越南河粉（北京台播出的越南河粉）

作者:企鹅吃喝指南

喜闻乐见的测评栏目又来啦，这次被我们下手的，是Pho（越南河粉）。

为什么是Pho？因为上次从胡志明回来后，我们发现一个悲伤的事实：在上海买一碗Pho的价格，在越南可以买三碗，差价最高可达十倍。

同样是舶来品的平民美食，法棍、taco、汉堡甚至拉面，都不及这碗面的价格光环。

喏，这是我们在越南吃到的河粉摊头：

越南盾换成人民币，一碗不过15块钱

到了上海，就摇身一变成为白领最爱，动辄一碗半张毛爷爷，环境是这样的：

价格和环境都堪称精准定位，连location都有种心照不宣的默契！看看这次的测评列表，80%的Pho选择将店铺开在时髦商场，剩下的街边独立门店，也偏爱“巨富长”这样的核心（贵）街区。

接着，我们采访了一些老板和爱吃Pho的朋友，关于“为什么Pho在上海卖很贵”的疑惑，似乎也有了答案：

上海租金贵。本来就寸土寸金，还要一窝蜂把店开在市中心商场，你不翻倍，谁翻？

多数原料依赖进口。河粉、春卷皮、香料和调味品等等，很多只能进口，在当地也许不贵，摊上物流成本，就很难便宜了。

牛肉升级。有了牛肉这个变量，Pho的价格浮动非常大。越南当地多用普通散养黄牛，价格也不贵，但国内牛肉质量不尽如人意，加之风口上的消费升级，或多或少让老板们瞄准了更高级的进口食材，几片澳洲牛肉就能直接让价格double。一百多块的“天价”Pho，就是这么来的。

上海的河粉菜单上，加拿大3A牛小排、M3进口和牛并不少见

阵仗完全不输隔壁牛排店！

卖这么贵，却在面食文化如此发达的天朝有了一席之地，还真需要两把刷子。

Pho的魅力，很难用一句话概括。它有北方兰州拉面认真熬一碗牛肉汤的精气神，也有不输南方米粉的细腻秀气，加之东南亚丰富出仪式感的香料文化，结果就是这么多人用嘴投票。

所以上海到底有哪些好吃的Pho？

正片开始，请欣赏：上海Pho大测评！

这三家店，是我们喜欢的

1 | 河粉森林

万pho朝宗：138元，招牌全家福可爱：50元

这次测评中，这碗万pho朝宗最贵，价格足足把胡志明街头一碗翻了十倍。用清朝老佛爷专用（假）碗做容器，金光闪闪的盆底铺满河粉生熟肉瘦油腩筋腱骨丸……像只浮夸的聚宝盆。

对比菜单上的其他河粉，这碗粉金贵之处就在几片加拿大进口牛排了。好吃吗？鲜嫩多汁，但也没有到达惊艳的程度。

定价138元，每天只售5份。我觉得，更适宜不差钱人士服用。比起它，更推荐下面这碗：全家福！

牛筋、牛腱、牛肉丸，都挑不出缺点；最想表扬的，却是它的汤头。

喝到第一口纯汤，艾玛牛肉也可以这么鲜！迫不及待把九层塔掰碎，丢入小红椒，再挤进柠檬汁，吸溜一口：汤汁层次递开，酸咸鲜辣轮番上演，余味还有一丝水灵灵的甜。

招牌全家福小号“牛可爱”，50/碗的价格，的确可爱多了

没有被生肉浸染出血色，这碗汤头更加清澈透亮，闪着琥珀般的光泽，味道和旁边那碗一模一样——居然觉得赚到了！

汤上飘着分量不少的牛腩牛筋牛百叶牛肉丸。带点肥肉的牛腩，被烫得脂肪半化，入口酥软鲜活，一点不柴。

回办公室后还点过几次它家外卖，汤和粉仍然元神尽在。

2 | The Pho Store

最清新的汤底，最值得表扬的牛筋

河粉人均：58元

一家下沉式小店，开在闹中取静的西康路上。隔壁紧挨着一家桂林米粉，招牌互相呼应，嚯，世界大同呀。

工作日来探店，发现坐在这儿埋头嗦粉的，大多是附近上班的白领：熟门熟路摸进来，菜单也不看，直接点单。

菜单简洁，更接近越南本土的点单方式：直接选各种浇头

大满贯“牛特别”所有部位都有，吃的就是满足感，小份58元，已经让鹅吃到扶墙出，你胃口大还能再加10元，肉和面都会升级加量。

这碗河粉的汤头是清淡温婉的淑女派。喝上去柔和清新，甜味突出。原汤不抢戏，给香草、辣椒、柠檬汁留下了更多发挥的空间。

牛筋要拎出来单独表扬！

这次测评吃到了很多不合格牛筋：烧过头的软烂没嚼劲，烧不入味的味同嚼蜡。这一块呢，刚刚好的软糯，内芯都吸满汤汁，舌头一碾就化了，像一块鲜美会爆浆的果冻！

清爽落胃，即便闷热的天气也能让人食指大动，在艰苦卓绝的测评中，这家店我实现了愉快地吃撑

3 | CYCLO

假装在越南嗦河粉，喝小酒

河粉人均：60元

158 坊下沉广场，棕榈树在墙外冒出尖顶，晚上坐在外面露天席，暮春微醺的风里，吹得浑身酥软，还能听到远处传来酒吧模糊的歌声，一不小心走神，还以为自己在胡志明……何况，手边还有一碗越南老板娘煮的河粉！

