如何制作酱肉方法（分享清酱肉配方及制作方法）

清酱肉是采用酱味腌制而成的肉制品，也是古都开封的历史名特产。

下面给大家分享一下清酱肉的配方及制作方法，方法仅供参考。

（一）配方

1.主料：猪腿肉50KG（前腿或者后腿肉都可以，也整只猪腿也可以，但是需要剔骨哦）

2.辅料：大茴香200g，花椒100g，山奈50g，草果100g，桂皮100g，丁香50g，豆蔻100g，陈皮100g，火硝5g，白酱油1KG，食盐2KG。

（二）制作方法

1.将猪腿剔骨或者直接买成品猪腿肉，分块，大小根据实际情况来分哦

2.开始腌制，将食盐，花椒，大茴，火硝粉碎，与肉抹拌均匀，腌制2天，捞出将肉放于干净的案板上，每天都要揉搓按摩按压一次，连续操作7天后，再将肉放于案板上，加入酱油，桂皮，良姜，草果，陈皮等剩余的辅料，腌制8天后捞出，用绳子分别捆扎好，挂放在通风处，风干就可以了。

温馨提醒：如果自己想腌制肉量少一点，可以按照配方比例减少即可哦！