15道经典宴客菜（32款经典菜肴分享）

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常地韵致。吃食使一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中地麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份新的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

干锅鱼杂

自制干锅酱配方制法：

将家乐干锅酱500克，李锦记蒜蓉辣酱、蚝油各100克，番茄酱、花生碎、蒸鱼豉油、东古酱油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香叶、麻椒各50克打成的粉），混合均匀即可。

适用范围：

多种干锅菜品，咸鲜香辣，如干锅鱼杂。

制作方法：

（1）把安康鱼子250克、安康鱼肚150克、安康鱼白100克用白醋水（水和白醋15:1）先清洗一下，加葱段、姜片、香菜各30克，盐2克，料酒15克，胡椒粉5克拌匀腌制2小时。

（2）腌好的鱼杂去掉葱段、姜片、香菜，入开水中烫一下，入凉水冲洗干净杂质。

（3）锅烧热入花生油20克烧热，下自制干锅酱35克、美人椒圈20克爆香，注入高汤150克，下鱼杂和鸡粉3克，用锅铲轻轻翻炒约3分钟至吸收完汤汁，盛入垫有圆葱丝80克的干锅中，撒上青蒜丁20克即可。

黑椒汁洋葱炒猪肝

材料：洋葱；猪肝；黑椒汁

做法1、盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时。猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干

2、猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉和姜丝抓匀腌制十分钟

3、洋葱剥去表面老皮，和菜刀一起在水里泡一会儿

4、嘴巴中含一口水，把泡好的洋葱切成好（可以切几刀再把菜刀和洋葱放水里浸下，效果更好）

5、热锅温油，倒入腌制好的猪肝片，大火滑炒至猪肝表面变色立即盛出

6、锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入洋葱翻炒一分钟左右至软（如果觉得锅子不脏可以不洗锅子，直接用余油炒洋葱）

7、加入一大勺黑椒汁，翻炒均匀

8、倒入刚才滑炒好的猪肝，翻炒均匀即可出锅

孜然炒肉

食材：牛肉，大葱，青椒，生姜，孜然，老抽，淀粉，盐，料酒

做法：

1、准备好所有材料，肉切条，辣椒切成这种丝状，葱切碎，姜切丝。

2、把一半葱姜放肉里然后放少许老抽上色，再放料酒，孜然，淀粉，拌匀，放几分钟。

3、 热锅凉油，多倒些油！油开放肉炒，炒至变色再放一点盐，然后把肉盛到碗里。

4、这时锅里还剩些油，放余下的葱姜爆香，放青椒，炒到青椒变色，放一点点盐，放肉，略炒，加孜然粉，辣椒面炒匀即可

【炸鸡翅】

用料：鸡翅适量，面粉适量，盐一勺，料酒一勺，细辣椒面少许，花椒粉少许，生抽一勺，小葱两根，姜一块。

做法:

