面包的种法和配方（经典老式面包中种法）

做法步骤

1、首先先准备好酵头的材料

2、简单地混合在一起就行，用勺子搅拌就可以的 成品是类似于泥状的面团，非常软糯 不建议用手或者面包机

3、放温暖处发酵2小时左右 状态为发酵至3倍大左右并且瘪下去，而且里面有很多的气泡 （之后我就放冰箱了，低温发酵一夜，因为我第二天才做的面包，当天晚上来不及了）

4、准备好所有主面团的材料

5、将嚼头放入面包机中，加入主面团中除黄油以外的所有材料 面包机的揉面功能揉面30分钟即可

6、揉结束后加入室温软化的黄油，继续揉面20分钟

7、揉好的面团很有弹性，会有点粘手 轻轻撕扯可以看到非常坚韧的手套膜

8、将面团均匀分成4份，该保鲜膜静置15分钟

9、下面就开始整形面团啦 将面团揉成长棍形状，折叠

10、将右边的开口闭合，按住左边的交点，右边旋转3周

11、将右边的交点插入左边的圆孔中

12、再将左边圆孔和突出来的尾巴塞进面包中间的孔中即可

13、将所有的面团都按照以上步骤塑形放入模具中 如果是不粘模具不用处理，要是其他模具需要涂抹黄油

14、放烤箱中（不插电），放一盆热水，闷着发酵大约1小时至模具9分满

15、180度预热烤箱 175度烤制30分钟即可

16、出炉以后马上放在晾晒网上凉凉，趁热刷一层液态黄油即可

17、撰写制作步骤

18、撰写制作步骤

小贴士

这是一款特别经典的面包，名字叫老式面包，感觉是我小时候吃的那种面包，奶香味十足面包的外貌并没有那么漂亮，颜色也没有那么艳丽。但是金黄的外貌让人很有食欲，并且面包组织细腻，感觉非常好吃啊，入口有一种很实在不浮夸的感觉。这款老式面包的方子来源于女神“爱和自由”，我做的配方正好够一个21cm的正方形模具。这个面包的方法类似中种法，先制作酵头之后经过过度发酵在和主面团的材料混合，制作出来的面包有弹性非常好吃，并且老化速度比较慢。 ps：模具用的是学厨8.5寸正方形活底模具 21.8*21.8*7.5cm

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