炸串的开店经验（真实开店商用-炸串不外传的配方）

在街头，有一种小吃叫作炸串，制作起来虽然有点儿辛苦，但是，很受食客的欢迎，辛苦一月，挣的可能会比上班族还要多呢。‘

飘香酱的调制：

1.制作用的材料：泡椒500克，辣椒油40克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，芝麻酱150克，蒜仁100克，花椒粉30克，花生酱200克，食用盐40克。

2.制作之前，要先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。

3.放入芝麻酱、花生酱、蒜粉、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、食用盐等，放入瓷器中搅拌均匀。

4.将植物油烧至八成熟，用泡椒和细沫炒熟，然后倒入瓷料中，盖上盖子。放凉了再尝尝。如果是咸的，适当放点白糖和味精，稀释后再加点盐，就成了香喷喷的酱。

芝麻酱的配制工艺：

材料：1杯花生、1/2杯大豆、1/2杯牛奶、1个蛋黄和1/2杯红糖、2杯芝麻(可选用料，可多可少)

制作方法如下：

1.将大豆在冷水中浸泡五六个小时，然后在沸水中煮。大豆煮开后，加入冷水，让它们浸在冷水中，达到下沉的效果。再次煮沸时，将它们倒入筛子中，用冷水冲洗干净。放在一边备用。

2.剥花生。

3.将去皮后的花生、大豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻放入榨汁机中搅拌均匀。

温馨提示：剥花生：先在煎锅里用小火煎花生。冷却后更容易剥皮。

辣椒酱的制作工艺方法：

将野山椒米50克、泡辣椒米50克、郫县豆瓣酱50克、香水鱼料20克、干辣椒米50克、姜米15克放入烧至五成热的色拉油100克中，采用小火翻炒10分钟至香。可以加蒜苗、小葱、肉末做成一道很好吃的碟菜，也可以做一个“香水鱼”的汤，还可以做一个水煮菜的调料。

蒜蓉辣酱的配制作方法：

做法：鲜朝天椒，红辣椒少许(喜欢吃辣的都可以用朝天椒)，西红柿500克，姜一块，蒜两头。将上述所有材料放入搅拌机中搅拌成糊状。锅里放一小碗水，中火煮，锅里放各种糊，把酱煮开(留一半蒜放最后)边煮边加盐、糖(少量就行)和小半瓶小米醋。记得用勺子不停搅拌，防止粘锅。从稀到稠，达到这样的效果，就可以关火，然后加点味精，再把剩下的蒜倒入，晾凉就可以装瓶存放。

小提示：这款辣椒酱甚至说可以和市面上有名的大蒜蓉辣酱相媲美。另一个窍门是在泡菜坛子里拿一小块酸萝卜，和西红柿一起搅拌。调味汁尝起来很香。

花生酱的制作方法：

做法：干辣椒25克，熟花生150克，辣椒40个，食用油适量，盐2勺，味精少许。将胡椒和花椒干燥，捣碎成粉末；将煮熟花生去皮，然后将花生仁捣碎；向捣碎的三种原料中加入盐和味精，搅拌均匀；锅热起来之后，将色拉油加热七分的热度时，将混合好的原料倒入锅中，用筷子进行翻炒，然后便会有呛人的香味冒出来，再加入半碗清水(如果不能很好的掌握油温，可以边倒辣椒边加入清水)。盖上锅盖，大火煨，挤出水分，煮至粘稠状。从锅里拿出来，放凉，把准备好的花生酱装进玻璃瓶里，用到的时候再吃。

小提示：这种酱制作简单，成本低，原料可以说方便，味道鲜美，价格实惠，比一些市面上的酱好吃多了。吃辣的可以选择干辣椒为原料，或者增加辣椒的用量；如果不喜欢吃辣，可以选择普通辣椒。除了花生，芝麻、核桃、瓜子都可以用这种方法做成辣酱。

甜辣面酱的制作方法：

工艺做法：郫县豆瓣100g，花生酱100g，甜面酱200g，蚝油1勺，胡椒粉和冰糖少许，姜末，蒜末和葱花，干红辣椒30g，植物油和香醋。豆瓣剁成酱末，和花生酱、甜面酱、蚝油一起放入盆中，搅拌均匀成混合物。烧热一锅，多倒点油，油热了，先放入姜末、蒜末、葱花、剁椒，炒香，然后将混合物倒入锅中，再用小火采用锅铲慢慢推匀。

小提示：做酱的时候，不要搅也不要搅，要慢慢推匀。当锅内出现均匀的气泡，香气四溢时，加入胡椒粉和冰糖拌匀。酱汁鲜红醇厚。自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

这些酱料的制作并不麻烦，大家照着做就行，口味上可以根据各地的需要，灵活选择，不一定全部配出来，喜欢哪种，就配哪种。

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