1.首先把鸡翅冲洗干净，然后用牙签扎上一些小洞，方便腌制鸡翅的时候更入味。

2，把鸡翅放入容器中，加入姜丝，葱段，盐，生抽，料酒，花椒粉，细辣椒面，抓匀，用保鲜袋装起来，腌制一晚上入味。

3，往腌制好的鸡翅中撒适量的面粉，然后抖一抖，抖掉多余的面粉，放入油锅中，炸至两面金黄即可。

手撕鲅鱼

材料：鲅鱼、 葱、 姜、 盐、 生抽、花椒、 八角、 胡椒粉、 桂皮、 香叶、五香粉

做法：

1、将鲅鱼去头，从中间切开，去主刺。

2、鱼肉朝上，倒入生抽、抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，将反面鱼皮抹上适量盐。

3、鱼肉上放葱花、姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒。

4、用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏20小时

5、腌好的鲅鱼，挂到阳台通风处风干表面后，切开备用。

6、电饼铛放适量油，将鱼两面煎至金黄酥脆，将鱼肉撕开摆盘即可。

虾仁鸡蛋

材料主料：虾仁150克，鸡蛋250克

辅料：韭黄80克

调料：盐2克，味精1克，胡椒粉2克，植物油20克

做法

1、虾仁炒熟盛罩篱内；

2、鸡蛋加调味（盐、味精、胡椒粉）拂匀，加入切碎的韭黄、虾仁拂匀，下油，倒下虾仁蛋，炒熟上碟。

酱肘子

制作方法：

1.肘子清理干净，下入锅中放入葱姜料酒煮五分钟，捞出洗净备用

2.锅中烧油放入冰糖炒至枣红色，倒入开水放入肘子，放入葱姜，八角，黄豆酱，腐乳汁，酱油，耗油，老抽，盐，十三香，鸡精，小火炖五十分钟即可出锅

素炒南瓜尖

1、 南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净

2、 将南瓜尖沥干水份

3、 炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒

4、 放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅即可

清蒸牛肉卷

材料：200克牛肉，10芦笋，1胡萝卜，啤酒20ml，面粉10克，生大豆30ml，白糖3克黑胡椒，15ml和水粉

做法1、切碎的牛肉片切碎在刀背上，切下肋骨，然后用面粉、啤酒、糖、黑胡椒和10ml酱油腌制。

2、芦笋，切掉老根并洗净。在沸水中加入盐和几滴油，除去冷水。

3、把胡萝卜洗净，切成合适的条。放在微波炉中加热3分钟，然后取出。

4、把芦笋和胡萝卜放在牛肉片上，然后滚到盘子里。

洋葱爆肥肠

材料：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量

做法：1、肥肠彻底洗净

2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段

3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。

4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。

5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。

孜然羊肉卷

材料：羊肉卷400g、姜丝，辣椒、花椒/ 青椒一只，蒜头 / 盐 / 味精/ 孜然粉

做法

1.锅内放水烧开，放入羊肉卷焯一焯，羊肉卷变色就可以捞出来，放在一旁备用

2.锅烧热，放油，油四五分热时放辣椒和花椒，小火炒出香味，把辣椒和花椒捞出来再放入蒜头和姜丝，改用大火爆香

3.放入青椒煸炒一会儿，然后放入羊肉卷，煸炒，放入少许盐，还有最重要的孜然粉，煸炒一会儿放入味精，就可以起锅了

番茄烧排骨

材料：精排骨、番茄、 姜、料酒、生抽酱油、老抽、白糖、盐、鸡精、熟芝麻、葱

做法：1、精排骨焯水捞出洗净，装入深锅加入冷水、姜，大火烧开小火煮1～1.5小时捞出排骨备用；

2、炒菜锅放油倒入排骨翻炒；

3、再倒入去皮切丁的番茄、一勺料酒、生抽酱油一勺半、老抽半勺、白糖ー勺，用中火继续翻炒；

4、收汁如果味淡可加点盐，鸡精，装盘撒上熟芝麻，葱花即可

番茄牛腩

食材：西红柿、熟牛腩、姜丝、蒜末、白糖、水淀粉、葱花、食用油、盐、料酒、生抽、白糖、水淀粉、芝麻油

步骤：1.将洗净的西红柿切成块；熟牛腩切块。

2.热锅注油烧热，倒入姜片、蒜末、葱白，爆香。

3.倒入牛腩炒匀，淋入料酒和生抽炒香，去除腥味。

4.加入西红柿翻炒匀，倒入番茄酱。

5.加入适量盐、白糖，炒匀，注入少许清水煮至入味。

6.用水淀粉勾芡，淋入少许熟油、芝麻油炒匀，盛出，撒上葱花即可。

山药烧排骨

食材：排骨500g、山药250g、葱姜蒜适量、八角，干红椒适量

做法

1、排骨冷水入锅焯水，水开后撇去浮沫，排骨出锅洗净待用。

2、锅热加油爆香底料，入排骨翻炒

3、加酱油生抽，少许白糖加水炖煮20分钟。

4、加山药继续煮15分钟，加盐，味精大火收汁出锅入盘。

香菇炒肉

食材：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，

调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法

1.肉和香菇分别切片；

2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉兑成汁；

4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入兑好的汁，待起泡时翻匀即成。

酸甜排骨

蔬菜：排骨450克彩椒适量白醋30ml白糖20克番茄酱30ml生姜3片蒜头2瓣盐1小勺生抽15ml生粉3大匙

做法1、排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上

2、下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅

3、小奶锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟

4、转小火把炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油。捞起排骨，沥干油份，晾凉

5、白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入2汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱

