15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常地韵致。吃食使一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中地麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份新的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

干锅鱼杂

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(1)

自制干锅酱配方制法:

将家乐干锅酱500克,李锦记蒜蓉辣酱、蚝油各100克,番茄酱、花生碎、蒸鱼豉油、东古酱油各50克,白糖30克,沙姜粉、香料粉各15克(八角、花椒、香叶、麻椒各50克打成的粉),混合均匀即可。

适用范围:

多种干锅菜品,咸鲜香辣,如干锅鱼杂。

制作方法:

(1)把安康鱼子250克、安康鱼肚150克、安康鱼白100克用白醋水(水和白醋15:1)先清洗一下,加葱段、姜片、香菜各30克,盐2克,料酒15克,胡椒粉5克拌匀腌制2小时。

(2)腌好的鱼杂去掉葱段、姜片、香菜,入开水中烫一下,入凉水冲洗干净杂质。

(3)锅烧热入花生油20克烧热,下自制干锅酱35克、美人椒圈20克爆香,注入高汤150克,下鱼杂和鸡粉3克,用锅铲轻轻翻炒约3分钟至吸收完汤汁,盛入垫有圆葱丝80克的干锅中,撒上青蒜丁20克即可。

黑椒汁洋葱炒猪肝

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(2)

材料:洋葱;猪肝;黑椒汁

做法1、盆中放清水,倒入一些白醋,把猪肝整块放入白醋水中,浸泡半个小时。猪肝在白醋水中浸泡好后,捞出,切成大约0.5cm的厚片,用流动的水不断冲洗至无血水渗出,沥干

2、猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀,再放干淀粉和姜丝抓匀腌制十分钟

3、洋葱剥去表面老皮,和菜刀一起在水里泡一会儿

4、嘴巴中含一口水,把泡好的洋葱切成好(可以切几刀再把菜刀和洋葱放水里浸下,效果更好)

5、热锅温油,倒入腌制好的猪肝片,大火滑炒至猪肝表面变色立即盛出

6、锅子洗干净,烧热倒入一点油,倒入洋葱翻炒一分钟左右至软(如果觉得锅子不脏可以不洗锅子,直接用余油炒洋葱)

7、加入一大勺黑椒汁,翻炒均匀

8、倒入刚才滑炒好的猪肝,翻炒均匀即可出锅

孜然炒肉

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(3)

食材:牛肉,大葱,青椒,生姜,孜然,老抽,淀粉,盐,料酒

做法:

1、准备好所有材料,肉切条,辣椒切成这种丝状,葱切碎,姜切丝。

2、把一半葱姜放肉里然后放少许老抽上色,再放料酒,孜然,淀粉,拌匀,放几分钟。

3、 热锅凉油,多倒些油!油开放肉炒,炒至变色再放一点盐,然后把肉盛到碗里。

4、这时锅里还剩些油,放余下的葱姜爆香,放青椒,炒到青椒变色,放一点点盐,放肉,略炒,加孜然粉,辣椒面炒匀即可

【炸鸡翅】

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(4)

用料:鸡翅适量,面粉适量,盐一勺,料酒一勺,细辣椒面少许,花椒粉少许,生抽一勺,小葱两根,姜一块。

做法:

1.首先把鸡翅冲洗干净,然后用牙签扎上一些小洞,方便腌制鸡翅的时候更入味。

2,把鸡翅放入容器中,加入姜丝,葱段,盐,生抽,料酒,花椒粉,细辣椒面,抓匀,用保鲜袋装起来,腌制一晚上入味。

3,往腌制好的鸡翅中撒适量的面粉,然后抖一抖,抖掉多余的面粉,放入油锅中,炸至两面金黄即可。

手撕鲅鱼

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(5)

材料:鲅鱼、 葱、 姜、 盐、 生抽、花椒、 八角、 胡椒粉、 桂皮、 香叶、五香粉

做法:

1、将鲅鱼去头,从中间切开,去主刺。

2、鱼肉朝上,倒入生抽、抹上盐、五香粉、适量胡椒粉,将反面鱼皮抹上适量盐。

3、鱼肉上放葱花、姜片,放桂皮、香叶、八角、花椒。

4、用保鲜膜包裹严,放入冰箱冷藏20小时

5、腌好的鲅鱼,挂到阳台通风处风干表面后,切开备用。

6、电饼铛放适量油,将鱼两面煎至金黄酥脆,将鱼肉撕开摆盘即可。

虾仁鸡蛋

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(6)

