自制面包不需要酵母(做面包时糖油盐)

现在家庭面包制作特别流行,越来越多的在家给家人烘烤各种面包、点心。让家人可以吃到卫生、健康、零添加的食品,看着家人吃着自己做的面包也是一种享受。现在网上的教程特别多,但是好多在制作过程中还是会遇到一个问题,就是已经按着教程一步一步的来了,为什么做出来还是不太好,那是因为各个牌子的面粉的吸水性不同,大家要自己适当调整。今天我告诉大家一下各种面包里面的糖、油、盐、酵母、水的黄金比例,你就可以自己做各种自己喜欢的面包了。

自制面包不需要酵母(做面包时糖油盐)(1)

做面包成功的关键在于各种原料的比例,基本上学会以下各种面包的比例,原则上并进行适当的调整,即可做出成功的面包。

1.甜面包:水和牛奶占面粉的35%,蛋液占面粉的12.5%,糖占面粉的20%,盐占面粉的0.5%,黄油占面粉的8%,酵母沾面粉的1%,奶粉占面粉的6%。

自制面包不需要酵母(做面包时糖油盐)(2)

2.吐司面包:水和牛奶占面粉的38%,蛋液占面粉的12.5%,糖占面粉的10%,盐占面粉的0.7%,黄油占面粉的10%,酵母占面粉的1.5%,奶粉占面粉的4%。

自制面包不需要酵母(做面包时糖油盐)(3)

3.咸面包:水或其他液体占面粉的50%,蛋液占面粉的8%,糖占面粉的5%,盐占面粉的2%,黄油占面粉的5%,酵母占面粉的1.6%,奶粉占面粉的3%。

自制面包不需要酵母(做面包时糖油盐)(4)

4.丹麦面包:高筋面粉和低筋面粉的比例是3:2,冰水或其他液体占面粉的50%,蛋液占面粉的20%,糖占面粉的15%,盐着面粉的1%,黄油占面粉的3%,酵母占面粉的2.4%,奶粉占面粉的3%,酥片油占面粉的60%。

自制面包不需要酵母(做面包时糖油盐)(5)

5.发棍面包:高筋面粉和低筋面粉的比例是4:1,水或其他液体占面粉的60%,糖占面粉的4%可不放,盐占面粉的2%或1.5,酵母占面粉的1%,黄油占面粉的1%可不放。

自制面包不需要酵母(做面包时糖油盐)(6)

以上就是糖、油、盐、酵母、水在面包里的黄金比例,大家可以收藏起来,想做的时候配比一下就可以了,还是那句话,每个面粉的吸水性不同。可以适当的调整,赶紧动手给家人做起来吧。

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