武昌鱼155种做法 武昌鱼等非遗名菜进入方舱

长江日报-长江网3月5日讯（记者唐婧妮 通讯员万杰民）3月5日，用1400多公斤鲜活的武昌鱼烹制的8000余份湖北创新名菜酥鳞武昌鱼，从武汉艳阳天酒家的5家分店送到武汉国展、洪山体育馆、塔子湖等多家方舱医院和部分援鄂医疗队驻地。该酒家多位省级、市级非遗技艺传承人连续奋战，精心为方舱医院一线医护人员和患者以及援鄂医护人员烹制营养可口的武昌鱼、鮰鱼、黄焖圆子等非遗美味。

（姜洪云在烹制酥鳞武昌鱼）

“为了让一线医护人员吃上美味的武昌鱼，我们忙了几天。”艳阳天宝丰路店总厨姜洪云，是省级、市级非遗武昌鱼制作技艺的第四代传承人。姜总厨烹制酥鳞武昌鱼，酥香脆爽，保留了鱼鳞，连鱼皮都炸得酥酥脆脆，没有汤汁，冷食热食都可以，非常适合作为套餐送餐。另一道武汉非遗菜黄焖圆子也受到了一线医护人员、患者们的喜爱。一个月来，艳阳天先后6次在方舱医院等餐食中配送了武汉市级非遗黄焖圆子，光黄焖圆子就做了近5万份，肉圆子数量超过10万个。

艳阳天酒家副总经理李昌告诉记者，虽然面临交通不便、人员调配和人力成本等困难，但从2月5日起就开始为方舱医院供餐，先后承担了8家方舱医院近30支外地医疗队和患者的供餐任务。同时，多个援鄂医疗队驻地以及医疗机构、社区卫生院、隔离点的一日三餐也由艳阳天配送。

（让人食欲大开的非遗名菜黄焖圆子）

据了解，艳阳天为方舱医院等供餐还在不断改进和升级。近期，在餐食中增加了精制的小包装坚果和点心，这些荆楚优品与“非遗菜”形成强力组合，加强能量补给，提高伙食保障效益。

【编辑：刘明 覃柳玮 蔡婉婷】