材料主料:虾仁150克,鸡蛋250克

辅料:韭黄80克

调料:盐2克,味精1克,胡椒粉2克,植物油20克

做法

1、虾仁炒熟盛罩篱内;

2、鸡蛋加调味(盐、味精、胡椒粉)拂匀,加入切碎的韭黄、虾仁拂匀,下油,倒下虾仁蛋,炒熟上碟。

酱肘子

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(7)

制作方法:

1.肘子清理干净,下入锅中放入葱姜料酒煮五分钟,捞出洗净备用

2.锅中烧油放入冰糖炒至枣红色,倒入开水放入肘子,放入葱姜,八角,黄豆酱,腐乳汁,酱油,耗油,老抽,盐,十三香,鸡精,小火炖五十分钟即可出锅

素炒南瓜尖

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(8)

1、 南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净

2、 将南瓜尖沥干水份

3、 炒锅放油,下蒜末、尖椒煸炒

4、 放入南瓜尖煸炒片刻,加少许清水、盐翻炒至软后,勾芡出锅即可

清蒸牛肉卷

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(9)

材料:200克牛肉,10芦笋,1胡萝卜,啤酒20ml,面粉10克,生大豆30ml,白糖3克黑胡椒,15ml和水粉

做法1、切碎的牛肉片切碎在刀背上,切下肋骨,然后用面粉、啤酒、糖、黑胡椒和10ml酱油腌制。

2、芦笋,切掉老根并洗净。在沸水中加入盐和几滴油,除去冷水。

3、把胡萝卜洗净,切成合适的条。放在微波炉中加热3分钟,然后取出。

4、把芦笋和胡萝卜放在牛肉片上,然后滚到盘子里。

洋葱爆肥肠

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(10)

材料:肥肠1包(3条),洋葱半个切片,青椒2个切片,葱姜蒜适量,干红椒干花椒适量

做法:1、肥肠彻底洗净

2、放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来,切成薄段

3、热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白,青葱叶留着起锅前用),依次下入青椒片和洋葱片,加盐翻炒。

4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。

5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。

孜然羊肉卷

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(11)

材料:羊肉卷400g、姜丝,辣椒、花椒/ 青椒一只,蒜头 / 盐 / 味精/ 孜然粉

做法

1.锅内放水烧开,放入羊肉卷焯一焯,羊肉卷变色就可以捞出来,放在一旁备用

2.锅烧热,放油,油四五分热时放辣椒和花椒,小火炒出香味,把辣椒和花椒捞出来再放入蒜头和姜丝,改用大火爆香

3.放入青椒煸炒一会儿,然后放入羊肉卷,煸炒,放入少许盐,还有最重要的孜然粉,煸炒一会儿放入味精,就可以起锅了

番茄烧排骨

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(12)

材料:精排骨、番茄、 姜、料酒、生抽酱油、老抽、白糖、盐、鸡精、熟芝麻、葱

做法:1、精排骨焯水捞出洗净,装入深锅加入冷水、姜,大火烧开小火煮1~1.5小时捞出排骨备用;

2、炒菜锅放油倒入排骨翻炒;

3、再倒入去皮切丁的番茄、一勺料酒、生抽酱油一勺半、老抽半勺、白糖ー勺,用中火继续翻炒;

4、收汁如果味淡可加点盐,鸡精,装盘撒上熟芝麻,葱花即可

番茄牛腩

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(13)

食材:西红柿、熟牛腩、姜丝、蒜末、白糖、水淀粉、葱花、食用油、盐、料酒、生抽、白糖、水淀粉、芝麻油

步骤:1.将洗净的西红柿切成块;熟牛腩切块。

2.热锅注油烧热,倒入姜片、蒜末、葱白,爆香。

3.倒入牛腩炒匀,淋入料酒和生抽炒香,去除腥味。

4.加入西红柿翻炒匀,倒入番茄酱。

5.加入适量盐、白糖,炒匀,注入少许清水煮至入味。

6.用水淀粉勾芡,淋入少许熟油、芝麻油炒匀,盛出,撒上葱花即可。

山药烧排骨

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(14)

食材:排骨500g、山药250g、葱姜蒜适量、八角,干红椒适量

做法

1、排骨冷水入锅焯水,水开后撇去浮沫,排骨出锅洗净待用。

2、锅热加油爆香底料,入排骨翻炒

3、加酱油生抽,少许白糖加水炖煮20分钟。

4、加山药继续煮15分钟,加盐,味精大火收汁出锅入盘。

香菇炒肉

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(15)

食材:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,

调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

做法

1.肉和香菇分别切片;

2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;

