烂糊白菜最正宗做法(白菜加肉丝烂糊糊的会好吃)
所需食材准备:
娃娃菜(半斤)、 里脊肉(50g)
蛋清 、盐 、糖 、胡椒粉 、生粉
麻油、水淀粉
制作步骤:
1、改刀:里脊肉宽度=0.6cm,娃娃菜宽度=0.8cm,两者保持长度相同
此处私房美食酱有提示: 缩水后,娃娃菜宽度=肉丝宽度
2、浆制:肉丝里加入1/5勺盐,1/3个蛋清,1/3勺生粉,用手抓均匀,浆制待用
3、焯水:水烧开后加入娃娃菜,当水再次沸腾的时候,捞出待用
此处私房美食酱有提示: 这一步能去掉点菜腥味,不可删。
4、烧:开小火,加入3勺猪油,将肉丝滑散。
倒入娃娃菜,小火翻炒均匀,少量多次的加水!焖煮10-20分钟
此处私房美食酱有提示: 少量多次加水,才能保证成品根根分明。
娃娃菜菜根变半透明时,就可以进行下一步了~
5、调味和勾芡:水淀粉比例
水:芡粉=2:1
加入3勺调好的水淀粉、再添入1/3勺的盐和1/4勺的糖
此处私房美食酱有提示: 水淀粉可根据厚薄程度做调整,既不能像汤,也不能厚到看不清菜根。
6、出锅:私房美食酱选择淋2勺麻油提香,(不过在家里,猪油可以完美代替这个角色),最后在面上撒上白胡椒粉,搞定!
拨开表面,热气才从里面散开来,
再泡上一碗米饭,烫口的温度才是最佳的~
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