老月饼家乡的味道（北门大街老月饼）

临近中秋，北门老街上的烟火气愈发浓厚了，菱角、莲藕、月饼等与中秋相关的食物摆满街头，散发出诱人的清香，氤氲出中秋节味道。

在老街深处有一家叫富春园的老月饼厂，30多年来，该厂只做一些传统的老月饼，特别是高邮人喜欢吃的椒盐月饼。

擀面

制作椒盐月饼从和面、擀面、配馅、摘皮、包馅料、按压直至烘烤出炉共有二十多道工序，每一道工序都是纯手工制作。尤其是擀面，是个体力活，也非常有讲究，月饼皮软硬度要拿捏合适，这样才能把馅料完全包住。

椒盐月饼的核心在于馅料，馅料的好坏关乎着口味。椒盐月饼的馅料以核桃、芝麻、南瓜仁等拌制而成，再加入适量的盐即可。

为了馅料咸甜适宜，得精准把握馅料的重量。尽管师傅们能凭着经验掌握到八九分，但他们仍会将馅料放在秤上称一称，确保每只月饼馅料为一两二钱重。

包馅料

纯手工压型也是传统月饼的一大亮点，这种用了十几年的压型模具随着节奏发出清脆的响声，一个个面团眨眼间就成了一个个圆圆的月饼。

经过二十多道工序制作好的月饼，被送进了烤房进行烘烤。烘烤时，每四至五分钟便要转动烤盘一次，以保证月饼受热均匀，只有这样烘烤出来的月饼才会口感酥脆，香甜美味。

刚出炉的椒盐月饼，金黄滚烫，散发出食物的特殊香味，轻轻咬上一口，表皮酥到掉渣，内里咸甜浓郁，令人难以忘怀。

每年中秋，我和母亲都去老街买椒盐月饼。从前是她带着我，现在是我带着她，岁月就这样匆匆走过几十年。如今，月饼早已走出了单纯的月饼范畴，我们期待美味，更怀念与月饼相关的人和事，多种滋味夹在一起，才下舌尖，又上心头。

记者：宰蓉

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