3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉兑成汁;

4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;

5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入兑好的汁,待起泡时翻匀即成。

酸甜排骨

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(16)

蔬菜:排骨450克彩椒适量白醋30ml白糖20克番茄酱30ml生姜3片蒜头2瓣盐1小勺生抽15ml生粉3大匙

做法1、排骨冲洗干净血水,斩件沥干,用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上

2、下油锅前把排骨粘上一层生粉,把多余的生粉抖掉才下锅

3、小奶锅里放油,煮至大热,把粘了生粉的排骨放进去,大火炸1分钟

4、转小火把炸熟,最后再开大火炸半分钟逼出油。捞起排骨,沥干油份,晾凉

5、白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里,加入2汤匙水,煮成浓稠状的酸甜酱

6、晾凉的排骨放进锅里,加入彩椒,翻炒均匀,放每一块排骨都粘上酸甜酱即可

杏鲍菇炒鸡

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(17)

材料:鸡胸肉、杏鲍菇、柿子椒、姜、蒜、蚝油、盐、香油。

做法:

1、鸡肉洗净,沥干水分,顺着纹路切成片,用少许料酒、生抽、干淀粉和油抓匀腌20分钟。

2、青红椒和杏鲍菇洗净切片。

3、起锅烧油,油温四成热时,倒入鸡肉炒至发白后盛出。

4、锅中留底油,倒入姜蒜末,小火炒出香味。

5、倒入杏鲍菇煸炒,大火将其炒至发软。

6、倒入青红椒和鸡肉,翻炒片刻,沿锅边淋入少许水;最后调入蚝油和少许盐炒匀即可。

笋干炒肉

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(18)

材料:五花肉、笋干、盐、酱油、油。

做法:

1、把竹笋放在冷水里浸泡一天。

2、五花肉,切条备用。

3、起锅烧油,油烧热后,放入葱、姜、蒜、炒出香味,然后放入肉条,中火煸炒。

4、肉炒至金黄色,加入笋炒、煸炒的过程中加入盐、酱油。

5、炒匀后,加入味精调味即可。

葱爆羊肉

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(19)

材料:羊肉片、葱白、盐、生抽、料酒、白糖

做法:1.羊肉片解冻备用。

2.葱白斜刀切成丝备用。

3.锅中倒入适量的油,油温烧至6成热。

4.放入羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒。

5.待羊肉片变白时,加入葱丝翻炒均匀。

6.放入生抽、白糖、盐炒匀即可出锅。

清炒蒜蓉西兰花

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(20)

食材西兰花1个、大蒜6瓣、蚝油4g、鸡精2g、盐适量、清水5g

做法西兰花洗干净将花朵切成小块

锅中水烧开,点一点儿油,放入西兰花焯水。7分熟即可

捞出放入冰水里降温

烧热锅倒入少许橄榄油将大蒜放入爆出香味

将菜花倒入一起翻炒

加入少许盐、蚝油、鸡精一点点清水,翻炒

水分收干即可熄火,上菜

蚝皇凤爪

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(21)

材料:鸡爪、葱、姜、白糖、鸡精、料酒、老抽、大茴香、陈皮、花椒粉、胡椒粉、蚝油、淀粉、麻油

做法:

1、将鸡爪清洗干净,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干;葱、姜切丝;

2、热锅放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1-2小时,控干水分备用;

3、将炸好的鸡爪加入葱姜丝、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉拌匀,放入盘子中,用旺火蒸20分钟;

4、热锅放少许油,油热后放入鸡爪翻炒均匀,再加入料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2-3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可

春笋红烧肉

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(22)

食材:五花肉、春笋等

做法:1、五花肉刮洗干净,切成约2CM见方的块,春笋去壳切滚刀块;

2、分别将五花肉和春笋焯烫一下,五花肉焯约2、3分钟,春笋5分钟,焯好后捞出;3、炒锅内倒入少许油,放入冰糖,小火炒化,颜色变深;

4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会;

5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会;6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中;

7、放入焯好的春笋,加入足量开水;

8、大火煮开后,转小火1小时;

9、最后大火将汁收浓即可出锅啦。

核桃花煸鸭舌

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(23)

原料:净鸭舌250克,泡发好的核桃花100克,青红椒丝、子姜丝各50克,泡辣椒末少许。

调料:花椒、蒜米、盐、料酒、味精、菜油各适量。

制作:

锅置旺火上,放菜油烧热后,下入鸭舌煸炒片刻,待烹入料酒续煸至干香滋润时,下泡椒末、蒜米和花椒炒香出色,接着放核桃花、青红椒丝和子姜丝,边炒边调入盐和味精,翻匀装盘便可上桌。