6、晾凉的排骨放进锅里，加入彩椒，翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可

杏鲍菇炒鸡

材料：鸡胸肉、杏鲍菇、柿子椒、姜、蒜、蚝油、盐、香油。

做法：

1、鸡肉洗净，沥干水分，顺着纹路切成片，用少许料酒、生抽、干淀粉和油抓匀腌20分钟。

2、青红椒和杏鲍菇洗净切片。

3、起锅烧油，油温四成热时，倒入鸡肉炒至发白后盛出。

4、锅中留底油，倒入姜蒜末，小火炒出香味。

5、倒入杏鲍菇煸炒，大火将其炒至发软。

6、倒入青红椒和鸡肉，翻炒片刻，沿锅边淋入少许水；最后调入蚝油和少许盐炒匀即可。

笋干炒肉

材料：五花肉、笋干、盐、酱油、油。

做法：

1、把竹笋放在冷水里浸泡一天。

2、五花肉，切条备用。

3、起锅烧油，油烧热后，放入葱、姜、蒜、炒出香味，然后放入肉条，中火煸炒。

4、肉炒至金黄色，加入笋炒、煸炒的过程中加入盐、酱油。

5、炒匀后，加入味精调味即可。

葱爆羊肉

材料：羊肉片、葱白、盐、生抽、料酒、白糖

做法：1.羊肉片解冻备用。

2.葱白斜刀切成丝备用。

3.锅中倒入适量的油，油温烧至6成热。

4.放入羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。

5.待羊肉片变白时，加入葱丝翻炒均匀。

6.放入生抽、白糖、盐炒匀即可出锅。

清炒蒜蓉西兰花

食材西兰花1个、大蒜6瓣、蚝油4g、鸡精2g、盐适量、清水5g

做法西兰花洗干净将花朵切成小块

锅中水烧开，点一点儿油，放入西兰花焯水。7分熟即可

捞出放入冰水里降温

烧热锅倒入少许橄榄油将大蒜放入爆出香味

将菜花倒入一起翻炒

加入少许盐、蚝油、鸡精一点点清水，翻炒

水分收干即可熄火，上菜

蚝皇凤爪

材料：鸡爪、葱、姜、白糖、鸡精、料酒、老抽、大茴香、陈皮、花椒粉、胡椒粉、蚝油、淀粉、麻油

做法：

1、将鸡爪清洗干净，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干；葱、姜切丝；

2、热锅放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1-2小时，控干水分备用；

3、将炸好的鸡爪加入葱姜丝、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉拌匀，放入盘子中，用旺火蒸20分钟；

4、热锅放少许油，油热后放入鸡爪翻炒均匀，再加入料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2-3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可

春笋红烧肉

食材：五花肉、春笋等

做法：1、五花肉刮洗干净，切成约2CM见方的块，春笋去壳切滚刀块；

2、分别将五花肉和春笋焯烫一下，五花肉焯约2、3分钟，春笋5分钟，焯好后捞出；3、炒锅内倒入少许油，放入冰糖，小火炒化，颜色变深；

4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会；

5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会；6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中；

7、放入焯好的春笋，加入足量开水；

8、大火煮开后，转小火1小时；

9、最后大火将汁收浓即可出锅啦。

核桃花煸鸭舌

原料：净鸭舌250克，泡发好的核桃花100克，青红椒丝、子姜丝各50克，泡辣椒末少许。

调料：花椒、蒜米、盐、料酒、味精、菜油各适量。

制作：

锅置旺火上，放菜油烧热后，下入鸭舌煸炒片刻，待烹入料酒续煸至干香滋润时，下泡椒末、蒜米和花椒炒香出色，接着放核桃花、青红椒丝和子姜丝，边炒边调入盐和味精，翻匀装盘便可上桌。

