冬笋春笋吃了会不会引起手胀手麻（猕猴桃和奇异果）

米线和米粉、竹笋和莴笋、猕猴桃和奇异果、冒菜和麻辣烫⋯⋯这些长得类似的食物到底啥区别？可别傻傻分不清，让我们来一探究竟。

主食系

乔靖芳/摄

煎饺、锅贴

煎饺需要先煎后煮或先煮后煎（很多地方的煎饺是生饺子直接煎，无需煮）。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能煎，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。

馄饨、云吞、抄手

做馄饨时一般会在汤里放入虾皮和紫菜来提升鲜味，有的地区还会放热蟹黄粉，而且馄饨个头比较大，符合北方人的饮食习惯；

称为云吞的一般是广东地区。一般馅料用虾肉猪肉为主，馄饨皮也较薄，个头小；

四川地区一般称馄饨为抄手，皮薄易熟，抄个手的功夫就熟了，特色在于红汤。

米线、米粉、线面、河粉

米线大多以大米为原料，而米粉中除了大米还添加了红薯粉、土豆粉等原料。口感上，米线入口较为滑爽，米粉入口较为黏糯；

线面主要是福建人的吃食，是用面粉加盐发酵以后制成的极细的面条，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，即倒入炖好的羊肉或鸡肉等高汤，芬香味美；

河粉来自粤菜，是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成，做法比米粉复杂，也比米粉筋道。

蔬菜系

乔靖芳/摄

冬笋、春笋

冬笋是淡黄色，不带一点绿色，如果有绿色，便是春笋；冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋外皮有点松动；冬笋的个头偏小，大部分都在三两左右，而春笋笋体肥大，大多在半斤以上。

竹笋、莴笋、芦笋

竹笋是竹的幼芽，也称为笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭；

莴笋，茎皮白绿色，主要食用肉质嫩茎，可以炒着吃，或者直接擦丝吃，脆脆的，嫩叶也可食用，味略苦，可以焯水凉拌；

芦笋是世界十大名菜之一，其供食用的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋，质地鲜嫩，柔嫩可口。

蒜苗、蒜黄、韭黄

蒜苗是利用蒜头或蒜瓣经过见光培育而成的绿化了的健壮蒜黄，特点是色泽鲜绿、质地脆嫩；

蒜黄是利用蒜头或蒜瓣经过遮光培育而成的软化了的蒜苗，特点是色泽鲜黄、质地柔嫩；

韭黄比蒜黄长度上要短一些，叶子比蒜黄更要宽一些，蒜黄的叶尖有一些卷卷的，韭黄的叶子就像韭菜，是直的。

水果系

乔靖芳/摄

猕猴桃、奇异果

中国产的称之为猕猴桃，奇异果主要是指新西兰进口的猕猴桃，其名字源于新西兰的国鸟Kiwi的中文译名。由于奇异果是进口水果，价钱比较高。另外，由于气候、土壤等因素，二者在口味上略有差异，但营养价值差不多。

菠萝蜜、榴莲

榴莲是热带水果，在我国只有在台湾地区和海南等地有。而菠萝蜜的产地主要是在亚热带，在我国岭南一带都盛产；从味道上看，榴莲有一股臭味，而菠萝蜜却浓香四溢；外形上，菠萝蜜比榴莲大一些，颜色没榴莲黄。

榴莲外皮上面有很多尖长的小钉；菠萝蜜的外皮就像鳄鱼皮一样，上面的钉状物非常多且密。

成熟的榴莲一般会有裂口，这样的榴莲才是熟好了，会更好吃；而菠萝蜜的外皮通常是保留完好的，没有破损的才是比较新鲜的菠萝蜜。

葡萄、提子

提子是葡萄众多品种中的一种，属于欧亚种葡萄，最早是经中国香港传入内地的。提子叫法源于中国香港，欧亚品种葡萄被称为“菩提子”，粤语称之为“提子”，随后人们便约定俗成称之为“提子”。从营养方面来说，基本一致。

火锅系

任璇/摄

火锅、冒菜、串串、麻辣烫、钵钵鸡

简单来说：火锅需自己煮，不数签；冒菜不需自己煮，不数签；串串香需自己煮，数签；冷锅串串不需自己煮，数签；钵钵鸡不需自己煮，数签。

冒菜是成都特色，是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，把菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了冒菜；

串串品类众多，从各种口味的特色牛肉到品种丰富的素菜，再到特色的毛肚、鸭肠、郡肝、黄喉，都可以串起来煮；

麻辣烫是火锅的简化版，不同的是，麻辣烫要把肉和菜都串在竹签上，吃的时候将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐；

钵钵就是瓦罐的意思，原来农村将鸡肉放置陶钵中，现在的钵钵鸡不止鸡肉，还有莴笋、木耳、藕片等多样菜品，食物煮熟后用竹签串一串，晾冷后浸入钵钵中调制好的麻辣调料，鲜油淋漓，风味极浓。

调味料系

乔靖芳/摄

红糖、黑糖、黄糖

红糖的原料是甘蔗或甜菜，约含95％的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，去除汁液中的泥土等杂质，再往滤液中加适量石灰水，经过滤、沉淀、熬煮等多道工序，让水分慢慢蒸发，使糖的浓度逐渐增高，高浓度糖浆在冷却后凝固成固体块状的粗糖，也就是红糖砖；

黑糖制法与红糖类似，两者颜色深浅受熬煮糖浆的时间长短影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观；

黄糖是红糖的一种，一般来说红糖在熬制过程中，火候较小，色泽较淡，且在脱色的过程中脱色不完全，所得的产品呈现淡黄色或青色，这种糖称为黄糖。不过，不管哪种糖，都属于精制糖，应少吃。

芥末、辣根、山葵

真正的芥末是芥菜的种子，很多热狗里加的黄色膏状物就是芥末；

山葵才是人们口中所说的正牌“芥末”，味道不冲，因必须在清澈的水中生长三年才能作为调味料使用，价格昂贵；

不少人说的山寨日本“芥末”是辣根，味道和山葵较接近，于是有人就在辣根中加入绿色色素以“假冒”山葵，并冠以青芥末的名称。

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