老火靓汤的功效与作用（汤是垃圾食品还是养生佳品）

冬天寒冷饭桌上少不了上一道菜，它就是汤，比如说“硬菜”鸡肉猪肚汤、金牌牛杂汤、养骨汤等等，还有一些家常美味的汤，例如菠菜粉丝汤、紫菜蛋花汤等等。当热汤上桌的时候，人们迫不及待用小碗盛一点出来享用，一口下肚仿佛寒冷都被驱散了。可是，现在有的人却说汤是“垃圾食品”，一点营养都没有，这种说法到底有没有道理？

老火靓汤有什么优点？经常喝是好是坏？

优点之一是下饭，冬天干燥，嘴巴里也是干的，光吃米饭和菜总感觉缺点什么，来点汤汤水水更下饭。在饭前或饭后喝上一小碗汤，嘴巴里似乎就没那么干燥了，吃饭也更有滋味了，吃完饭觉得肚子特别饱。

优点之二是鲜美，汤里面一般会加入提鲜的食材，比如竹笋、香菇、虾米、紫菜等，闻起来喷香，喝起来也特别鲜美，有的味蕾灵敏的人，通过一口汤就能品出里面加了哪些食材，家里来客人端上这么一道硬菜，倍儿有面子。

优点之三是温暖身体，补充精力。老火靓汤一般提前烧好放在锅里保温，外出回家时身上又冷又饿，此时饭菜还没有做好，可以先喝碗汤去去寒气，顺便补充体力，让肠胃得到滋养，没有那么饥饿。

优点之四是补充水分，汤是液体很容易吸收，肠胃不好的人也不用担心，感觉口渴或饥饿的时候喝一点能快速缓解口渴不适。有的人不爱喝水，那么不妨煮点清淡的汤，好喝又有营养，能补充身体所需的水分。

由此可见，经常喝汤还是有很多好处的，它的优点不能否认。一到冬天，煮汤就成了冬天很平常的事，喜欢煲各种各样的汤，品种非常多，一家人都爱喝，里面加的食材也很丰富。不过，汤的缺点同样不可忽视，在喝汤前若是不了解清楚，有可能会给身体带来麻烦。

老火靓汤可能存在4个问题，在喝之前需一一解决

①盐分太多，越煮越咸(红汤和清汤之分)

②嘌呤成分太多，容易诱发痛风(例如菌菇汤、海鲜汤、骨头汤等)

③营养成分减少，人体利用率低(蔬菜中的维生素高温加热会流失)

④汤品温度过高，容易烫伤食道

老火靓汤确实美味好喝，但同时它又存在一些缺点，让人又爱又恨，那么，怎么样才能把四个问题解决，让人们更健康地享用呢？不妨来看看医生给出的建议。

首先，关于高盐的问题，建议大家在熬煮的时候先不要加调料，食盐、蚝油等都不加，等出锅的时候再少量加入，调个口味即可，建议做清汤，喝起来身体负担小，红汤不建议多喝。

其次，关于嘌呤的问题，应该在食材的选择上花心思，用更安全的食材煮汤，例如玉米、菠菜、山药、枸杞、豆腐等做汤，如果喜欢吃肉，在煮汤前应先把肉食焯水，把第一遍、第二遍的汤汁倒掉，然后再煮，这样可以减少嘌呤。记住“多素少肉”“多吃肉少喝汤”。

最后，缩短烹饪的时间，控制在2h以内，食物煮熟即可，煮熟后及时关火，不要一直小火慢炖或保温。蔬菜一烫即熟，出锅前再放比较好。

喝汤伤胃主要是因为温度过高，食材本身不会伤胃，所以大家在喝的时候要等一等再喝，另外，也不要把汤浇在米饭中，很容易胀肚子。

总结一下，科学地烹饪、进食汤品，对身体有一定养生作用，可是如果你喝了太多的油脂、嘌呤，也有可能带来病痛，让其成为“垃圾食品”。

如果平时身体不太好，吃饭没什么胃口，喝点汤感觉肠胃舒服了，也想吃饭了，那么适当喝一点没什么不可以，还可以做药膳汤健脾养胃，调理身体。但是如果已经尿酸偏高、脂肪肝等问题了，在喝汤的时候就要悠着点，不可进食太多肉汤。

有的人喝汤是为了增强体质、养生，其实不只有喝汤这一种办法，还可以运动，天气寒冷，喝汤暖身只是暂时的，但是每天出门运动30分钟却能让你一个冬天都不畏寒冷，从根本上强壮起来。

只要能把握食材的选择和喝汤的“度”，就能让汤成为养生佳品，喜欢喝汤的人要牢记这两点。最后还要提醒一句，一锅汤可能并不能满足一大家子的需求，怎么样让每一个人都健康喝汤，那就要看“掌勺人”的智慧了。

参考资料：

[1]垃圾食品还是养生精华，老火煲汤为何被称为广东痛风高发祸首?.中国报道传媒视窗.2020-09-29

[2]广东人煲汤究竟是养生还是伤胃?真相是这样的……广州日报.2018-07-11

[3]喝汤，到底有没有营养?营养专家揭开汤的“两幅面孔”.生命时报.2021-12-22

[4]煲肉汤别超过两小时，否则汤中嘌呤含量高.保健时报.2018-12-01