越南河粉(北京台播出的越南河粉)

作者:企鹅吃喝指南

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(1)

喜闻乐见的测评栏目又来啦,这次被我们下手的,是Pho(越南河粉)。

为什么是Pho?因为上次从胡志明回来后,我们发现一个悲伤的事实:在上海买一碗Pho的价格,在越南可以买三碗,差价最高可达十倍。

同样是舶来品的平民美食,法棍、taco、汉堡甚至拉面,都不及这碗面的价格光环。

喏,这是我们在越南吃到的河粉摊头:

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(2)

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(3)

越南盾换成人民币,一碗不过15块钱

到了上海,就摇身一变成为白领最爱,动辄一碗半张毛爷爷,环境是这样的:

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(4)

价格和环境都堪称精准定位,连location都有种心照不宣的默契!看看这次的测评列表,80%的Pho选择将店铺开在时髦商场,剩下的街边独立门店,也偏爱“巨富长”这样的核心(贵)街区。

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(5)

接着,我们采访了一些老板和爱吃Pho的朋友,关于“为什么Pho在上海卖很贵”的疑惑,似乎也有了答案:

上海租金贵。本来就寸土寸金,还要一窝蜂把店开在市中心商场,你不翻倍,谁翻?

多数原料依赖进口。河粉、春卷皮、香料和调味品等等,很多只能进口,在当地也许不贵,摊上物流成本,就很难便宜了。

牛肉升级。有了牛肉这个变量,Pho的价格浮动非常大。越南当地多用普通散养黄牛,价格也不贵,但国内牛肉质量不尽如人意,加之风口上的消费升级,或多或少让老板们瞄准了更高级的进口食材,几片澳洲牛肉就能直接让价格double。一百多块的“天价”Pho,就是这么来的。

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(6)

上海的河粉菜单上,加拿大3A牛小排、M3进口和牛并不少见

阵仗完全不输隔壁牛排店!

卖这么贵,却在面食文化如此发达的天朝有了一席之地,还真需要两把刷子。

Pho的魅力,很难用一句话概括。它有北方兰州拉面认真熬一碗牛肉汤的精气神,也有不输南方米粉的细腻秀气,加之东南亚丰富出仪式感的香料文化,结果就是这么多人用嘴投票。

所以上海到底有哪些好吃的Pho?

正片开始,请欣赏:上海Pho大测评!

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(7)

这三家店,是我们喜欢的

1 | 河粉森林

万pho朝宗:138元,招牌全家福可爱:50元

这次测评中,这碗万pho朝宗最贵,价格足足把胡志明街头一碗翻了十倍。用清朝老佛爷专用(假)碗做容器,金光闪闪的盆底铺满河粉生熟肉瘦油腩筋腱骨丸……像只浮夸的聚宝盆。

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(8)

对比菜单上的其他河粉,这碗粉金贵之处就在几片加拿大进口牛排了。好吃吗?鲜嫩多汁,但也没有到达惊艳的程度。

定价138元,每天只售5份。我觉得,更适宜不差钱人士服用。比起它,更推荐下面这碗:全家福!

牛筋、牛腱、牛肉丸,都挑不出缺点;最想表扬的,却是它的汤头。

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(9)

喝到第一口纯汤,艾玛牛肉也可以这么鲜!迫不及待把九层塔掰碎,丢入小红椒,再挤进柠檬汁,吸溜一口:汤汁层次递开,酸咸鲜辣轮番上演,余味还有一丝水灵灵的甜。

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(10)

招牌全家福小号“牛可爱”,50/碗的价格,的确可爱多了

没有被生肉浸染出血色,这碗汤头更加清澈透亮,闪着琥珀般的光泽,味道和旁边那碗一模一样——居然觉得赚到了

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(11)

汤上飘着分量不少的牛腩牛筋牛百叶牛肉丸。带点肥肉的牛腩,被烫得脂肪半化,入口酥软鲜活,一点不柴。

回办公室后还点过几次它家外卖,汤和粉仍然元神尽在。

2 | The Pho Store

最清新的汤底,最值得表扬的牛筋

河粉人均:58元

一家下沉式小店,开在闹中取静的西康路上。隔壁紧挨着一家桂林米粉,招牌互相呼应,嚯,世界大同呀。

工作日来探店,发现坐在这儿埋头嗦粉的,大多是附近上班的白领:熟门熟路摸进来,菜单也不看,直接点单。

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(12)

菜单简洁,更接近越南本土的点单方式:直接选各种浇头

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(13)

大满贯“牛特别”所有部位都有,吃的就是满足感,小份58元,已经让鹅吃到扶墙出,你胃口大还能再加10元,肉和面都会升级加量。

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(14)

这碗河粉的汤头是清淡温婉的淑女派。喝上去柔和清新,甜味突出。原汤不抢戏,给香草、辣椒、柠檬汁留下了更多发挥的空间。

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(15)

牛筋要拎出来单独表扬!