荷塘小炒

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(24)

食材:藕200g、荷兰豆60g、油20g、盐适量、胡萝卜20g、干木耳2g、蚝油5g、淀粉1瓷勺

做法1.干木耳泡发撕成小片,荷兰豆去筋,藕去皮切片,胡萝卜切片。

2.锅内倒入油,葱姜爆香。

3.下入藕翻炒。小火慢慢翻炒,炒锅用不粘锅最好,藕不容易糊。

4.藕炒到变色后加入荷兰豆、木耳炒熟。

5.放入胡萝卜继续翻炒。

6.加入盐、蚝油,最后用水淀粉勾芡,出锅装盘。

香菇炒熏干

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(25)

材料:芹菜,香菇,熏干,彩椒,盐。

做法:1、芹菜洗净,茎切断,叶撕碎。香菇泡发后切片,熏干切片,彩椒切丝;

2、锅热倒油,下少许葱花爆香,下香菇片和熏干片翻炒,若锅中干可倒入少许泡香菇的水;

3、倒入芹菜茎和叶,翻炒至芹菜熟后,关火;

4、倒入彩椒丝,调入盐,翻炒均匀即可

香辣排骨

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(26)

材料:排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜

方法:

1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水,料酒,葱姜焯一下,捞出备用。

2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油。

3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。

4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。

5. 下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。

6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。

油焖笋

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(27)

食材:笋一个,葱,蒜,红干椒,老抽,糖,盐,鸡精

做法1、新鲜的春笋一个备用,剥去笋的外壳洗干净切成片备用,锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟。

2、捞出笋放入冷水中,将葱蒜红椒切碎备用,锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香。

3、将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒,加入适量老抽,倒入适量糖和盐调味。

4、加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右,出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了。

豆皮金针菇

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(28)

做法:1.金针菇、豆皮洗净;豆皮叠好,分成等份

2.取一条豆皮放上金针菇;豆皮卷起金针菇,在尾端将豆皮切成刀;然后扎好

3.锅内放少许油,炒香干辣椒;如水,蚝油、盐、香油调味

4.放入卷好的豆皮卷,看金针菇软化,豆皮饱吸汤汁,收下汁

5.盛盘后撒上蒜苗或者葱花

麻辣脆鸡胗

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(29)

食材:鸡胗、香菜、姜、蒜、洋葱、自制调味汁

做法:

1.鸡胗洗干净,用盐搓一会,再用水洗干净;香菜切碎,姜切片,蒜切末,洋葱切丝。

2.锅中放水,放入鸡胗、两块姜片和少许料酒,大火煮15分钟,捞出放凉切片。

3.锅入少许油,烧热后浇到自制调味汁中激香。倒入鸡胗中,放洋葱、香菜,拌匀即可。

4.自制调味汁:将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖搅匀即成。

芹菜炒虾仁

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(30)

材料:芹菜200克、虾仁240克、黑木耳50克、小米椒2个、生姜丝3克、盐适量、淀粉少许、料酒几滴

做法

1、准备好食材,虾提前剥好,并加少许淀粉、料酒抓匀放置半小时,芹菜切3厘米段备用

2、炒锅烧热,倒入食用油,放入小米椒生姜炸出香味

3、倒入虾仁翻炒至虾肉微微紧致即可,不用时间过长

4、倒入芹菜继续翻炒至芹菜变色

5、放入木耳、盐翻炒十几秒钟关火装盘

糖醋带鱼

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(31)

原料:1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

带鱼扒白菜

15道经典宴客菜(32款经典菜肴分享)(32)

材料:带鱼、白菜、淀粉、花椒、白酒、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、醋、干红辣椒

做法:1、带鱼洗净去头、内脏切6厘米长段,沥干水分备用,白菜洗净切薄片、姜切碎备用。带鱼中加入姜末、白酒一勺、少许花椒,腌制10分钟。

2、腌好的带鱼倒出水分,用厨房纸巾擦干,每段鱼均匀沾满淀粉,入7成热的油锅中小火慢慢煎,煎好一面轻轻翻动煎另一面,煎至两面金黄。取小碗,加生抽、盐、糖、适量水调成汁备用。

3、锅内重新倒入少量油,加干红辣椒、花椒小火炒香,下葱姜蒜爆香,下带鱼,倒入调料汁,待汤沸腾,加白菜,稍稍煮熟,临出锅前沿着锅撒少许醋即可装盘。

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