酸奶早餐100种做法（一周健康早餐55乳酸菌红菜饼和红菜馒头）

抗击新冠病毒的战疫已经二十来天了，我们是否能够在家里主动做些什么，直接加入这场战疫当中？当然可以！健康的饮食是提升免疫力最好的选择，也是最廉价的生活方式。

马上就要元宵节了，大家过年准备的主食还有吗，食与心家的已经吃完了，不过新的已经做好，颜值也不低哟，这就是乳酸菌全麦红菜饼和红菜馒头。

年前食与心制作彩虹馒头时发现，红菜头生的时候上色效果极好，面团非常漂亮，但是蒸熟后就变成了黄褐色，有些让人失望，原因可能在于蒸的时间太长温度太高，因此本次稍微做了一些改动，下面分享做法：

1. 用NS酸奶（或者原味无添加酸奶）及酵母和成较稠的面糊，进行第一次发酵，冬天室内隔夜即可。（食与心这次发酵用的普通面粉）

2. 用发好的含有乳酸菌和酵母菌的酵头和成光滑不粘手的面团（食与心用的是全麦面粉）

3. 面团在温暖地方发酵到2倍大时，取出揉面，排气

4.切一部分面团放入馒头机蒸馒头。馒头机虽然方便，但只能蒸出一个大馒头，擅长制作面食的朋友不妨手工制作。

5. 剩下的面团用来烙饼，擀好的生面饼非常漂亮

6.蒸好的馒头和烙好的饼虽然没有生的时候那么漂亮，但颜色依然很美，比上次彩虹包子保持的更好。

需要注意的是：红菜不用打成汁揉面，这样更容易褪色。切成红菜碎或用小家电打成红菜碎用来揉面同样能揉出颜色鲜亮的面团，且烹熟后的面团依然能有部分保持鲜艳的颜色，且可以出现好看的颜色层次。

需要强调的是：

1. 虽然做成馒头和饼后，发面时用的乳酸菌和酵母菌已经死亡，但在发面过程中，乳酸菌发酵面团产生的各种活性代谢产物依然存在，同时乳酸菌死菌对人体健康依然有一定作用。所以不要在担心加热后乳酸菌死掉就无法发挥益生菌作用了哦，想大量吃含有活的乳酸菌的食物的话可以考虑酸奶、酸豆奶和酸豆浆/酸谷浆哦，制作方法可参考一周健康早餐（27）——NS早餐酸奶做法；一周健康早餐（26）——NS酸豆浆/谷浆/米浆/豆奶做法。

2. 这种乳酸菌和酵母菌对于面粉中大分子物质的切割是用小苏打发面制作的面食完全无法比拟的，是各地面食具有独特魅力的关键——当地独特的老面肥，里面含有独特的乳酸菌和酵母菌组合，所以我们都更喜欢吃发酵的面食而不是用小苏打发面制作的面食。

下面介绍几款既能为我们提供热量，又能保护菌群的快手早餐。

Day 1. 乳酸菌全麦彩虹羊肉胡萝卜包子 鸡蛋 酸奶 橙子 樱桃

Day 2. 乳酸菌全麦彩虹花卷 奶酪 酸豆奶 苹果

Day 3. 乳酸菌全麦红菜馒头 奶酪 酸奶 蓝莓 樱桃

Day 4. 乳酸菌三鲜包子 鸡蛋 酸奶 雪梨

Day 5. 乳酸菌全麦彩虹包子 纳豆 酸奶 樱桃

Day 6. 乳酸菌全麦彩色包子 鸡蛋 酸奶 紫水果萝卜 樱桃

Day 7. 蒸红薯 奶酪 酸奶 蓝莓 樱桃

认真的朋友可能会发现，这些早餐有不少共同点，主要是必不可少的蛋白质食品（酸奶、豆浆、纳豆、鸡蛋和奶酪），主食（乳酸菌包子、乳酸菌花卷、乳酸菌馒头和蒸红薯），果蔬类（橙子、苹果、蓝莓、水果萝卜、雪梨和樱桃）。蛋白质强化你的机体免疫力，碳水化合物为你的头脑提供燃料，粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化生存条件。提示：酸奶还是自己做得好，省去添加剂和糖的摄入。不建议使用市售酸奶代替（里面含有糖和添加剂），可以用自制杂粮粥或五谷豆浆取代，但同时可减少主食摄入，增加蛋白质摄入。

记住，不要吃多了！吃多了适得其反，会让你一上午的工作效率降低，诱发困倦，甚至还可能腹胀排气，影响自己和周边人的心情。

食与心亲切提示：目前关在家里，是一个亲手实践美味安全的食品，丰富DIY知识的不可多得的好机会。一旦喜欢上这种吃法，你可能就再也不喜欢外卖了，而且这种习惯会让你受益终生。

食与心一直很关注大家的反馈，欢迎朋友们在文后留言讨论，食与心会定期回复，有代表性的问题食与心会在文章中深入回答。

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