这次测评吃到了很多不合格牛筋:烧过头的软烂没嚼劲,烧不入味的味同嚼蜡。这一块呢,刚刚好的软糯,内芯都吸满汤汁,舌头一碾就化了,像一块鲜美会爆浆的果冻

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(16)

清爽落胃,即便闷热的天气也能让人食指大动,在艰苦卓绝的测评中,这家店我实现了愉快地吃撑

3 | CYCLO

假装在越南嗦河粉,喝小酒

河粉人均:60元

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(17)

158 坊下沉广场,棕榈树在墙外冒出尖顶,晚上坐在外面露天席,暮春微醺的风里,吹得浑身酥软,还能听到远处传来酒吧模糊的歌声,一不小心走神,还以为自己在胡志明……何况,手边还有一碗越南老板娘煮的河粉

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(18)

拍照前已经偷吃了一片生牛肉

点了最简单的牛肉河粉,汤底略咸,加入了柠檬和辣椒后,这碗汤突然被点亮,酸甜咸辣撑开一张饱满的味觉谱

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(19)

米粉比其他店要更宽薄一点,边缘柔软,中间偏硬,Q弹有嚼劲。

半生的牛肉片切得很薄,露出汤面的部分还带着一点幼嫩粉色,四周油脂微微融化,上桌后要尽快吃掉。

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(20)

坐在门口露天广场上看夜幕渐渐低垂,再喝上一杯小酒,精致的嗦粉女孩就是我。

注:平日只在晚上5点后营业,建议提前预约。

几家呼声很高的网红店,好吃吗?

1 | L.A Pho

之前写越南河粉时,评论里还有人为L.A pho好不好吃掐了起来!我们的结论是:不难吃,但排队可能会提高失望概率。

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(21)

午餐高峰的芮欧负一楼,L.A pho是唯一大排长龙的店。他们家的米粉形状细长,吃起来较入味。厨房小哥豪迈地在上面浇了一勺牛油,汤底浓郁到……有点油腻了。如果说其他河粉都是清爽酸辣的少女气,这碗就很,呃,中年大叔感。

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(22)

尤其夏天一到,就过于厚重啦!这是一碗适合冬天(取暖)的河粉。如果排队去吃,我是不乐意花时间的

2 | 西贡妈妈

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(23)

西贡妈妈在上海河粉爱好者中人气一直很高,我们测评之后觉得汤粉面都是上海平均水平,同行小伙伴表示,无论汤头还是肉质,水准较之从前有所下降。

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(24)

唯一眼睛发光的,是西贡妈妈自家熬的酱料。最右那瓶,吃上去花生酱带点辣,口感非常微妙,拿来干拌河粉或者蘸牛肉,简直打开新世界大门!

接下来,是让受到无数点创伤的黑榜

1 | Green Passionate

坐在小清新店铺里,嚼塑料

你不会料到,这么小清新的店面里居然卖着一碗这么重口味的河粉

肉眼可辨僵硬程度的牛筋,完美阐释了什么叫“嚼塑料”,更糟糕的是,它还带着一股难以描述的膻味和腥味。

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(25)

牛肉丸,熟悉的麻辣烫香肠丸水准,一股粉腻腻的淀粉味!把下面的粉翻出来,居然……住了?!

努努力都找不到可以夸的点,要价45元一碗,真挚地问候商家:凭什么?

2 | 越糅

泡面调料包,黑暗汤底

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(26)

端上来就是这碗黑糊糊的汤底,散发着不祥的预感。喝了一口……像泡面调料包冲出来的!黑胡椒几乎掩盖了所有味道。

米粉几乎不入味,就像在吞寡淡的纸片;半生的牛肉虽然微微泛红,但肉质很柴,肉丸也是可怕的面粉味。

3 | Ginger

冤枉钱帮你们花了

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(27)

吃到的第二贵河粉(118元),就来自这家fusion风格的Ginger。汤底“奇思妙想”加入了青菜,几乎掩盖了牛骨与香料味,让这碗汤更像是菜汤。

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(28)

6片M3级生牛肉,烫到半生后在嘴里嚼了好一会儿,有点柴,吃上去并没有那么新鲜。

地段选在兴国路,原料也不错,但是这碗粉还是对不起它的高价

* * *

两年前,越南河粉店在上海的数量还屈指可数,现在已经遍地开花。这道越南街边小吃在上海化身成了更体面,更时髦的白领午餐。

我们理解外来食物合乎情理、尊重市场逻辑的溢价,尽管有些商家噱头多,但只要河粉是真材实料味道好,消费者乐意埋单,也就无可厚非。

最讨厌的这类商家,我们是坚决say no:用牛骨汤粉勾兑原汤,拿廉价牛肉冒充高级牛肉,没守住河粉好吃的底线,滥竽充数混在同行中把定价拔得老高。

或许你们也吃到过这样贵而不值的河粉,请务必在留言下大力吐槽!(传说中的“评论比正文精彩”系列,我们也想要!)

如果还有遗漏的河粉好店,也欢迎告诉我们呐

最后提供一点小Tips,下次吃Pho的时候,带上它就行:

越南河粉(北京台播出的越南河粉)(29)

文 | 登登

图 | 卤咸、登登

编辑 | blublu

感谢对本文提供帮助的Judy,小马,老衲,九月

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