云南正宗烤饼做法（在云南玉溪有种彝族傣族美食火烤饼你一定没吃过）

在云南省玉溪市新平彝族傣族自治县的一个小镇--杨武镇,有一种地方美食—火烤饼,它以新奇独特的烤制工艺、精细考究的选料,外酥里香的口感而闻名四方。 （摄影：花果山猴王）

据当地人介绍,杨武火烤饼制作历史悠久,数百年来,每逢中秋佳节,这里家家户户都要做火烤饼。近年来,随着杨武烟盒舞文化节的举办,火烤饼的名气越来越大,逐渐从一种逢年过节才烤制的小饼,变成天天都能买到的居家美食。

红糖一般选用本地古法生产的高粱冲的红糖,水则是白沙的山泉水,最独特要数一味当地的草药—高山老母鸡藤,它具有清凉、着色、回软的功效,不仅可以为火烤饼增加了别致的香气,更有去火清热的功效,让人久吃也不上火。

第二步是制饼。头天将麦面、荞面、土鸡蛋、蜂蜜、白糖、香油、小苏打,以及用本地的高粱冲红糖和白沙山泉水熬制而成的汤汁,按一定比例混合后揉成面团,放入大土缸中发酵近10小时。

第二天把发好的面团,包入花生、核桃馅，做成饼状,并在表面刷上香油、撒上芝麻。

第三步是烤制。最后一步就是将饼放入平底锅中,架在火盆上烤,平底锅上下方都放置装有梨炭的火盆,让饼上下受热。

这样烘烤七八分钟后,酥香可口的火烤饼就可以出炉了。

烤饼是件累人的活儿。尤其到了夏天,烤饼的人还要坐在火盆边,更是高温难耐。但杨武人就这样世世代代传承和坚守着这门手艺,让这枚小饼散发出了百年的温热和酥香。

杨武火烤饼具有香甜酥脆、原生态、不含色素和防腐剂的特点,既是老少咸宜的民间美食,也是人们馈赠亲朋好友之佳品。

作者简介：李建国，网名，花果山猴王，中国民俗摄影协会会士、中国民族摄影家协会会员、中国人文摄影家协会会员、云南省玉溪市摄影家协会会员、《玉溪日报》特约摄影师