业协会、广东省食品安全学会、广东省团餐配送行业协会、广东省预防医学会共同发布《广东省保障企业复工复产餐饮供应外卖供餐服务单位工作指引》（以下简称《指引》）。

正所谓病从口入，疫情期间，为保证餐饮健康，《指引》在更多细节上提出了硬核要求。

昨日，广东省餐饮服务行业协会推出首批50家安心订餐企业（具体名单及联系方式见链接：有了！复工后广州这些地方可以订安心餐（附清单）），这些企业具体怎么操作，来保证非常时期大家的用餐安全，甚至兼顾美味不走样呢？

如何消杀？口罩、消毒液、体温计，一个都不能少

“口罩、消毒液、体温计”，疫情当下，这是餐饮企业的三件标配。

南方 记者看到，有一些餐厅外卖会附上“健康卡”、“安心贴”等标识，以及外卖食物密封等措施。广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，防止病从口入，没有什么取巧办法，大家就是要老老实实做好卫生。

广东省餐饮服务行业协会还在订餐配送服务具体方案中明确：第三方外卖平台在服务站点配备体温计、口罩、消毒液和酒精凝胶，骑手餐箱早中晚各消毒一次，每日早晚测量骑手体温。每份订单专属服务安心卡，标注人员体温。

会涨价吗？透明公开，还有优惠折扣

非常时期，价格是企业们的敏感线。

记者从首批50家安心订餐企业中了解到，大家承诺不会随便涨价，更杜绝坐地起价、哄抬物价。

“对比之前，外卖价格基本没调整”，定价都是公开透明的，真功夫集团副总裁、电商平台CEO杨鹏表示，不过受食材供应影响，我们的菜单有些许改动。

“真功夫是全球采购食材，一些原材料供应商被地方政府要求不能开工，跨省市运输也遇到了较大的困难。”杨鹏谈到，供应紧张我们只能调整简化给顾客的菜单。

与此同时，还有必胜客、肯德基等餐饮店推出了优惠套餐。

美味如何不走样？食材、包装保证口感

炳胜、白天鹅这样的星级餐厅，加入了外卖大军。他们如何保证美味不走样呢？

“我们用锡纸包装盒，配合保温绵确保温度”，炳胜方面负责人介绍，食物温度是影响口感很大的一个因素，所以外卖要注意控温，这是保证菜品的一个措施。“同时，我们也会密切关注顾客评价，围绕顾客需求完善我地菜品种类，包装体验。”

如何防病从口入？四季豆、长芽马铃薯菜不能做

从《指引》上，能看到不少细节要求：

餐饮企业不要采购野生动物以及四季豆、发芽马铃薯、野蘑菇、鲜黄花菜等高风险食品；

大量订单应分不同菜品、并分锅多次加工，避免无法烧熟煮透，供餐时间不同的订单需分时制作；

集体大量订餐不供应冷食、生食菜品和鸡蛋类炒制菜品；

百胜中国CEO屈翠容(Joey Wat) 表示：“在复工潮来临之时，企业员工用餐专送正是当前防控防疫形势下，发挥庞大的门店网络优势，肯德基和必胜客两大品牌在全国推行‘无接触’配送，并试点‘无接触’点取餐服务，让复工企业的员工便捷、安全地吃上安心餐。

链接：企业安心供餐这样做

◎肯德基：升级服务“企业专送平台”

1.肯德基于2月12日推出“企业专送”升级服务，通过扫描宣传页上的二维码，或登录肯德基的App、公众号，点击进入“企业专送”，即可开始企业点餐。

2.在本次升级服务中，肯德基提供“企业大单”和“员工定制”两种服务模式。企业大单：即集中点餐，由一人代付费，统一配送。支持提前2小时预约下单，满1000元即可享受9.5折优惠且减免外送费。员工还可自主点餐。

◎必胜客：开通“企业大单”服务

必胜客开通了“企业大单”服务，在2月13日至3月15日期间，企业点餐即享受满300元减免外送费，满500元9折的优惠。

考虑到疫情期间鼓励员工独自用餐，肯德基和必胜客品牌，在餐品推荐上也多以单人套餐为主，方便企业用户快速下单。

◎真功夫餐：每一份订单都有“健康卡”

1.应对疫情总措施：外卖产品“密封”、骑手戴手套、每日餐厅清洁消毒测温、外送及团订附上“健康卡”、小程序点餐 送餐到座。

2.餐厅内防疫：

每餐对前厅地面、门把手、公用具、厨房、进行消毒；整理常温库、保鲜库、冷冻库，盘点食材的安全性和食材新鲜度，保障食品安全；

员工每日上班前进行体温检测，并由专人统计跟踪记录，当员工有感冒、发烧、咳嗽、呼吸道感染等症状，立刻停班就医；

所有员工严格按照符合卫生部门的消毒流程清洁、洗手，餐厅每 2小时清洁消毒一次。

进行卫生工作、上厕所、更换岗位、接触不洁物体（如擦眼晴、嘴巴）等行为后立刻洗手，服务区员工每30分钟洗手一次，厨房员工每60分钟洗手一次。

◎炳胜：无接触配送传递美食

按照政府“无接触送餐”的要求，炳胜停止了堂食供应。

有一批炳胜熟客，在微信留言，期望尽快上外卖。

为满足大家的需求，同时缓解经营压力，炳胜推出外卖服务，并从以下几个方面做好外卖服务的安全工作。

1.所有员工进入餐厅需佩戴口罩，全员测体温，店内全面升级消毒；

2.随餐配备“外卖放心卡”，制作出餐、配送人员的相关健康信息均记录上。

3.为保证“无接触配送”，订单备注或致电骑手沟通确定还餐品房子位置，并在门店出入口设立“安心站”，配有免洗洗手液及体温测量，为餐骑手送餐前后使用。

◎大家乐：订单“安心贴”

