生粉和淀粉虽一字之差

日常家庭做饭的时候，淀粉是经常用到的一种调料，无论是嫩肉、勾芡、挂糊没了它可不行！一般来说，市面上比较常见的有红薯粉、土豆粉、玉米粉、绿豆粉等等。但是，不少细心的朋友却发现，有的会在上面标注淀粉，有的则会标注生粉！

很多朋友认为，无论是生粉还是淀粉都是一样的，只不过叫法不同而已！其实，别看二者都是白色的粉状物，仅仅只有一字之差，实际上它们的用途是完全不同的！

如果在做菜时用得不对，百分百会“毁掉”一锅菜！所以，今天老于就和大家详细地说一说，二者到底有何不同，它们又有哪些不同的用途！下面就一起看看吧！

一、概念不同

虽说都是从植物中提取的，但既然名字不同，肯定是有它不同的道理的！首先就是概念不同！生粉是我们在烹调中，对于淀粉种类中细分的名称，通常指的是：玉米粉、土豆粉；可以说生粉属于淀粉，是淀粉的分支之一！

而我们说的淀粉，其实是一个很大的统称，除了所包含的生粉外，还包括并不限于小麦淀粉、绿豆淀粉、豌豆粉、芡实粉、菱角粉、甘薯淀粉以及红薯淀粉等。

其次，淀粉不仅仅是指用来烹调做菜时的调料，它还指的是葡萄糖分子聚合而成的物质，只要是这一类的物质都叫做淀粉，其最重要的特点就是淀粉可以在人体细胞中储能，说白了，这就是很多正在减肥朋友口中常说的碳水化合物。

二、质地不同

之所以把生粉从淀粉中单独拎出来，肯定是因为它和大部分的淀粉还是有所不同的！而最直观的表现就是生粉的质地细腻，用手捏起来顺滑，且颜色洁白有很好的光泽感，所以生粉也叫作太白粉；反之，淀粉则是质地粗糙，颜色较为暗淡，光泽度也差！

三、用途不同

老于认为生粉和淀粉最大的不同之处就在于用途不同，毕竟咱们是拿来炒菜做饭的，如果用得不对，不仅影响口感，也会白瞎了一锅食材不是！

生粉自身的吸水性极差，粘度较弱，所以这就导致了它的用途和淀粉是不同的！生粉主要用来腌制肉类，起到嫩肉的作用；比如常见的水煮鱼、水煮肉片、鱼香肉丝、炒肉丝等等，在烹调这一类的菜肴时，用生粉的效果最佳！

其次，由于生粉质地细腻，所以，在烹调中还可以用来勾芡，以提高菜品的光泽度以及食材的顺滑度！比如很多菜肴在最后要淋上一层芡汁，吃起来嫩滑爽口，而这层晶莹剔透的芡汁就得用生粉！

生粉在烹调中主要分2种用法

1、兑汁！喜欢看美食视频的朋友都知道，我们看到有些大厨在烹调菜品前，会先用生粉和其它的调料混合在一起，调成一碗料汁，这种烹调的方法行话叫作：兑汁！一般用于熘、爆等烹调速度快的菜肴！

2、湿淀粉！常去酒店就餐的朋友，常会吃到一些菜肴，上面带着晶莹剔透的芡汁，这种芡汁一般叫做玻璃芡、薄芡，也是生粉常用的一种烹调的方法！一般来说，生粉的第二种用法就是纯生粉的芡汁，行话叫作：湿淀粉！一般用于煨、烧、扒等烹调的菜肴。

淀粉的吸水性强，粘度也强，所以它在烹调中的作用与生粉是不同的！一般来说，淀粉主要用于煲汤、熬粥、挂糊，以及各种面食（如：煎小饼调制的面浆中，需要用到淀粉）。

很多朋友说：自己在家做的酸辣汤、胡辣汤，明明已经放芡汁了，但是过一会就变稀了。其实，就是用得不对，汤变稀肯定用的是生粉！

其次，还有的朋友说：在家炸里脊、炸蘑菇，挂好的面糊如果就掉了！其实，这也是用的生粉，因为生粉的粘度低，不容易挂在食材上！

以上就是生粉和淀粉的不同之处，希望可以帮助到大家！虽然二者只有一字之差，但用得不对，真的会白瞎了一锅食材！如果你有不同的见解，也欢迎在评论区留言讨论！如果你喜欢今天的内容，请帮忙转发一下，这就是我最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！