松花蛋的黄是黑的发硬（为什么松花蛋外壳较硬且吃起来有碱味）

我们从超市买回的松花蛋，外面裹着一层硬壳，把硬壳去掉后，便会有一股碱气扑鼻而来，这是为什么呢？

我们不妨从制作松花蛋的配料上找原因。松花蛋制作的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、草木灰、谷糠等，它们混合在一起会发生化学反应。首先是生石灰会和水反应生成熟石灰，然后熟石灰会和纯碱反应生成碳酸钙和氢氧化钠。我们分析一下两种生成物的性质，答案就迎刃而解。生成物之一碳酸钙是石灰石的主要成分，很坚硬，这就是蛋壳外面形成一层硬壳的原因；生成物之二氢氧化钠是强碱，因此松花蛋有碱味也就不难理解了。

建议大家在吃松花蛋时，先用水洗，然后加醋凉拌，就更美味了。