荷塘小炒

食材：藕200g、荷兰豆60g、油20g、盐适量、胡萝卜20g、干木耳2g、蚝油5g、淀粉1瓷勺

做法1.干木耳泡发撕成小片，荷兰豆去筋，藕去皮切片，胡萝卜切片。

2.锅内倒入油，葱姜爆香。

3.下入藕翻炒。小火慢慢翻炒，炒锅用不粘锅最好，藕不容易糊。

4.藕炒到变色后加入荷兰豆、木耳炒熟。

5.放入胡萝卜继续翻炒。

6.加入盐、蚝油，最后用水淀粉勾芡，出锅装盘。

香菇炒熏干

材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，盐。

做法：1、芹菜洗净，茎切断，叶撕碎。香菇泡发后切片，熏干切片，彩椒切丝；

2、锅热倒油，下少许葱花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若锅中干可倒入少许泡香菇的水；

3、倒入芹菜茎和叶，翻炒至芹菜熟后，关火；

4、倒入彩椒丝，调入盐，翻炒均匀即可

香辣排骨

材料：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜

方法：

1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。

2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。

3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。

4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。

5. 下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。

6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。

油焖笋

食材：笋一个，葱，蒜，红干椒，老抽，糖，盐，鸡精

做法1、新鲜的春笋一个备用，剥去笋的外壳洗干净切成片备用，锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟。

2、捞出笋放入冷水中，将葱蒜红椒切碎备用，锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香。

3、将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒，加入适量老抽，倒入适量糖和盐调味。

4、加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右，出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了。

豆皮金针菇

做法：1.金针菇、豆皮洗净；豆皮叠好，分成等份

2.取一条豆皮放上金针菇；豆皮卷起金针菇，在尾端将豆皮切成刀；然后扎好

3.锅内放少许油，炒香干辣椒；如水，蚝油、盐、香油调味

4.放入卷好的豆皮卷，看金针菇软化，豆皮饱吸汤汁，收下汁

5.盛盘后撒上蒜苗或者葱花

麻辣脆鸡胗

食材：鸡胗、香菜、姜、蒜、洋葱、自制调味汁

做法：

1.鸡胗洗干净，用盐搓一会，再用水洗干净；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。

2.锅中放水，放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，大火煮15分钟，捞出放凉切片。

3.锅入少许油，烧热后浇到自制调味汁中激香。倒入鸡胗中，放洋葱、香菜，拌匀即可。

4.自制调味汁：将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖搅匀即成。

芹菜炒虾仁

材料：芹菜200克、虾仁240克、黑木耳50克、小米椒2个、生姜丝3克、盐适量、淀粉少许、料酒几滴

做法

1、准备好食材，虾提前剥好，并加少许淀粉、料酒抓匀放置半小时，芹菜切3厘米段备用

2、炒锅烧热，倒入食用油，放入小米椒生姜炸出香味

3、倒入虾仁翻炒至虾肉微微紧致即可，不用时间过长

4、倒入芹菜继续翻炒至芹菜变色

5、放入木耳、盐翻炒十几秒钟关火装盘

糖醋带鱼

原料：1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

带鱼扒白菜

材料：带鱼、白菜、淀粉、花椒、白酒、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、醋、干红辣椒

做法：1、带鱼洗净去头、内脏切6厘米长段，沥干水分备用，白菜洗净切薄片、姜切碎备用。带鱼中加入姜末、白酒一勺、少许花椒，腌制10分钟。

2、腌好的带鱼倒出水分，用厨房纸巾擦干，每段鱼均匀沾满淀粉，入7成热的油锅中小火慢慢煎，煎好一面轻轻翻动煎另一面，煎至两面金黄。取小碗，加生抽、盐、糖、适量水调成汁备用。

3、锅内重新倒入少量油，加干红辣椒、花椒小火炒香，下葱姜蒜爆香，下带鱼，倒入调料汁，待汤沸腾，加白菜，稍稍煮熟，临出锅前沿着锅撒少许醋即可装盘。

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