贝壳类海鲜怎么炒(一种像瓜子的海鲜)

海鲜的味道十分鲜美,关键是营养很足,市场上的海鲜种类也很多,可以说是五花八门了。今天我们要选择的是小海鲜,这种小贝壳叫做海瓜子,个头是很小的,很适合自己做成家常菜。

贝壳类海鲜怎么炒(一种像瓜子的海鲜)(1)

虽然里面的肉很少,但是做好之后味道很诱人,一个接一个吃的停不下来,有一种是在嗑瓜子的感觉。葱油的做法比较简单,食材准备少,烹饪的方法也不难。

贝壳类海鲜怎么炒(一种像瓜子的海鲜)(2)

【菜名】葱油海瓜子

【配料】海瓜子,香葱,生姜片,蒜瓣,剁椒,蒸鱼豉油,食醋,食用油,料酒

贝壳类海鲜怎么炒(一种像瓜子的海鲜)(3)

【烹饪步骤】

购买海瓜子的时候可以像卖家了解处理的办法,买回家之后需要用淡盐水浸泡,这样帮助吐沙。其实很多贝类都是要泡水吐沙的,然后还要用清水反复的冲洗。

贝壳类海鲜怎么炒(一种像瓜子的海鲜)(4)

在海瓜子泡水的时候去处理其他的食材,蒜瓣去皮切成末,香葱洗净也要切成葱花,取两勺子的剁椒备用,蒸鱼豉油里面添加少许的食醋,然后放在一起一起调成酱汁备用。

贝壳类海鲜怎么炒(一种像瓜子的海鲜)(5)

锅里面添加半锅的清水,还要添加生姜片和料酒,大火煮开之后关火,然后将海瓜子放进去焯水,焯水的时间短一点,一般一分钟左右就可以了,要焯水到好瓜子全部张嘴,捞出来沥水。

贝壳类海鲜怎么炒(一种像瓜子的海鲜)(6)

炒锅里面添加少许的食用油,加热之后将姜末,葱白,蒜末全部放进去爆香,爆香之后再将剁椒放进去,继续用小火翻炒出红油。

贝壳类海鲜怎么炒(一种像瓜子的海鲜)(7)

刚才焯水后的海瓜子装盘,将调好的酱汁淋上去,将翻炒好的蒜蓉和剁椒也加在上面,最好是再撒上一些葱花。

贝壳类海鲜怎么炒(一种像瓜子的海鲜)(8)

在锅里面加少许食用油,油温加热之后直接加在海瓜子葱花上面,这样香味马上就出来了,而且吃起来的口感也会更好。

贝壳类海鲜怎么炒(一种像瓜子的海鲜)(9)

有人可能觉得海瓜子没有下锅翻炒,其实也可以下锅一起翻炒,但是焯水的时候海瓜子已经熟了,要焯水到海瓜子完全熟。这个根据个人口味来,喜欢吃翻炒的也可以下锅翻炒,这样会更好入味。

【烹饪贴士】

海瓜子的个头很小,所以是很好熟的,直接焯水就能够熟了。

海瓜子的熟度也要控制好,焯水的时候时间久了防止海瓜子肉煮没了。

醋是一定要加的,加了之后会特别的好吃。

蒜末,葱白,姜末都需要提前翻炒爆香,这样出来的香味会更足,要不然味道会缺少一点。


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