肯德基市场营销分析学习心得（营销36计之效率策略）

【效率策略】

越小效率越高，越小越灵活，越小越便利，越小越可以个性化，蚂蚁营销模式可以干掉大象。

【案例】

30年前的1987年11月20日，肯德基在北京前门正式开启中国第一家餐厅，这是肯德基在中国的起点。

肯德基北京前门大街店

那个点了炸鸡却问服务员要筷子的年代，那个肯德基还在收外汇的年代，那个去北京旅游和山德士上校人像合影的年代……

让我们回到30年前，听听中国第一家肯德基背后的故事。

1989年3月16日《人民日报》刊登文章《肯德基吃什么？》

人民日报报道《肯德基吃什么？》

在圣代杯里放上一球冰激凌，淋上草莓酱，撒上花生碎，再放一块罐头的菠萝或山楂、樱桃。

80年代罐头和冰激凌都是不得了的稀罕货，却是现在最怀念的味道。

想当年，动辄五块八块一份的肯德基是小奢一把的消费。

第一张购买肯德基的钱币

起初，肯德基的主要顾客是外宾，餐厅支持外汇、侨汇支付，甚至设有专门的窗口服务用外汇劵支付的顾客。

随着当时的明星王景瑜、体操王子李宁的经常光顾，加上报纸打出的一拨拨广告，以及改革开放初期中国人对新事物的热情，很快前门肯德基变成了北京城里的“网红店”。

上肯德基吃西餐变成了一件时髦的事，甚至成为北京旅游的一大景点。

很多来到北京的人，必定要去肯德基尝一下，然后与门口的山德士上校人像留影纪念。

山德士上校

肯德基是当时很多人的西餐启蒙：点了吮指原味鸡，却问服务员要筷子；

不习惯自助取餐，拿着餐盘在座位上傻等的客人都不在少数。

开业引来警察蜀黍“门都关不上”的“网红店”，开业那天，是异常忙碌的一天，1460平方米，三层楼高的店面，顾客几乎需要2小时才能等到一个座位。

眼看着门口排队的人群快要挤爆，工作人员不得不“夸张”地求助警察蜀黍来帮忙维持秩序。

每天一开门就排队，餐厅都要派专人在外面维持排队秩序，10点下班有时候门都关不上。

即便在开业后很久以后，吃上一顿肯德基还是要排队40分钟到1小时。

集装箱式的“原装进口”

为了带给国人更正宗的西式好滋味，餐厅95%以上都是原装进口的设备。

两个3米高40米长的集装箱，从当时的亚太总部新加坡运来了开店所需的全套装备。

全套装备是什么概念？

陈列柜、电冰箱、炸锅自不用说，店里的勺子、桌椅甚至墙上的装饰画都是进口货，这在80年代对顾客的视觉冲击力是巨大的。

集装箱就停在天安门跟前的店门口，卸货陆陆续续持续了一个星期。

集装箱卸货开店，引来了不少群众围观。“搁在现在肯定天天有人拍照发朋友圈了”，

排排坐削土豆唠嗑，开店前的美好俩小时，当时肯德基只有一家餐厅，每天有大量切配活儿需要大家一起做。

炸鸡用的肉鸡、土豆泥用的土豆、沙拉用的圆白菜和胡萝卜……都要自个儿切。

当时最美好的时光就是开店前的两个小时。

能在肯德基上班成为了时尚

上早班的同事们围在一起削土豆，这时候年轻的女孩子们会聊天，从昨天晚上播的电视剧

到今天下班一起去哪儿买衣服，然后切圆白菜、胡萝卜、打扫卫生，9点半吃饭，10点正式开店。

恐怖的白手套检查

白手套成为检查的标配

第一家店，意味着一切都是开始。

虽然没有现在这么健全的管理体系，但当时店里已经有“恐怖的白手套检查”。

检查人员会戴上一双白手套在店内各处摸，手套上有灰都会扣分。

不忙的时候，每个人都养成随手清理的习惯，会自觉地把设备移开，清理地板、桌子腿、踢脚线等，每天下班都会刷一遍门口的台阶。

严苛的第一批员工

肯德基北京前门大街店第一批员工

第一批入职的员工，他们都是看了当时报纸上的大幅招聘广告。

他们在餐厅附近的北京29中参加了招聘考试，经过笔试面试层层筛选入职，从2000多人中脱颖而出，最终成为第一批大约80名员工之一。

8月的培训是真正的挑战。

员工们乌压压坐在餐厅三楼的地砖上，从品牌历史到服务员工作流程，从日常用语到8小时微笑，那个异常炎热的夏天，大家看着9寸小电视放培训录像，听新加坡来的营运经理讲课。

苦虽苦，但80年代，在这样的餐厅工作，是相当有范儿的。

那时候他们就有漂亮的制服，女孩子都是1米68以上，男生都是1米72以上，全是模样端正的18、19岁的青葱少年，往店门口一站都是一道风景！

肯德基北京前门大街店已经翻新多次

然而33年后的今天，肯德基已经在全国开设了7000多家门店，面积也从过去三层1460㎡缩减到了200多㎡，定位只开一线城市的战略也已经开始遍布三四五线城市，甚至还下沉到了乡镇，员工从80多位也减少到了10位以内，甚至10位中有一半是学生兼职，营业额也从过去150万/月也下降到了60-80万/月，即便如此如今的单店盈利水平能力跟第一家北京前门大街店相差不大，但是门店基数却翻了7000倍。

肯德基代表中国餐饮的头部品牌，更代表了中国餐饮的趋势，它的店越开越小，人越来越少，我们有什么理由不跟随模仿！

这不正好符合《营销36计》中的效率策略吗？

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