做夏天最适合吃的冰冰凉凉的食物（潘永秋风凉吃这种润燥水果最适合）

潘永 佛山市主任中医师，营养科副主任

秋季是林林总总的梨争先恐后上市的时候。作为水果中的佳品，梨素有“百果之宗”的美誉，不仅是味道甜美的水果，也具有较高的药用价值。佛山市中医院营养科副主任潘永主任中医师将为大家详细介绍秋梨品种、功效以及秋梨膏的制作方法。

品种众多，风味各异

梨按品种分有鸭梨、雪花梨、南果梨、丰水梨、贡梨等等；按果实成熟后果肉的软硬，可分为硬肉型和软肉型两大类。

市面上大多是硬肉梨，如鸭梨、雪花梨、丰水梨，此类果实从成熟到衰老，始终保持果实的脆嫩多汁，贮藏时间比较长。

其中鸭梨清甜爽口，最为解腻；雪花梨汁多肉脆，能润燥通便；有着“梨中皇后”美誉的南果梨，稍带酒气，风味香浓，含有的花色素苷更是有美容养颜、延缓衰老的作用；丰水梨保果肉金莹剔透，无石细胞，爽脆香甜，具有生津止渴的功效。

软肉型的比较少见，主要有大南果梨、冬蜜梨等，相对来说比较不耐贮存。大南果梨是优良软肉品种，果实中等大，肉质细，成熟的果肉易溶于口；冬蜜梨抗寒力强，主要生长在寒带地区，风味独特，有“冻梨王”之称。

梨浑身是宝

众所周知，梨肉富含多种维生素和矿物质，可部分品种梨肉会小石头般的粗糙感，这是不溶于水的纤维素，虽然影响口感，但可刺激肠道蠕动，解除便秘。梨皮性凉，甜中带涩，将其煮沸后喝汤，具有清心降火、润肺生津的作用。虽然梨核含有木质素，也具有通便作用，不过不建议单独食用。

梨的食用注意事项

梨子有降压、清热、镇静和利尿作用，多吃梨子可改善呼吸系统和肺功能，能保护嗓子和减少肺部受空气中灰尘的影响。梨还有很好的利尿作用，可以帮助排除毒素，但夜尿频繁者，晚睡前尽量不要吃，以免增加上厕所的次数。此外，梨子的含糖量高，故糖尿病人不能多吃，妊娠期的孕妈妈如果血糖偏高也需慎吃。

任何时候过食生冷对人体都是一种伤害。《本草纲目》里有记载，梨实“甘、微酸，寒，无毒。多食令人寒中萎困”。中医认为梨具有生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良者食用。绝大多数水果性味寒凉，梨不外乎于此，因此体质虚寒、寒咳、腹部冷痛、手脚发凉、血虚者、孕妇、产妇不宜生吃，可隔水蒸或与药材清炖成药膳方可食用。《红楼梦》中的病美人黛玉，就是吃冰糖炖陈皮雪梨，润燥化痰。建议孩童、老人、大病初愈者以及体质虚弱尤其是脾胃虚寒的人士，尽量不要吃生冷雪梨，可以将其煮熟吃。

值得注意的是，吃梨止咳得对症来吃，单吃梨能缓解咽干引起的咳嗽，但并不是所有的咳嗽都是只吃梨子就可以解决的，尤其是风寒引起的咳嗽不但没有疗效，甚至可能会加剧咳嗽。对于不同类型的咳嗽需辨证施治，若对自己的病情不甚了解，应及时就医，切勿胡乱尝试。

梨的其他吃法

天气渐凉，秋梨膏尤其受干咳者欢迎。据史料记载，秋梨膏因治好唐武宗的咽干舌燥、心热之症而成为宫廷秘方，直至清朝流入民间，在百姓间广为流传，也衍生出多种配方。下面介绍一些比较常见的梨子烹制方法。

1、家常秋梨膏

材料：雪花梨8个、川贝15克、百合50克、罗汉果1个、生姜100克、大枣10枚、蜂蜜150克、冰糖200克。

制作步骤：

1、准备材料。梨洗净切片，姜去皮切片，罗汉果砸碎，红枣剪开去核，砂锅中 加入2500克水浸泡2-8小时（夏天2小时，冬天最长浸泡8小时）。

2、大火烧开，改文火煎煮1.5小时，滤出药汁备用；锅中加2000克水煎煮第二遍，大火烧开改文火煎1小时，滤出药汁备用；锅中加2000克水煎煮第三遍，大火烧开改文火煎40分钟，滤出药汁备用。

3、合并三次煎煮所得的药汁，在敞口锅中大火煎煮，约需1.5-2小时，得到浓缩清膏一大碗。

4、趁浓缩药汁的时间，把川贝捣碎后，用75克蜂蜜和160克水浸泡2小时，然后中小火加热，煎煮30分钟，滤出药汁备用。

5、将清膏转入稍小的砂锅中，加入冰糖继续浓缩，这时要不断搅拌防止糊锅，一直到锅中出现细密的气泡。

6、将之前炼制过的川贝蜂蜜液加入砂锅中，搅拌均匀。

7、凉透后兑入75克蜂蜜，搅拌均匀，装入干燥的容器中即可。

功效：梨润肺，枣补血，姜暖胃，蜜养神，乃一道秋季滋补良品。尤其适用于喜爱抽烟喝酒却又不爱喝水的人，清心润肺、生津和胃。此膏兼有美容暖身，滋阴润肺，通便清火之功效，为女性饮用佳品。

秋梨膏具有润肺，清心，止热咳，消痰水的功效。适用于痰多，痰少咳不出，白痰，黄痰，声音嘶哑，咽喉干燥者。但痰稀而薄、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜食用。

注意事项：熬制秋梨膏的所用蜂蜜宜选用凉性蜂蜜，如枇杷蜜、紫云英蜜，而桂圆蜜则是温性的，不宜用于熬制秋梨膏。

2、银耳炖梨汤

材料：银耳半朵、香梨2个、枸杞子10克、冰糖20克。

制作步骤：

1、银耳泡发备用，择去根部，加水放慢炖锅中高火炖2个小时；香梨去皮去核切块备用（可挖空一个梨子当容器）。

2、梨块、枸杞子、炖过的银耳放入炖盅或梨子容器中再高火炖1个小时。

3、加入冰糖调味。

功效：银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。银耳富含的银耳多糖，能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。雪耳炖梨汤能起到止咳润肺的作用，对患有支气管炎、支气管炎扩张的患者有辅助疗效。■

【来源：佛山市中医院】