龙口粉丝什么做的（龙口粉丝传统手工生产技艺）

鸭血粉丝汤、蒜蓉粉丝蒸扇贝

菠菜拌粉丝、麻辣粉丝……

我的天啊，粉丝怎么这么好吃

那如果用的食材是产自招远的龙口粉丝

味道会更赞！

龙口粉丝历史悠久、真材实料、口感最好

……

龙口粉丝传统手工生产技艺，是招远人民发明创造并传承了300余年的中国民间优秀传统手工生产技艺。2007年，龙口粉丝传统手工技艺被列为山东省首批非物质文化遗产名录项目；2017年，被列入第五批国家级非物质文化遗产。

“龙口粉丝”招远造

招远市位于胶东半岛腹地，境内水质甘甜，软硬适中，空气湿润清洁，阳光充足不曝，为龙口粉丝传统手工生产技艺的应用提供了极佳的自然环境。明末清初，招远人创造了采用绿豆制作粉丝的新技艺。1860年，依靠这一技艺生产的招远粉丝开始由龙口装船外运，史称“龙口粉丝”，该技艺被后人称为龙口粉丝传统手工生产技艺。咸丰年间，这一手工技艺遍布招远全境。

20世纪初，当地从事龙口粉丝生产的农户达到60%，出口额占龙口出口总额的70%，现在已畅销国内和世界50多个国家和地区，分别占全国销售总量的80%和85%。进入21世纪后，全市粉丝生产企业约150家，全市粉丝生产从业人数约3.8万人，粉丝总产量约13万吨。目前，招远仍为全国最大的龙口粉丝生产基地，年产龙口粉丝20多万吨，每年销售收入达10亿元。传统技艺在生产中至今发挥着重要作用，尤其是酸浆法提取淀粉的技术原理还是依靠老粉匠的经验来掌握控制，仍难以用现代技术所替代。

龙口粉丝传统手工生产技艺具有显著的特点，一是历史悠久，口头传承；二是工艺精湛，要求极高；三是原料上成，环境极佳。龙口粉丝传统手工生产技艺分推粉、漏粉和晒粉三个手工操作过程，由选豆、烫豆、捞豆、磨豆、过大箩、过小箩、兑浆、搅盆、抖粉团、刮粉团、称糊、打糊、采芡、烧锅、漏粉、拉粉、挄粉、洗粉、晾粉、晒粉、捆粉、收粉等20多道工序组成；真可谓“烫磨滤煮晒身经千重沥难，纤韧莹柔爽玉成万世美餐”。

中国粉丝之都

招远市是“龙口粉丝”的发源地和全国最大的生产基地。2004年9月，招远市被中国农学会授予“中国粉丝之都”荣誉称号。据统计，招远市粉丝企业缴纳两税总额占全市地方财政收入的15%左右。因此，龙口粉丝传统手工生产技艺不仅对当今粉丝生产还有很大的科学指导价值，而且具有很高的历史、文化和经济价值。

中国龙口粉丝博物馆

中国龙口粉丝博物馆是山东省工业旅游示范基地、山东省中小学研学基地，位于招远市金岭镇，馆内设有粉丝起源厅、粉丝发展厅、粉丝文化厅、“增兴福”粉坊、晒粉场、国家级化验室、智能化生产车间、厂史馆，集中展示粉丝文化的起源、发展，完整复原了古法生产粉丝的流程，展现了粉丝生产工艺的发展历程。中国龙口粉丝博物馆囊括了中华民族一千五百多年的制粉历史，展现了中华民族饮食文化的一大瑰宝，是中外游客不可错过的美食之旅。

由于传统技艺历来为师徒之间的口传心授，依靠自身的经验、悟性去感受和掌握，缺乏相关的记载和理论指导，而且现在能够掌握这一技艺的人已越来越少，因此，保护、抢救、研究和挖掘龙口粉丝传统手工生产技艺，具有重大的现实意义。

今天的龙口粉丝因其传统手工生产技艺，独特的风味，倍受广大市民的喜爱，已成为招远响亮美食名片。

来源：招远文旅