痛风和豆制品有关系吗（不是所有豆制品都与痛风相克）

患痛风的朋友都喜欢吃一些豆制品，希望能够改善自己的病情，但是提起豆制品，应该是有所选择的，你知道吗？不是所有豆制品都与痛风相克，不是所有豆制品都与痛风相克的，干大豆的嘌呤含量的确很高，但是人们很少直接吃大豆，而是吃豆浆、豆腐等豆制品。豆制品的嘌呤含量不算高，跟豌豆、菠菜、青椒等蔬菜差不多。

有流行病学研究表明：总的大豆类食物食用量与高尿酸风险无关，大豆食用量与高尿酸风险无关。结合其他流行病学调查和临床研究，可以得出“食用豆腐等豆制品，不增加痛风风险”的结论。

痛风是困扰许多中老年人的一种疾病。痛风来源于体内尿酸的累积，而尿酸是嘌呤的代谢产物。于是，避免高嘌呤食物，就成了预防痛风最重要的方面。

高蛋白食物往往伴随着高嘌呤。于是，高蛋白的大豆和豆制品，也就被痛风病人以及担心痛风的高尿酸人群“拉黑”了。2011年发表在《亚太临床营养杂志》 （Asia Pac J Clin Nutr）上的一篇综述提到过一项调查，48%的医务人员也认为豆制品会导致痛风。

干大豆的嘌呤含量的确很高，每100克中的含量接近200毫克（不同来源的大豆嘌呤含量相差较大）。这个含量比猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等常见肉类还要高。不过跟真正的高嘌呤食物比起来，还是要低一些。中国人常吃的高嘌呤食物是各种动物下水，比如肝、腰、心、脑、胰脏等，以及野味、鹅、某些鱼类（比如沙丁鱼、青鱼、三文鱼等）、扇贝等等。每100克这些食物的嘌呤含量一般都在200毫克以上，像猪腰子超过300毫克，猪肝也接近300毫克。

从这些数字比起来，似乎大豆的确是应该避免的高嘌呤食物。但是，人们很少直接吃大豆，一般是做成豆浆或者把大豆煮熟了吃。在大豆浸泡吸水的过程中，有一部分嘌呤会溶到水中而被丢弃。而从大豆变成豆浆或者煮大豆，含水量的大大增加也让100克豆制品中的嘌呤含量大大降低。比如豆腐，每100克中的嘌呤往往不到70毫克，而煮熟的大豆则还不到50毫克。这些含量，跟西兰花、豌豆、菠菜、青椒、香蕉等嘌呤含量比较高的蔬菜水果差不多了。