1.门店防护措施：测温监控、加强消毒；

2.门店外送产品保护措施：外送骑手测温监控、外卖卫生包装；

3.无接触配送流程：在订单支付之前选择（备注栏---点击选择无接触配送）；在备注栏注明需要放置外卖餐点点安全位置。

4.每一份餐品都有“安心贴”，确保餐品运送过程无人打开，避免污染。

链接

《广东省保障企业复工复产餐饮供应外卖供餐服务单位工作指引》

一、总则

1、本指引是在新冠肺炎疫情期间，用于指导餐饮外卖供餐服务单位人员管理、过程管理等各项防控措施，保障企业复工复产后用餐安全。

2、本指引适用于提供有限数量外卖供餐服务的餐饮经营单位。

3、本指引由广东省餐饮服务行业协会、广东省食品安全学会、广东省团餐配送行业协会、广东省预防医学会联合发布。

二、指引依据

《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《广东省餐饮服务业防控新型冠状病毒感染的肺炎指引》、《广东省集体供用餐服务单位防控新冠肺炎疫情工作指引》。

三、基本要求

1、具有合法经营资格和五年之内无重大食品安全卫生事故的省内餐饮企业；

2、企业需成立疫情防控工作小组，制定有疫情防控期间企业经 营防护方案和实际执行措施，做好信息采集工作，建立报备制度;

3、具有防护物资储备能力，企业在开工和复工前，需要准备好 充足的防护物资（至少普通防护口罩级别、医用酒精/消毒水、体温计），保障工作人员日常工作需求；

四、人员管理

1、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求以及国家卫生健康委员会《新型冠状病毒感染的肺炎防控方案》、《新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南》等防控要求，建立健全防控制度，压实防控责任，严格管理从业人员，杜绝从业人员带病上岗。

2、组织开展从业人员培训活动，掌握《餐饮服务食品安全操作规范》及防控新冠肺炎的基本知识。鼓励通过网络教育等方式，对从业人员开展在线培训学习和在线考核验证，减少集中聚集式培训。

3、每日对从业人员进行晨检和体温监测，体温超过37.3℃或出现咳嗽、咳痰、呼吸困难、腹泻等症状的，应及时隔离督促就医，不得上岗。

4、主动配合相关部门做好返粤员工健康信息登记和管理等工作，督促往返重点疫区或家中有近期经过、往返疫区外来人员的企业员工主动申报并在居住地做好14天医学观察。

5、餐食分餐、餐食配送人员应正确佩戴口罩、一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。

五、原材料采购验收、加工管理

1、按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求和市场监管总局、农业农村部、国家林草局三部门要求，不采购野生动物以及四季豆、发芽马铃薯、野蘑菇、鲜黄花菜等高风险食品。

2、对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货。

3、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做好食品留样、餐用具及环境消毒保洁、备餐分发等工作。

六、供餐服务要求

1、具有安全合规的食品加工场所，定时对食品加工场所进行卫生清理，并保证避免消毒液、酒精等直接接触餐具、食材和菜品；

2、保证提供餐食服务的食材来源有合格渠道，可追溯，并保证安全卫生新鲜；

3、杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物，禁止储存和售卖以野生动物为食材的菜点；

4、菜点烹制过程符合行业操作规范，肉食要保证烹熟入味，大量订单应分不同菜品、并分锅多次加工，避免无法烧熟煮透，供餐时间不同的订单需分时制作；

5、集体大量订餐不供应冷食、生食菜品和鸡蛋类炒制菜品；

6、食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定;

7、根据分餐制要求，按订餐人数统一打包供应配餐，每人一份。

8、餐食烧熟分装后，在2小时内通过热链保温（餐食中心温度不低于60℃）配送到指定用餐单位。

七、物流配送管理

1、配送前对配送车辆、保温箱及物流用具进行清洗，并用250mg/L以上含氯消毒液进行消毒，并做好消毒记录。

2、餐食保温周转箱外应有配送标签，注明餐食品种、制作完成时间、数量、订餐人、配送人员名称、体温健康状况等信息。

八、餐食暂存场所（柜）管理

1、应设定与供餐规模相适应的固定餐食配送交接暂存空间，通风良好、干燥清洁，不得与其他杂物混放。每日餐前、餐后消毒，地面用有效氯浓度为250－500mg／L的消毒液进行喷洒。

2、指定现场配餐管理员，每天上、下午使用前后30分钟，使用250mg/L以上含氯消毒液消毒或开启紫外线灯进行消毒，并做好记录。

3、供餐单位应按约定的时间地点及时配送到位，由现场配餐管理员维护秩序，安排派发，避免人群聚集。

4、使用智能保温柜的，应用250mg/L以上含氯消毒液对柜门内外表面做清洁消毒处理，及时清理智能保温柜中未领取的剩余餐品。

九、合作三方服务机构规范

1、对供货商、送货商进行体温检测，并对食材储备用具进行定期消毒；

2、对外卖配送员进行体温检测，并对外卖配送器皿进行检测和消毒，并建立相关联人员联络制度，详细记录身体状况和联络方式；

3、督促相关三方服务机构进行防疫期间人员培训和健康状况监测；

4、第三方外卖平台在服务站点配备体温计、口罩、消毒液和酒精凝胶，骑手餐箱早中晚各消毒一次，每日早晚测量骑手体温。每份订单专属服务安心卡，标注人员体温。

【记者】李劼 马华

【作者】 李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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