烂糊白菜最正宗做法(白菜加肉丝烂糊糊的会好吃)

烂糊白菜最正宗做法(白菜加肉丝烂糊糊的会好吃)(1)

所需食材准备:

烂糊白菜最正宗做法(白菜加肉丝烂糊糊的会好吃)(2)

娃娃菜(半斤)、 里脊肉(50g)

蛋清 、盐 、糖 、胡椒粉 、生粉

麻油、水淀粉

制作步骤:

1、改刀:里脊肉宽度=0.6cm,娃娃菜宽度=0.8cm,两者保持长度相同

烂糊白菜最正宗做法(白菜加肉丝烂糊糊的会好吃)(3)

此处私房美食酱有提示: 缩水后娃娃菜宽度=肉丝宽度

2、浆制:肉丝里加入1/5勺盐,1/3个蛋清,1/3勺生粉,用手抓均匀,浆制待用

烂糊白菜最正宗做法(白菜加肉丝烂糊糊的会好吃)(4)

3、焯水:水烧开后加入娃娃菜,当水再次沸腾的时候,捞出待用

此处私房美食酱有提示: 这一步能去掉点菜腥味,不可删。

4、烧:开小火,加入3勺猪油,将肉丝滑散。

烂糊白菜最正宗做法(白菜加肉丝烂糊糊的会好吃)(5)

倒入娃娃菜,小火翻炒均匀,少量多次的加水!焖煮10-20分钟

此处私房美食酱有提示: 少量多次加水,才能保证成品根根分明。

娃娃菜菜根变半透明时,就可以进行下一步了~

5、调味和勾芡:水淀粉比例

水:芡粉=2:1

加入3勺调好的水淀粉、再添入1/3勺的盐和1/4勺的糖

烂糊白菜最正宗做法(白菜加肉丝烂糊糊的会好吃)(6)

此处私房美食酱有提示: 水淀粉可根据厚薄程度做调整,既不能像汤,也不能厚到看不清菜根。

6、出锅:私房美食酱选择淋2勺麻油提香,(不过在家里,猪油可以完美代替这个角色),最后在面上撒上白胡椒粉,搞定!

烂糊白菜最正宗做法(白菜加肉丝烂糊糊的会好吃)(7)

拨开表面,热气才从里面散开来,

再泡上一碗米饭,烫口的温度才是最佳的~

烂糊白菜最正宗做法(白菜加肉丝烂糊糊的会好吃)(8)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页