客家人的八大菜（客家人吃鸡很有一套）

小时候，只有逢年过节时才有鸡肉吃，所以每次吃鸡都好开心，就是只加点盐做的，都让我们吃完后舔了手指再舔盘，那感觉才满足。

现在生活条件好了，对于吃鸡要求也高了，加的配料多了，味道自然也丰富了，而且做法也是各式各样，我们客家人吃鸡就真的很有一套，一周变着法吃不重样，今天就来跟大家分享一锅美味鸡煲，不煎不炸，下饭又解馋。

食材准备：农家鸡1只，花甲1斤，盐，蚝油，老抽，生抽，花生油，姜1块，蒜头5粒，葱2根，料酒，开水，胡椒粉，淀粉等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一斤大个点的花甲，虽然买的时候档主说这花甲已经是吐好沙的了，但是如果时间充足的话，我们再把花甲装到大碗中，加入适量的清水，撒上少许的盐，把花甲泡着，让它吐沙一个小时左右。

第二步：准备一只3斤多重的农家鸡，处理干净后先通风处沥干水分，然后再砍小块，砍好放到大碗中，加入适量的盐，来点蚝油，少许老抽调色，一点生抽，来点花生油，把它抓拌均匀，充分抓拌均匀后放一边腌制30分钟。

第三步：准备两三根葱，一块姜和5粒大蒜粒，把姜和蒜去皮洗净再成粒，葱切葱段备用。

第四步：准备一个砂锅，砂锅中下油，把油烧热，油热后倒入姜蒜粒爆出香味，爆出香味后倒入腌制好的鸡块，调中火翻炒一下，砂锅烧热后能保温，只要开中火慢慢炒就行了。

第五步：鸡肉炒至变色后，加入少许料酒，继续调中火翻炒，把它的香味炒出来，市场上买的鸡一炒会出水，大家可以把炒出来水先盛出来倒掉，再下料酒炒鸡肉，这样炒出的鸡肉才香。

第六步：鸡肉炒至干香后，倒没过鸡肉的开水，砂锅热的时候，大家一定不要加冷水，这样会裂锅的，然后盖上锅盖调中小火，煲20分钟。

第七步：这个时间我们来把泡好的花甲搓洗几遍，把它们冲洗干净，然后沥干水分，待鸡肉煲至差不多时间后，把沥干水分的花甲铺到鸡肉面上。

第八步：花甲铺好后，加入少许的胡椒粉，然后盖上锅盖，调中火煲3分钟左右，煲至花甲熟透就行了。

第九步：好了时间到，现在调大火，然后淋上点提前调的水淀粉，搅动一下把汁收浓稠一点，汤汁收至浓稠后，撒上葱段关火出锅．

这一锅香喷喷的花甲煲鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，鸡肉的香和花甲的鲜香融合在一起，再加上鸡肉入味又有嚼劲，是一道非常不错的下饭下酒菜，夏天不开胃时做一锅给家人吃，食欲也会大增哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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