土豆炖肉怎么做才能软烂香（土豆炖肉选肉要选择这个部位）

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说起哪种食材最家常，可能每个人都有一种自己心目中的经典家常菜，这里面，可能土豆要数得票最高的了。以前的日子过得紧巴巴的，特别是冬季，除了大白菜，就要数土豆最常见了。土豆便于贮存，价格又便宜，关键是口感味道不错，在每个人心目中都有一道关于土豆的经典家常菜吧。记得小时候，冬季如果炖个土豆，吃腻了大白菜，就感觉那时候的土豆那么美味，如果再加上点猪肉，这么一炖煮，那简直就是人间最香浓的美味了。

现在，如果感觉日子久了，也会常常想起这道经典的家常土豆炖肉，也总回忆过去的味道。说起这些，可能很多朋友与我有同样的感受。小时候的猪肉不像现在这种工厂化养殖，几个月就可以出栏的猪肉一样。那时候，一头猪要养一整年，“养猪为过年”，在农村几乎每家每户都要养一头猪。过年的时候，把养了一年的猪卖掉，全家人就能过一个好年了。现在的我有点回忆“泛滥”，一说起过去，就有点滔滔不绝的架式。

一个人总是回忆过去，说明他真得老了。今天就把这道经典家常土豆炖肉献给渐渐青春逝去的70后吧！家常土豆炖肉经典做法注意事项，选肉要选对部位，否则口感不好。说起炖菜，猪肉一定要选择腱子肉，就是猪腿骨上的小腱子，在肉店很容易买到。这个部位的猪肉，由于经常运动的缘故，有嚼劲，吃起来也特别鲜香，是最佳选择。

家常土豆炖肉

主料：土豆750克、猪小腿腱子肉750克

配料：葱15克、姜15克、蒜15克、蒜苗或蒜末15克、香菜或小香葱15克、干红辣椒10克（可选）

香料：八角2个、桂皮2块、香叶3-5片

调料：植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒20克、清汤或清水适量、盐3克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、香油10克

制作过程

1、选用猪小腿腱子肉750克，切成1.5厘米大小的小块。

2、土豆洗净削皮后，切成差不多大小的块，然后放入到清水中，这样可以很好地防止土豆块氧化变黑。切葱段、姜片、蒜末、蒜苗末、香菜小段或小香葱碎，准备一个小葱结，干红辣椒切成段，把八角、桂皮、香叶清洗一下。

3、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段（可选），小火炒香。下入葱段、姜片、蒜末，再次炒香后，调入酱油30克、老抽3克，炒香后下入切好的猪腱子肉块，炒至表面呈现出诱人的棕红色。烹料酒20克，伴随着浓香四溢，最大程度地去腥提鲜。倒入适量清汤或清水，下入小葱结1个，大火煮沸，中间不断打去浮沫，保持中火再煮约15分钟。

4、经过15分钟的炖煮，猪肉差不多有九成熟了，但是口感觉相对差点，这时候就可以调味了。调入盐3克、白糖5克、胡椒粉微量，再继续炖煮约10分钟。下入浸水的土豆块，开大火，再炖煮约5分钟。这时候的猪腱子肉块就已经肉质酥烂，口感浓香，嚼劲十足，吃起来那叫一个香，土豆块也已经酥香软糯了，就可以停火了。

5、汤盂内倒入香油10克，放入切好的蒜苗或蒜末，香菜小段或小香葱碎，味精或鸡粉1克（可选），让炖煮好的热汤这么一浇淋，伴随着浓香四溢，好吃的土豆炖肉就可以上桌享用了。土豆炖肉选肉要选择这个部位，否则影响口感，经典做法注意事项。

菜品特点：色泽红润、浓香四溢、肉质酥烂、嚼劲十足、土豆软糯、家常经典、营养丰富。

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