拍照前已经偷吃了一片生牛肉

点了最简单的牛肉河粉，汤底略咸，加入了柠檬和辣椒后，这碗汤突然被点亮，酸甜咸辣撑开一张饱满的味觉谱。

米粉比其他店要更宽薄一点，边缘柔软，中间偏硬，Q弹有嚼劲。

半生的牛肉片切得很薄，露出汤面的部分还带着一点幼嫩粉色，四周油脂微微融化，上桌后要尽快吃掉。

坐在门口露天广场上看夜幕渐渐低垂，再喝上一杯小酒，精致的嗦粉女孩就是我。

注：平日只在晚上5点后营业，建议提前预约。

几家呼声很高的网红店，好吃吗？

1 | L.A Pho

之前写越南河粉时，评论里还有人为L.A pho好不好吃掐了起来！我们的结论是：不难吃，但排队可能会提高失望概率。

午餐高峰的芮欧负一楼，L.A pho是唯一大排长龙的店。他们家的米粉形状细长，吃起来较入味。厨房小哥豪迈地在上面浇了一勺牛油，汤底浓郁到……有点油腻了。如果说其他河粉都是清爽酸辣的少女气，这碗就很，呃，中年大叔感。

尤其夏天一到，就过于厚重啦！这是一碗适合冬天（取暖）的河粉。如果排队去吃，我是不乐意花时间的

2 | 西贡妈妈

西贡妈妈在上海河粉爱好者中人气一直很高，我们测评之后觉得汤粉面都是上海平均水平，同行小伙伴表示，无论汤头还是肉质，水准较之从前有所下降。

唯一眼睛发光的，是西贡妈妈自家熬的酱料。最右那瓶，吃上去花生酱带点辣，口感非常微妙，拿来干拌河粉或者蘸牛肉，简直打开新世界大门！

接下来，是让受到无数点创伤的黑榜

1 | Green Passionate

坐在小清新店铺里，嚼塑料

你不会料到，这么小清新的店面里居然卖着一碗这么重口味的河粉。

肉眼可辨僵硬程度的牛筋，完美阐释了什么叫“嚼塑料”，更糟糕的是，它还带着一股难以描述的膻味和腥味。

牛肉丸，熟悉的麻辣烫香肠丸水准，一股粉腻腻的淀粉味！把下面的粉翻出来，居然……坨住了？！

努努力都找不到可以夸的点，要价45元一碗，真挚地问候商家：凭什么？

2 | 越糅

泡面调料包，黑暗汤底

端上来就是这碗黑糊糊的汤底，散发着不祥的预感。喝了一口……像泡面调料包冲出来的！黑胡椒几乎掩盖了所有味道。

米粉几乎不入味，就像在吞寡淡的纸片；半生的牛肉虽然微微泛红，但肉质很柴，肉丸也是可怕的面粉味。

3 | Ginger

冤枉钱帮你们花了

吃到的第二贵河粉（118元），就来自这家fusion风格的Ginger。汤底“奇思妙想”加入了青菜，几乎掩盖了牛骨与香料味，让这碗汤更像是菜汤。

6片M3级生牛肉，烫到半生后在嘴里嚼了好一会儿，有点柴，吃上去并没有那么新鲜。

地段选在兴国路，原料也不错，但是这碗粉还是对不起它的高价。

* * *

两年前，越南河粉店在上海的数量还屈指可数，现在已经遍地开花。这道越南街边小吃在上海化身成了更体面，更时髦的白领午餐。

我们理解外来食物合乎情理、尊重市场逻辑的溢价，尽管有些商家噱头多，但只要河粉是真材实料味道好，消费者乐意埋单，也就无可厚非。

最讨厌的这类商家，我们是坚决say no：用牛骨汤粉勾兑原汤，拿廉价牛肉冒充高级牛肉，没守住河粉好吃的底线，滥竽充数混在同行中把定价拔得老高。

或许你们也吃到过这样贵而不值的河粉，请务必在留言下大力吐槽！（传说中的“评论比正文精彩”系列，我们也想要！）

如果还有遗漏的河粉好店，也欢迎告诉我们呐

最后提供一点小Tips，下次吃Pho的时候，带上它就行：

文 | 登登

图 | 卤咸、登登

编辑 | blublu

感谢对本文提供帮助的Judy，小马，老衲，九月

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