干的锅边糊怎么煮好吃（锅边糊清淡平和）

当提到福州的饮食时，大部分人立刻想起的是华丽贵气的大菜——佛跳墙。但是，福州百姓那勤劳质朴的生活气息，以一碗清淡平和却回味悠长的锅边糊为代言更为合适。

在清晨，在福州的大街小巷，几乎都有锅边糊的影子。

锅边糊，福州的一道著名小吃

锅边糊（又称鼎边糊），福州的一道著名小吃，无论是繁华都市的大酒店，还是偏远乡镇的小食店，都有其显赫的一席之地。每天凌晨，到了饭点，锅边糊的鲜香气息就会满街飘散，仿佛集结号一般，召唤着各路的食客。

锅边糊的做法

锅边糊，是福州最特色的大众小吃，是福州地方的一种特殊标志，其口味是咸鲜味，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到海南、台湾等地。

早些年，福州家家户户的主妇基本上都会做锅边糊，那么锅边糊到底是怎么做成的呢？

首先，将米浸泡过后磨成米浆，以高汤（福州人大多以蚬子汤为底提鲜）为底，海鲜（如虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子，或少量香菇、蛏干）等食材为辅料。

再者，用一口大铁锅，锅底火要烧至锅沿整圈，锅中先入些食油，放入葱白、蒜头稍煸，再放虾米、鱼干、香菇、紫菜，加入骨头汤或蚬子汤。

将米浸泡过后磨成米浆，装一碗米浆沿锅边一抆

接着，将汤水烧热到70度左右，先在铁锅上方沿圈抹些花生油，然后装一碗米浆沿锅边一抆，盖上锅盖，让汤汽去蒸米浆，揭盖用锅铲以极快速度将烙、蒸熟的米浆，沿锅边铲入锅内汤中，变成了卷的薄薄的米浆片，连续数次，再撒些葱花、蒜叶即成。

最后，将煮好的高汤掺进锅中，投入干贝、珠虾、蛏干、紫菜、白酱油煮沸后，盛在瓷钵内，撒上葱花、胡椒粉，淋上一瓢熬制后的香油即成。吃起来软滑润口，清香鲜美。

立夏吃锅边

锅边糊，是福建闽东和闽南部分地区的大众小吃。一碗碗饱含诚意的锅边，牵动着万千福州人的味蕾。

福建风味小吃丰富多样，其中鼎边糊已成为福建著名的风味小吃，成为福建地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。而且，离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“锅边糊”三字，也会感到好像回到了家乡。

福州人吃锅边，通常会选择一些小食配着吃，常见的有烧卖、肉包、春卷、油饼或是海苔饼等等，依照各人的口味进行不同的搭配。

一碗锅边糊，一种家乡的味道，也是节气的象征。

配料有干贝、珠虾、蛏干、紫菜

作为有着2000多年历史文化的福州，不少传统习俗也都传承了下来，比如腊八拗九粥、清明压纸折松枝等，立夏“做夏”吃锅边糊也是老福州的传统习俗。

中国农历立夏时节，传统的福州人家家都忙着做鼎边糊，难能可贵的是，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟，借以联络感情”。

清代郑东廓《福州风土诗》中曾写道“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”。

来源：闽声文化