正宗酸菜素饺子馅的做法（百吃不厌的酸菜馅饺子）

“翠花，上酸菜……”。一句幽默的小品台词，让东北酸菜走红大江南北。酸菜馅饺子，东北人百吃不厌的家乡美味。

俗话说，好吃不过饺子。逢年过节必吃饺子，特别是大年三十年夜饭家家餐桌上必须有一盘饺子。饺子在中国人的心目中具有不可替代的地位。而东北人对于酸菜馅饺子更是独有情钟，比三鲜馅饺子更受欢迎。

酸菜馅饺子一般有两种，一是酸菜猪肉馅。二是素馅酸菜馅饺子。包正宗的酸菜馅饺子一定要做到精、脆、香、爽。精，就是肉一定要新鲜，肥廋相间，最好是新宰杀的猪，选取猪五花肉做馅料，吃起来鲜香不腻。脆，就是选取自家腌制的大缸酸菜，剥去大菜帮，留用白生生的酸菜帮和菜心，洗净后剁碎拧八成干，用以做馅料。也可以把泡发好的黑木耳剁碎做馅料。香，就是用佐料和馅达到味美鲜香，除了用豆油、十三香及老抽等佐料拌馅外，还要放些虾皮，最好再放些香油。然后，用筷子顺时针进行反复搅拌，当把馅料搅拌好，用鼻子闻一下就会鲜香四溢。爽，酸菜猪肉馅饺子不仅鲜香，而且味美不腻、酸脆爽口，让人胃口大开。每个家庭都有自己的做法，各村有各村的高招，但酸菜一定要精选好的才能酸脆适中，爽口开胃。

酸菜猪肉馅饺子，东北人过年餐桌上必备的一道美味。当一家人十碗八碟的围桌而坐，叙亲情、唠家常，看春晚节目，阖家团圆，幸福满满时，再添上一盘热气腾腾鲜美爽口的酸菜馅饺子，真的让人垂涎欲滴。酸菜馅饺子，东北人的最爱，吃的不仅是一道美食，还有那隔不断的一抹浓浓乡愁，你说呢！

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